广东橄榄产业发展优势、问题与对策

肖维强，匡石滋，赖 多，邵雪花，刘传和，贺 涵

（广东省农业科学院果树研究所/农业农村部南亚热带果树生物学与遗传资源利用重点实验室/广东省热带亚热带果树研究重点实验室，广东 广州 510640）

橄榄〔Canarium album（Lour.）Raeusch〕又称白榄、黄榄、青果，是橄榄科（Canarium）橄榄属常绿乔木植物［1］，是我国热带亚热带地区名贵特产，已有2 000多年的栽培历史［2］。橄榄是国家卫生健康委员会公布的药食同源原料，第一批进入《中国药典》果品类，具有较高经济价值和药用价值，其果实中富含黄酮类化合物、酚类化合物和氨基酸等，钙含量位列33种水果之首，具有开胃降气、生津止渴、治咽喉痛等作用，在抗氧化［3-4］、保肝护肝［5］、抗菌消炎［6］和提高机体免疫［7］等方面功效显著。广东有比较适合橄榄生长的气候、地理位置等区域资源优势条件，以及鲜食和加工橄榄习惯的人文文化资源优势。橄榄在广东2 000多年前已有种植，鲜食、加工利用广泛，其历史文化底蕴深厚，品种资源异常丰富，是广东传统的经济栽培果树，具有明显区域优势，尤其潮汕地区是特色农产品种植优势区。2018年中央一号文件《中共中央 国务院关于实施乡村振兴战略的意见》提出质量兴农战略，要推进特色农产品优势区建设，广东省委、省政府印发的《广东省实施乡村振兴战略规划（2018—2022年）》和2017年印发的《广东省推进农业农业供给侧结构性改革实施方案》中都指出要创建发展特色农产品优势区，做大做强特色水果产业实施品种提升行动，经过3～5年将现有大宗水果品种更换三分之一以上。橄榄作为岭南特色优势水果，迎来了产业发展的重大机遇，2019年广东省农业农村厅下达的“一村一品”资金项目，潮汕地区不少橄榄生产企业得到支持。为更好促进广东橄榄产业的发展，本文阐述了广东橄榄发展的优势，分析橄榄产业发展现状、存在主要问题，提出今后发展主要对策，旨在为广东橄榄产业发展提供一定的指导和参考。

1 广东橄榄产业发展优势

1.1 区位资源优势

橄榄喜温暖，生长期需适当高温才能生长旺盛、结果良好，年平均气温在20℃以上、冬季无严霜冻害地区最适合其生长，冬季气温下降到-4℃以下时会发生严重冻害。降雨量在1 200～1 400 mm的地区可正常生长。广东属于东亚季风区，从北向南分别为中亚热带、南亚热带和热带气候，全境 位 于 109°39´～117°19´E、20°13´～25°31´N 之 间，是我国光、热和水资源最丰富的地区之一，年降水总量3 194亿m3，全省平均日照时数为1 745.8 h，年平均气温22.3℃。广东除北部和个别地区外，其余大部分地区生态条件都适宜橄榄的生长发育，区位资源优势明显。

1.2 历史文化优势

橄榄在广东已有2 000多年栽培历史，是我国橄榄的重要产区之一，最早关于广东橄榄的文字记载于《三辅黄图》，在广州东汉前期的出土实物中就已发现橄榄果核［8］。三国吴时薛莹《荆扬已南异物志》中记载“始兴以南皆有之，南海常献之”［9］，橄榄在广东始兴的南面开始都有分布，且被作为贡品进献，而福建省把橄榄作为贡品的历史记载则是唐朝［10］，可见广东橄榄作为贡品的历史记载更早。橄榄食用历史久远，其入口酸涩过后则回甘甜，回味无穷。光绪时期《广州府志》中有介绍橄榄泡茶吃法“以沸汤点之，色淡碧芬，如兰臭可以香口，绝胜鸡舌香”［11］。古代橄榄还有一个用途是作为香料，宋代周去非在《岭外代答》中记录了橄榄香的做法，并指出其产地“橄榄香出广州及北海”［12］。历史上广东地区橄榄栽培区域也非常广泛，陈志容通过梳理《广东历代方志集成》中的橄榄记载，发现清代广东橄榄的栽培地域最广，几乎覆盖整个地区［13］。

