吃饭，是个大学问

鲁湾

人活着就要吃饭，怎么吃，却有大学问。比如一天应该吃多少种食物就有不同的见解。《中国居民膳食指南》认为，食物多样化是膳食平衡的基本途径。推荐每天每人吃的食物不少于12种，每周不少于25种。几十年来，摄入多样化的食物有利长寿，也是美国乃至世界范围内公认的公共卫生建议。

不过，最近美国心脏协会在著名医学期刊《循环》上发表论文称，研究人员对世界上2000年至2017年发表的相关研究报告进行了全面的分析，最后得出了如下结论：增加食物种类有益健康的明确证据不足，但却与不健康饮食、热量摄入增加、体重增加等因素相关。因此不建议指导民众食物多样化。这个颠覆性观点一出，立即引发营养界广泛讨论。多年来推荐的食物多样化难道错了？

养生专家认为，美国心脏协会的结论，一方面反映出中外专家对“食物多样化”的概念理解的不同。美国心脏协会的研究报告把食物多样化定义为食品种类多样化，而不是食材的多样化。另一方面也反映出食物多样化的意见还有待进一步完善和细化。

我们知道，人生活在不同的地域，而不同地域食材种类不同，在人类进化的漫长岁月里，某个地域的人们只能吃这个地域里的食材。腸道菌群是人体的一部分，不同地域的人肠道菌群是不同的，善于分解消化的食物也不同。如果突然大量改变食物种类和习惯，可能引起肠道菌群的紊乱。美国明尼苏达大学的研究人员最近的研究也表明，人员的迁徙会深刻影响肠道菌群，对健康产生很大影响。而且每个人的体质是不同的，当代中医专家经过多年研究，认为可分为平和体质、气虚体质、阳虚体质、阴虚体质、血瘀体质、痰湿体质、湿热体质、气郁体质和特禀体质等九种。不同体质的人选择食材时有不同的要求。因此，选择食材应考虑地域和体质的不同，而不是简单的越多越好。食物多样化应该是在有前提条件下的多样化。

编辑/廖星