水果家族中的“另类”——牛油果

文/李心平 图片提供/壹 图

水果和蔬菜一样，是人们每日生活的必需品，在“营养金字塔”中占据相当重要的地位。特别是近些年，在营养学家和医生们的大力倡导下，人人都知道每天吃点水果对健康有益。在众多的水果中，来自异域的神奇水果—牛油果，您吃过吗？

牛油果别称油梨、鳄梨、酪梨、奶油果，单单听到这个名字，就知道它的养分有多充足了。牛油果原产于墨西哥和中美洲，后在美国加利福尼亚州被普遍种植，目前加利福尼亚州是世界上最大的牛油果生产地。我国的广东、海南、福建、广西、台湾等地也有少量栽培。

不一般的营养价值

牛油果含有丰富的蛋白质，脂肪含量更是所有蔬果中最高的，其名称就是因此而来。牛油果果实呈梨形，表皮有坑坑洼洼的颗粒感，摸上去比较粗糙，有疙瘩而且有点硬。果实颜色会随着成熟度而改变，当牛油果还很生的时候，表皮会呈现鲜绿色，随着成熟度的加深表皮的颜色也随之变深。牛油果内有一个很大的果核，果肉为淡淡黄绿色，有种奶油及核桃混合起来的香气，所以又名酪梨。

近些年，牛油果可以说风靡全世界，不仅西餐中常用它作为食材，在我国人民的餐桌上，牛油果也开始占据一席之地。

对于很多国人来说，牛油果可能不像我们平时喜欢吃的水果那样多汁味美、酸甜清脆，吃起来口感更像是油脂凝聚而成的一块糕点，而且还没有甜味，直接食用的话味道很奇怪。且由于它价格也不便宜，所以人们可能觉得吃牛油果是很鸡肋的一件事。

尽管如此，还是有营养学家强烈推荐牛油果，这主要是因为牛油果自身极高的营养价值。牛油果是水果中能量最高的一种，脂肪含量约15%，比鸡蛋和鸡肉还高，每100克牛油果约含160千卡能量。牛油果含有丰富的脂肪酸和蛋白质，可与奶油媲美。此外，牛油果含有维生素A、维生素C、维生素E及B族维生素等多种维生素，还有高含量的钠、钾、镁、钙、铁、磷、锌、铜、锰和硒等多种矿物质，营养元素丰富而全面。

牛油果最受推崇的就是其抗氧化、抗衰老的作用。牛油果含有丰富的甘油酸、蛋白质、维生素E及镁等成分，有助于强韧细胞膜，延缓表皮细胞衰老的速度，是天然的

抗氧化防衰老食品。牛油果果肉与人体皮肤亲和性好，极易被皮肤吸收，不但能软化和滋润皮肤，还能收细毛孔，所以近些年常被用于制作化妆品或自制面膜。其对紫外线有较强的吸收性，用于皮肤表面可以形成乳状隔离层，能够有效抵御阳光照射，防止晒黑晒伤。牛油果中含有的油酸，属于珍贵的植物性油脂，能够帮助改善干枯的头发，让头发恢复润泽健康状态，也特别适合头发干枯者食用。

与橄榄油一样，牛油果所含大部分脂肪是单不饱和脂肪酸，比例高达71%。对于老年人来说，单不饱和脂肪酸是非常好的，可有效降低血浆中血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，加上牛油果果肉细滑，所以很适合老年人食用。

牛油果对女性健康也是十分有益的，果实中含有丰富的维生素以及脂肪酸等成分，有助于平衡雌激素，维护乳腺组织的健康。

牛油果还有很好的润肠通便作用。一方面其本身含有丰富的油脂；另一方面，牛油果膳食纤维含量极为丰富，据测定100克牛油果中膳食纤维的含量达到6.7克。食用牛油果能加快消化进程，促进肠蠕动，润肠通便效果极佳。