1.3 消费市场优势

广东及港澳地区素有鲜食和加工橄榄的习惯，尤其是潮汕人及海内外华侨，鲜食橄榄是潮汕地区人民自古以来的喜好，潮汕地区现有常住人口1 800万，不包括外地的潮汕人，消费人群非常庞大。近年来福建生产的鲜食橄榄纷纷销往广东潮汕，引起闽清县电视台等媒体到广东潮汕采访有关部门了解情况，据不完整的信息资料，福建销往广东的鲜食橄榄占福建产量的40%左右，不包括广东本地的鲜食橄榄，可见广东的鲜食橄榄消费市场空间。在广东潮汕地区，鲜食橄榄是潮汕风俗待客礼仪必备之一，在港澳地区和海内外华侨也保留这一习俗。在潮汕文化中，橄榄被认为是吉祥的象征［20］，常作为婚嫁喜事、春节拜年礼物之一；橄榄文化源远流长，既承载着幸福又象征着吉祥。利用橄榄加工成的各式各样产品是广东的一大特色。

2 广东橄榄产业发展现状

2.1 生产利用现状

据广东省各主要地市农业部门统计，至2018年广东现有橄榄种植面积约2.67万hm2，年总产量为8万t左右，产值约10亿元，加工利用增值约38亿元。广东橄榄主要产地有茂名、广州、揭阳、潮州、汕头等［14］，栽培品种主要有香榄、茶窖榄、猪腰榄、黄榄、冬节圆榄、凤湖榄、丁香榄、青皮橄榄、归湖香榄、火灰煲榄、潮阳三棱橄榄、白榄等。目前广东主要地市橄榄种植情况如表1所示。钟明等对广东橄榄资源进行调查发现，全省共有不同橄榄品种、品系、株系约86个，并将25个橄榄品种分成鲜食、加工、鲜食与加工兼用3类［15］，指出三棱橄榄、茶窖榄、青皮1号橄榄、冬节圆2号橄榄等4个品种可作为鲜食优质品种；长穗赤1号橄榄、冬节圆1号橄榄、思识软枝香榄、云旨1号香榄、河婆甜榄l号等可作鲜食与加工兼用优良品种；其余品种主要作为加工。橄榄用途广泛，广东橄榄加工产品众多，如广式凉果鸡公榄、九制香草榄、甘草榄、和顺榄、化皮榄以及潮汕橄榄菜、橄榄糁等。

2.2 产业发展现状

2.2.1 面积产量趋于稳定，名优品种突出 橄榄是广东省栽培面积较大的果树之一，主要分布在粤东和粤西地区［16］，广东橄榄种植高峰时期面积达到5.4 hm2。20世纪90年代初期，粤西地区发展种植橄榄较快，出现发展高峰，仅茂名市生产面积就达2万hm2［17］，后来逐渐回落到0.6万hm2左右；粤东地区则保持相对稳定的种植面积2.0万～2.5万hm2。橄榄是潮汕地区传统的经济栽培果树，用途广泛，经济效益高［14］，因此一直保存相对稳定的生产状况。广东橄榄名优品种突出，如三棱橄榄是来自于潮汕橄榄产区金灶镇的一个名贵品种，在粤港地区享有极高声誉，远销港澳地区和东南亚各国，每千克售价在600元以上，单株曾年创产值12万元，被中央电视台报道［18］，并获得国家地理标志保护产品，其涩微、渣少、离核，回味甘浓久，鲜食口感极优。目前，揭阳、梅州等地扩种该品种，产能在不断上升，福建省多个地方也引种三棱橄榄［19］，但这些地方种植的果实品质不如汕头金灶原产地。青皮橄榄原产于潮州市意溪镇，是鲜食橄榄的优质品种资源，其肉质硬脆、渣少，榄香优雅，回味醇和甘甜，一直以来，在当地价格不菲，每千克售价在400元左右。香甜橄榄是揭西县近年出现的一个品种，丰产性好，果肉酥脆，香甜可口，价格中等，适宜鲜食。冬节圆橄榄为普宁市多年来主要的栽培品种，丰产稳产，商品外观好，价格稳定，果肉脆，较化渣，涩味中等，回味甘浓，适合鲜食和加工。

2.2.2 经营规模和品牌化初步形成 随着经济发展和科技进步，目前广东橄榄产业的发展具有一定规模，产业化、品牌化已初步形成。橄榄产业中涌现了很多知名企业，如揭西县天鹅湖水果种植有限公司种植三棱橄榄、香甜榄面积超过133 hm2，产值最高达1亿多元，其注册的“温贤湘橄榄”曾被中央电视台、人民网、凤凰网等媒体报道，3次上央视农业频道专场播出。此外，揭西县金山双品三棱橄榄基地（注册商标“双棱山”）、饶平县三妙种养有限公司（注册商标“月尖”）、潮阳金灶镇橄榄基地（注册商标“吉祥牌”）等企业，橄榄种植的经济效益在当地种植业中名列前茅，是农民增收致富的特色产业。其中，揭西县天鹅湖水果种植有限公司和饶平县三妙种养有限公司均获得2019年广东省农业农村厅“一村一品”资金支持，是实施乡村振兴战略的较好项目。

