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你喝的这杯葡萄酒,是甜的,还是咸的?

2019-03-08芋三儿

云南画报 2019年9期
关键词:果味果香香型

芋三儿

在酒评家评价葡萄的香气的时候,我们常常听到别人谈论一款酒果味充足甜美芬芳(fruity)或者醇厚浓郁咸香辛辣(savoury),这两个最常见的评价酒香的词,分别代表了两个完全不同的酿造风格。

Fruity,是老外经常喜欢用来形容甜美风格葡萄酒的词语,直译就是果香浓郁突出,通常被称为fruity的葡萄酒都带有非常浓郁甜美的又单纯的果香味。让你只是闻到香味,就有一种活泼可爱的感觉。即便这瓶葡萄酒是没有任何残糖的干型酒,嗅觉上带来的甜美感,也会让你有仿若吃到糖果的错觉。

这种甜美风格的葡萄酒,制作过程中通常不会使用太多的橡木桶,不会经过太久的陈年储藏,一开瓶就能闻到特别开放的香气。你常能在这种类型的白葡萄酒里捕捉到桃子、梨以及热带水果芒果、西番莲、菠萝等的香气。同类型的红葡萄酒里,又经常可以散发出草莓、泡泡糖、红樱桃和李子的香气。

常见的品种有法国博若莱产(Beaujolais)区用佳美(Gamay)酿造的新酒,或是麝香葡萄(Muscato)酿造的白葡萄酒。

与那甜甜风味相对应的咸香型风格葡萄酒里,则别有另一番风景。

Savoury,很难在中文中找到一个对应的词汇来描述。

酒评网站Wine Advocates对Savory的解释则为“圆润,充满风味,喝起来有趣的”。简单解释,就是除了果花蜜香以外,那些略带辛辣的,混合泥土,发酵,皮革,動物,蔬菜,菌菇一类能让人联想起咸味食物的香气。

有的品种,年轻时候就充满了辛辣的香料气息,例如丹娜(Tannat)。除此之外,一些年轻时果味为主的品种,再经过橡木桶和陈年之后,也可能会出现Savoury的口感,例如陈年后的波尔多混酿。

甜香型和咸香型的葡萄酒,是两个性格完全迥异的香气风格,一个更明快单纯,另一个更复杂深沉。

很多酒评家都认为如果一瓶酒被评为香甜可口的话,那几乎等同于它没有特点,表现平庸,而如果被评为咸香醇厚,则等同于代表了更高的品质和价格区间。

诚然,以甜美主打的酒通常价格不会很高,但并不能否认它带给我们的美好体验。正因为它是如此单纯,所以,要把明快纯净的果香呈现出饱满的姿态,并不是一件容易的事。如果你喜欢果香浓郁的葡萄酒,完全不需要为此感到不好意思。尊重自己的感受,比盲从所谓的权威更加重要。

复杂深沉的头脑有时令人敬畏,但美好单纯的灵魂更难能可贵。

毕竟,喝葡萄酒本来就是为了取悦自己的,不是吗?

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