牛油果果肉含糖量极低，为香蕉含糖量的五分之一，所以它还是糖尿病患者难得的高脂低糖食品。牛油果中富含维生素A、维生素E和维生素B2，这些营养成分对眼睛也很有益。

如何挑选牛油果

牛油果对很多人来说都是新鲜事物，那如何挑选好的牛油果呢？

一般来说，果实有柄、外皮坚韧粗糙、颜色为浓郁的绿色，说明是新鲜的。顶端的柄和皮之间有缝隙或者顶端周围变黑变软的都不能选，如果表皮呈黑绿色的表明过熟了。

挑选牛油果时可以用手按压或者捏果实，根据手感来判断牛油果的成熟度。如果按起来很硬，一点儿都捏不动，那就说明还未成熟，需要放置几天再吃。如果按起来很软，就说明果肉已经过熟，不适宜食用。软硬适中，稍微按得动，那是最适合食用的状态。用刀切开，里面是嫩嫩的黄绿色，很清淡的颜色，没有黑斑是最佳状态的牛油果。

怎样食用牛油果

牛油果一般作为生果食用，也可被制作为菜肴和罐头。

牛油果的切法要重点介绍一下。将牛油果平放，拿刀对切下去，再将刀沿着果核转动一圈，两手各抓住一半，双手反向拧转，分成两半打开。取核时可以用刀切在核上将其掰出来，或者用汤匙从边上挖出来。最后可以用勺子沿着皮将果肉挖出来食用。

牛油果热量较高，应注意适量食用，每次的食用量以半个为宜。一次吃不完可以将剩下的牛油果以带果核的状态用保鲜膜包紧放在冰箱冷藏室里储存。

将牛油果肉切成小块可直接食用。但很多人第一次吃牛油果时，对其气味和口感都不能适应。建议对生果做一些加工处理，改善口感。比如加酸奶蜂蜜做成奶昔，或是搭配豌豆粒、甜玉米等制成蔬菜沙拉，也可以代替果酱涂抹面包片，甚至是送进烤箱里烤熟食用。日本人喜欢吃比较生的牛油果，像吃生鱼片那样蘸芥末酱油或柠檬汁、盐吃。通过妥善的加工调味，牛油果的美味才能显现出来。

推荐食谱—烤牛油果鸡蛋

取牛油果半颗、鸡蛋一枚，盐、黑胡椒粉适量。把牛油果去核，稍微去除中心部分牛油果肉，以便放入鸡蛋。在牛油果里撒盐和黑胡椒粉，打入一枚鸡蛋。用锡纸或者是料理纸做一个底托，托住牛油果送入烤箱。烤箱设定200℃，烤15～20分钟，直到蛋白凝固即可。取出牛油果，在鸡蛋表面撒上盐和黑胡椒粉后食用。

爱心小提示

1.牛油果不能和西瓜一起吃

牛油果富含脂肪酸，是水果中含油脂最高的一种。西瓜是寒凉性的水果，具有滑肠促消化的作用，两种水果一起食用必定引起胃肠不适，出现腹泻等不适症状。与其他具有滑肠作用的水果蔬菜搭配也要小心。

2.牛油果不能和油腻食物一起食用

牛油果本身含有大量不饱和脂肪酸，其吸收需要通过胃肠上的脂蛋白参与，如果食物中脂肪的含量过多会抑制牛油果中不饱和脂肪酸的吸收，降低营养价值，此外摄入脂类过多也违背了我们保健的初衷。

3.谨防过敏反应的发生

很多年轻妈妈购买牛油果是为了给宝宝吃，但如果宝宝对花粉或者乳胶过敏，吃牛油果就要特别小心，它们之间有交叉过敏反应。可能会出现咽喉、口腔周围瘙痒或者红疹，也可能出现全身荨麻疹、腹痛、呕吐等症状。如果发现有类似过敏症状，尽快就医，以后也不要再吃了。