表1 广东各地市橄榄种植情况Table 1 Status of olive planting in Guangdong Province

3 广东橄榄产业发展存在问题

长期以来，橄榄多以半野生状态的零星种植为主，生产上粗放的管理模式导致树体乔化，存在单产低、大小年结果、荫蔽、病虫害严重等问题［21-22］。很多种植户认为树体越高大，产量越高，病虫害少，果实品质好，矮化修剪不到位［23］；传统多以实生苗种植，后代变异大，绝大部分品种口味苦涩，品质较差。当前，广东橄榄品种繁多，但良莠不齐，加之缺乏科学的栽培技术指导，严重阻碍了橄榄产业的发展［24］。

3.1 品种混杂，优质品种成熟期集中，早晚熟鲜食优质品种缺乏

广东橄榄资源丰富，在长期栽培中多采用实生繁殖，产生大量品系［25］，品种混杂，良莠不齐。优质鲜食品种如三棱橄榄、青皮榄、茶窖榄、冬节圆2号橄榄均为11月至12月上旬成熟，而春节期间上市较少，导致价格昂贵。虽然通过保鲜可以延长供给期至2月份左右［26-27］，但3～10月成熟的优质鲜食橄榄品种几乎没有，市场供应和消费者的需求得不到满足。此外，品质中等的鲜食品种如长穗赤1号橄榄、冬节圆1号橄榄、思贺软枝香榄1号、云旨1号香榄、河婆甜榄l号等的成熟期也在10～12月。可见，广东地区的橄榄品种结构不合理，缺乏早、晚熟优质鲜食橄榄品种。三棱橄榄和青皮橄榄是鲜食橄榄中的珍贵优稀品种，产量偏低，价格昂贵；茶窖榄在优质鲜食品种中可溶性固形物和总糖含量较高，单宁和粗纤维含量则较低，是广州地区优良的橄榄鲜食品种，但现已濒临灭绝［28］，市场鲜见鲜果销售。总体来讲，广东橄榄缺乏优质鲜食品种和价格中等的品种，不能满足大众市场的需求。

3.2 栽培以传统模式为主，树体老化衰弱，管理水平低

橄榄为常绿高大乔木，长期以来以实生苗种植和乔化栽培管理为主，先进种植技术未得到应用，现在大部分出现树体老化衰弱，存在不少的高龄低产橄榄园［29］。由于管理粗放，造成投产迟、产量低、效益差，果农种植橄榄的积极性不高［30］。环境气候的变化造成橄榄病虫害严重，特别是星室木虱为害几乎遍布所有的橄榄种植地［31］。由于近几年来橄榄价格偏低，也严重影响果农管理橄榄的积极性，果农对橄榄少除虫甚至不除虫，造成虫口基数增大、橄榄星室木虱危害程度加大［32］。栽培上水肥管理不科学和树冠、花果管理不到位，造成幼龄树不开花结果、成年树结果量少的现象，严重影响橄榄产业的发展。

3.3 组织化程度较低，采后商品化和深加工滞后，产业链延伸不足

粤东地区橄榄产业具有广阔的市场前景，但大部分生产还是以家庭为单位、以分散的小规模经营为主，组织化程度较低，从事橄榄生产、销售的企业普遍存在没有标准规范、实力不强等现象，缺少“合作社+公司+基地+农户”的管理模式，企业辐射带动能力弱，缺乏生产、销售、加工一体化的企业，产业融合不足。橄榄采后商品化处理程度低，存在采后处理不科学、欠规范，果实整齐度不一，没有进行果品分级，包装简陋，商品性低；采后保鲜普遍使用PE薄膜袋，保鲜处理措施简单，精深加工滞后，产业链延伸不足，对产业带动不明显。

