如何提高食品微生物检验的精确性

胡凤凤

【摘要】在食品生产、加工、包装、运输过程中，微生物会对食品造成污染，食品微生物的种类很多，如果不能检验食品微生物，了解食品安全状况，就会影响食品安全，进而威胁使用者的身体健康。因此，亟需对食品微生物检验工作要点进行详细探究。

【关键词】食品;微生物检验;精确性;质量

【中图分类号】R249【文献标志码】A【文章编号】1005-0019（2019）02-232-01

1食品微生物检验样品检测质量影响因素

在进行食品微生物的检验过程中，要求在无菌环境下完成样品采集，这样才能够避免微生物进入食品检验样品中，进而对微生物检验结果造成不良影响。在进行食品检验样品的保存过程中，应采用已经经过灭菌处理的包装，然后将包装好的检验样品放置在低温环境下进行保存。如果食品检验样品为非冷冻类，则其保存环境应该控制在0～5℃之间，而如果食品检验样品为冷冻类，则应该将其保存在冷冻环境下。在食品微生物检验样品的运输过程中，也需要注意严格遵循样品保存时的环境，避免阳光直射，避免检验样品受到其他物质的污染影响，尽量提升运输速度，将其安全运输至食品微生物检验室。

2微生物检验检测技术

2.1生物芯片技术

随着上世纪末科学技术的不断发展，生物芯片技术作为一种全新的微量分析技术，通过将分子生物技术及计算机技术等进行有效结合，使得人们能够在进行食品检验检测时得到准确的结果。生物芯片技术主要分为两种，一种是基因芯片技术，一种是蛋白质芯片技术。通过生物芯片技术不能够对动物疫病病源菌进行准确的检测，对一些致病的微生物、兽药残留等都能够进行准确检测，因此在食品安全领域的应用非常广泛。此外，因为生物芯片技术自身检测时间短、检测信息完整、检测准确性高的优点，在近年来的发展中被不断的完善，使其应用在各个领域的检验检测工作者。通过对生物芯片进行分析研究，其主要是通过在高分子聚合物薄片上，将生物探针按照固定的方式进行排列来作为固相载体，然后在相应的条件下对待测物进行标记。随后在检测时将检测物体的成分与固定化的生物识别分子进行结合反应，在通过不同的显示方法来对生物芯片上的数据进行采集，最终完成对待测样品的分析检测工作。基因芯片技术作为目前一种先进的高新技术，利用分子生物学技术与芯片技术的有机结合，从而使其在特定的排列方式中，可以对生物分子的杂交方式进行仔细的分析，从而获取一些经过改良的转基因食品进行检测分析，并且这种基因芯片技术的检测效率较高，能够一次性完成上千个基因检测，所以这项技术也是未来转基因检测技术的发展方向。

2.2生物传感器技术

生物传感器技术的研究起步较早，随着科学技术的不断进步，生物传感器技术也在不断创新，目前生物电子传感器被广泛的应用在生物医学信息及食品检测等行业。生物电子传感器的不断完善，使其在应对各种检测物时，都能够准确的将检测物的生物活性材料出现的各种反应进行检测，并且通过其发生的各种反应产生的生物学信息进行收集处理，从而将其变为能够定量的电信号或光信号，通过传感器的信号放大处理，最终得到被测物体的实际数据。这种生物传感器自身操作非常简单，并且不需要单独添加试剂，所以可以重复的进行使用，对检测企业投入的成为有一定的节省，最重要的是这种检测技术的检测速度快，选择性好。

3提高食品微生物检验质量的有效途径

3.1提高检验人员的素质

从目前的发展来看，提高食品检验人员的自身专业素质是极为有效的一种方式，这种素质主要分为两个内容：首先是检验人员的技术，在进行检验时，检测人员的技术是极其重要的。如果检测人员本身技术不过关，那么就无法更好的进行微生物检测，从而导致微生物检测失败。这是其中的关键。其次是检测人员的品德。检测工作非常重要，工作人员一定要严格遵守纪律，不能出现和厂家私通等情况，这样才能保证检测质量。

3.2仪器设备控制

在进行微生物食品实验检测时，对实验室内的各种仪器设备及检测用品的有效控制，是对整个微生物食品检验质量进行提升的重要环节。所以在进行实验仪器设备的操作过程中，必须要对以下几点进行控制与注意。（1）高压灭菌器。作为一名合格的微生物食品檢验人员，首先必须要掌握使用高压灭菌器蒸汽霉菌的原理，并且还要严格的按照相应的操作规定进行操作，在进行灭菌工作完成后，不能够立即将物品取出，需要对其进行断开电源，然后降低设备压力，从而在压力完全消失后才能够取出，避免使容器内的液体流出。（2）干热灭菌器。在将灭菌器皿放入到箱内时，注意不能够过于挤压，并且器皿不能够直接的接触内层底板，在对器皿进行灭菌操作后，不能够直接将物品取出，需要关闭电源，等待物品的温度下降到符合规定的温度才能够取出。（3）培养箱。在对培养箱进行操作时，首先必须要了解培养箱内物品的温度掌握要恒温，不能够让物品直接接触箱底，保证物体的温度不能够过冷或过热。（4）蒸馏设备。对于实验检测中使用的蒸馏装置和盛放蒸馏水的容器，实验人员必须要定期的对其进行清洁，并且还要对使用的蒸馏水进行定期的微生物质量检验，从而保证蒸馏水的细菌数符合各项检测要求，保证食品微生物的检测结果正确。

4结论

总而言之，在对食品中所含有的微生物进行检验过程中，一定要按照相应的操作流程和标准来进行，然后根据检验微生物种类的不同来选择检验技术，并且还要保证检验环境和设备的合理性。进而提升检验的精准性，为食品安全判定带来保证。

参考文献

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