老北京民俗饮食大观

樊国忠

这是郊野农家常吃之风味食品。秋日，煮老玉米（棒子），将其连棒子核儿晾干，收好。至冬日，揉下其玉米粒儿，在盆内洗净，上屉去蒸熟（加些食盐），热透后供人食用。玉米香中带有些成味儿，真农家之妙品。华先生教笔者家馆时，夜间读书，常索此物以为小吃，曾云：“腊月难得秋月香，粒粒珠玑入肺肠。谁云农家少知识，远非金屋睜眼盲。”即道此物此味。忆起笔者“下放时代”，在农村中劳动，就常在秋日煮些咸玉米豆儿晾干、收起。冬日带到城中，与孩子们同吃，都说好吃。事虽俗事，煮成玉米豆儿也属农家粗食;但就今后各家“小皇帝”的独生子女说来，则恐怕是“天外奇谈”了。