受生产卫生条件和产品标准限制，曾经风行一时的潮汕地区橄榄凉果加工厂绝大部分停产关门，剩下的大多是家庭作坊式生产。橄榄蜜饯是传统广式凉果的代表品种，但由于2007年国家卫生健康委员会限制乙二胺（具护色、防腐功能）在橄榄蜜饯上的使用，并降低防腐剂使用量，使得橄榄蜜饯保质期缩短，造成很多橄榄蜜饯产品退出生产［33］，整个橄榄凉果蜜饯加工业陷入困境。橄榄精深加工滞后，传统加工产品种类单一且加工技术不够完善，导致目前多数橄榄加工企业均为初加工，附加值低，竞争力弱［34］。橄榄的深加工仍然处于起步阶段，其药用价值还没得到充分开发，缺乏对橄榄蜜饯、饮料、保健品以及药品等制品进行整体开发生产的企业，橄榄的加工业发展缓慢［35］。

3.4 市场开发乏力，品种品牌效益低

广东是橄榄的传统产区，是全国主产区，栽培面积和产量曾经首屈一指，近10年来福建橄榄发展迅速，超越了广东。福建在发展橄榄产业的政府引导、品牌建设、科技进步、市场开发等方面投入较多，取得了长足的进步和巨大成效，特别是橄榄的二、三产业的发展。相比之下，广东橄榄产业发展较慢，尤其是二、三产业方面，对第一产业没有起到促进带动作用，远远比不上广东荔枝等其他特色农产品。较为突出的问题有名优品种和品牌效应没有发挥出来，产自汕头市潮阳区的三棱（三捻）橄榄是公认的品质特优的鲜食橄榄品种，2008年获得国家地理标志保护产品，由于品牌建设不力，品牌效益没有得到充分发挥，这也可能与橄榄采后保鲜、储藏等商品化处理技术不足有关，销售大多局限于种植区周围地区，影响其市场推广。

3.5 科技创新工作有待加强

21世纪初，广东橄榄产业研究受到重视，在广东省科技厅等部门资金支持下，广东省农业科学院、广东省林业科学院、汕头市林业研究所等单位从橄榄资源调查、收集评价保护、新品种选育和栽培技术研究等方面取得一些成果：广东省科技进步三等奖2项、汕头市科技进步二等奖1项；广东省林业局认定良种4个；制定国家林业行业标准1项、广东省地方农业标准1项、汕头市地方农业标准2项（表2）。由于后来橄榄产业发展出现低谷现象、有关部门研发经费支持不到位等因素，橄榄科技创新工作停滞不前，近10年来，针对橄榄产业出现的新问题，相关部门未开展相应研究，橄榄生产的标准如省地方农业标准也已废除却未重新制定，导致先进的栽培管理技术、优良品种选育、采后处理精深加工技术等科技创新研究鲜见报道。

表2 广东省橄榄科技成果、认定良种、标准Table 2 Scientific and technological achievements, identified superior varieties and standards of olive in Guangdong Province

4 广东橄榄产业发展对策

4.1 加大橄榄品种结构改良力度，合理安排品种布局

广东橄榄的栽培历史悠久，种质资源丰富。通过对橄榄种质资源进行收集、评价、利用、引种和开发研究，挖掘发现优异新的橄榄品种资源，选育优质的早熟或特晚熟品种（品系）和鲜食品质好、丰产稳产的品种，进行品种结构改良、解决目前的产期集中、品种同质化等问题。合理安排品种布局，在合理安排主栽品种同时，突出地方特色品种（如广州地区濒临灭绝和鲜食口感特优的茶滘榄、珍稀名贵的汕头潮阳三棱橄榄、潮州意溪的青皮橄榄），重点发展优质的丰产稳产品种，兼顾早、中、晚熟品种合理搭配。通过调整品种结构、调节成熟期，延长橄榄挂树期，以满足橄榄的周年供应，重现清朝乾隆时期关于广东揭阳橄榄的记载“揭橄榄四时俱育，他处无有”（乾隆《揭阳县志》卷七风俗志）。

4.2 采用先进科学技术，实现省工高效提质

随着果树栽培技术和经济生产的发展，果农对橄榄的生产管理已逐渐从粗放型转向精细型，传统的栽培技术在整形修剪、果园喷药、采果等方面费工费时，劳动强度大，生产效率及效益较低，应改变传统栽培模式，采用先进科学技术和机械化装备，提高效率和效益。针对目前普遍存在的树体乔化衰弱退化、多年不结果或少结果的大树，应进行非常规管理的更新复壮，使树冠矮化，重新恢复强壮树势，重新获得丰产稳产和提高果实的品质；对嫁接后不结果、少花少果或品种低劣、经济效益差的果园，进行品种改良更新。推广修剪为开心平头型的矮化丰产栽培技术，采用先进的病虫害绿色综合防控技术，采用农机农艺结合的新技术新装备（修剪、喷药和采收机具等），提高果园设施及装备水平，实现省工提质高效生产。

