做啥？做酸菜

汪志

前幾天参加一个婚宴，席间多贪了几杯，结果醉得不省人事，晚上醒来时口干舌燥，脑袋发胀，肚子也有些饿，忙叫妻子做碗酸菜汤面片醒酒，可妻子说坛子里的酸菜前几天已吃完了，改日再做。果然第二天妻子下班回家就买回了做酸菜用的系列蔬菜：包包菜、土豆、芹菜、萝卜等，晚饭吃完后，妻子就开始在厨房忙碌做酸菜了。

生活在北方的我们，平常饮食以面食为主，酸菜面便是其中之一，隔三差五就要吃一顿，早就成家常便饭了。吃酸菜面必须有酸菜才行，像我们家自己加工的酸菜，每次都是上述几种蔬菜原料：萝卜和土豆擦成丝，包包菜和芹菜切段，然后统统放入锅中加水煮熟，水要尽量多些，但不要煮太烂了，像土豆丝七八成熟即可。煮的过程中不要添加任何油类，只放食盐、花椒粉、味精等调料。

做酸菜时酸菜引子是必不可少的，所谓“引子”就是上次没吃完剩下的酸菜，待酸菜煮好降温后添加几勺子放入锅内搅匀（如果首次做酸菜，酸菜引子可以跟街坊邻居讨要少许）。将煮熟后的酸菜冷却后放入备用的坛罐或玻璃器皿中，坛罐和器皿必须用开水洗净消毒干净，同时装入坛罐的酸菜一定要密封好，谨防空气进入和细菌感染造成后期酸菜腐坏变味，一切妥当后一般半个月后即可食用。

酸菜鲜美可口，营养丰富，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解蔬菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，蔬菜变酸后其所含的营养成分也不易损失。可由于酸菜味道太酸，加工食用时应根据个人食酸喜好适量添加。像一般三口之家做酸菜汤面条时，放一小碗酸菜即可。具体操作：酸菜带汤，西红柿切丁，锅里倒少许油，热了后将酸菜、西红柿丁炒到能闻到酸菜的香味时，再加适当的水，煮沸放入面条。酸菜汤面条出锅前如果再放一小勺油泼葱花或少量爆炒肉丝，味道就更加鲜美了。酸菜用途广泛，除了可以做酸菜汤面条、酸菜炒面外，还可以做酸菜炖粉条、酸菜排骨、酸菜鱼等。

写到这，忽然想起前些年流行的一首歌中的歌词 “……外面的世界，它真精彩，真精彩，翠花，我马上就回去，客人都来齐了吗，上啥？上酸菜，翠花上酸菜……”朋友，如果你想吃酸菜，也不妨在家喊一声：老婆，做酸菜……