啤酒入菜 别具风味

蔡正

啤酒含酒精度数低，营养价值高，有“液体面包”之称，经常饮用有帮助消化、開胃健脾等功效。啤酒除了饮用之外，还可在烹调莱肴时大显身手。

啤酒焖鸡翅

原料：鸡翅10只，啤酒适量，大葱半根，姜3片，干红辣椒2个，八角2个，香叶3片，花椒1勺，生抽3汤匙，老抽1/2汤匙。

做法：花椒、八角、香叶和干红辣椒一起放入调料包中备用;取一个汤锅，锅中放凉水及洗净后的鸡翅，大火烧开用勺子撇干净浮沫，继续煮2分钟，然后捞出沥干水分：换煎锅放油，将鸡翅煎至两面金黄，然后倒入啤酒，放入调料包和葱段、姜片，调入生抽、老抽和1勺白糖，大火烧开收干汤汁即可出锅。

鲜香啤酒虾

原料：虾300克，黄瓜半条，啤酒250毫升，大葱、姜、盐少许。

做法：虾挑去虾线，剪去虾须、虾脚后洗净：黄瓜、姜、葱切片：炒锅烧热放少许油入锅，烧热后放葱、姜片爆香，放入虾，小火煸炒至虾变红色;倒入啤酒，小火煮10分钟左右;待汤汁渐干时，放入黄瓜片，加少许盐翻炒均匀即可。

浓香啤酒鸭

原料：鸭肉、Ⅱ卑酒、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒、盐各适量。

做法：鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉剁成块：净锅置于火上，下鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味：下鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干，炒至鸭肉出油：倒入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色：放入适量的盐、鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟，撒入葱花炒匀即可.