4.3 加强采后商品化和深加工技术研发，延伸产业链条

采后商品化处理与深加工是延长橄榄产业链的重要方式，建议投入科技力量，研发采后商品化处理、保鲜及深加工技术，进行果品分级、精包装处理，提高商品档次和供货期，尤其对名贵鲜食品种的高档商品化包装处理，以期进一步拓展市场，提升应有的价值。橄榄是药食同用型果类，中药材叫青果，其药用保健价值远高于食用价值。目前橄榄加工多数为初加工产品，附加值低，竞争力弱，建议加强研究橄榄的精深加工，开发橄揽的药用和保健价值，如橄榄类胶囊、橄榄保健茶、橄榄含片等高附加值产品。从现代橄榄科技角度出发，橄榄的药用功能完全具备产业化生产的条件，这也符合《国务院关于促进健康服务业的若干意见》（国发〔2013〕40号）中关于“加强药食同用型中药材的种植及产品开发与应用，开发适合当地环境和生活习惯的保健养生产品”的文件精神。

4.4 建立健全科技推广体系，发挥辐射带动作用

橄榄产业是我省的特色农业，存在基础薄弱、生产投入周期长、果农分散经营且文化素养和经济水平低等问题，大多还是沿用传统的栽培管理模式，重种植而轻科学管理，广种薄收。果农受小农思想影响，不注重果品质量，商品意识和市场竞争观念淡薄，难以预测市场需求及变化，因此有必要对果农进行相关培训和技术指导。建议建立健全橄榄技术推广体系，完善农业科技推广机构配置，加强产业运营人才的培养与培训，推进橄榄产业信息化建设，实现信息横向共享，促进生产与市场联动。在橄榄产区，可成立协会、生产合作社，由镇技术推广工作站、县农业主管部门组织领导，改变果农之间合作少、获取信息不及时、新技术利用少、竞争力弱的局面。可以参照成立不久的“广东省荔枝产业联盟”，由政府出面成立广东橄榄产业联盟，把生产企业、果农与科研单位、农业科技推广机构和分销商有机联系起来，形成沟通合作，疏通新技术、新成果、新产品的推广渠道。另外，有关部门还要注重扶持橄榄龙头企业，激励其发挥辐射带动作用。

4.5 加大宣传力度，培养打造知名品牌

广东橄榄得天独厚的资源、社会文化、市场空间的优势要发挥出来，潮汕地区是中国乃至全世界鲜食橄榄消费最大的地区，橄榄是逢年过节和探亲访友必送的佳品，潮汕橄榄菜享有盛名，橄榄文化源远流长。在全球信息化时代，媒体是将产品介绍给消费者的最好手段，“互联网+”助推广东橄榄搭上信息化快车，电子商务的发展为广东橄榄产业提供了更大规模的市场和更多的利润空间，新零售平台为橄榄销售模式的创新提供了广阔天地。各级政府和企业应当充分重视橄榄发展战略的重要性，挖掘橄榄所蕴含的丰富文化和内涵，做好橄榄文化品牌的宣传推广工作，加大科技投入力度，增加科技含量，提高果品的质量，培养打造知名品牌，做强“三棱橄榄”的“区域公用品牌”“国家地理标志产品”影响，实施放大品牌的名牌效应，实现名牌效益，举办如橄榄节、橄榄文化旅游观光、橄榄名果评比大赛等活动，有效利用新闻媒体和互联网带来的宣传效果，提升地方特色橄榄品牌知名度、美誉度，树立企业品牌形象。政府有关部门担当的角色和作用十分重要，需要转变自身职能，成为主动服务者，积极以科技推广、文化品牌建设、市场开拓等系列化服务为手段，将采前、采中、采后各个环节和一、二、三产业发展连结为完整体系，以第三产业带动一、二产业的发展，从而推进橄榄全产业的蓬勃发展。

5 展望

作为具有2 000多年橄榄栽培历史的省份，广东具有区域资源、人文文化资源、市场消费空间等优势，广东和港澳地区人民素有鲜食橄榄和加工橄榄的习惯，有长期稳定的庞大的消费群体，名优鲜食橄榄一直价格不菲，果农种植的经济效益较高。广东毗邻港澳，是粤港澳大湾区的核心区域，是国家“一带一路”倡议中的重要区域性节点，整体区位优势显著，发展橄榄产业有良好经济前景。在十九大明确提出“实施乡村振兴战略”的今天，橄榄产业应该成为广东发展区域特色农业，推动新时期“一村一品、一镇一业”的重要抓手，是实现农民增收乃至乡村振兴的重要途径之一。