12个厨艺小技巧

胡海峰

在后厨，有很多厨艺技巧难度都不大，可用好了就能有奇效，还能让出品更完美，这也能让小厨们的技艺提升得更快。今天，有一位从业十余年的师傅，为年轻厨师分享了12个厨艺小技巧，以供参考。

1. 猪油炒菜很多蔬菜，用猪油比用花生油做出来的效果更好。这是因为猪油炒的菜肴，吃起来会更加的细嫩，也会更加的香。比如炒茭白时，最好加入适量猪油，这样会使茭白吃着更嫩。

2. 点醋很多菜点适量的醋，可以使菜肴更香，而且也更开胃。不过值得一提的是，醋不要直接倒在菜肴上，要沿锅洒，这樣才是正确的做法。

3. 加糖 适量的糖不会让菜吃着甜，反而会让菜吃着更鲜更香，特别是荤菜。

4. 点水很多菜需要点水，而且要沿锅边点，这样是为让锅边迅速把水加热。如果直接把冷水倒在菜上，会严重影响菜肴的口感。

5. 糖醋菜糖醋菜放糖和食盐的顺序非常重要，必须先放糖，再放食盐，因为食盐放入菜中，食材就会脱水，再加入糖，糖就吃不进食材里面了，会导致最终的出品，甜味只停留在表面，不够入味。

6. 学会使用陈皮在荤菜里，加入一片陈皮，即可去腥增香，还可以解腻增加食欲，山楂、柠檬也是同理。

7. 菜炒辣，可挽救有很多年轻小厨刚上灶时，都试过一不小心就给多了辣椒，导致菜肴非常辣。其实要挽救也不难，只需在水中加适量的醋，就可以减少辣感。

如果还辣，可以再加点白糖，这样可以大幅度减少辣感，很多爆炒菜容易炒辣，就可加入适量白糖，比如爆炒牛肉。

8. 炒出嫩还不变色的蔬菜炒蔬菜必须大火热油，而且必须最后再入盐提味。

9. 快速解冻 这是很多小厨都会遇到的问题，我们只需要在水中加几滴白醋，就可以让冻货快速解冻。

10. 煮出奶白色的鱼汤有很多厨师都认为煮奶白色鱼汤只能用冷水煮，其实不然。只要鱼是活的，不管用开水还是冷水煮，都可以慢慢煮成奶白色，而且加点豆腐，鱼汤会更加的白。

11. 去除豆腐酸碱味只需把豆腐在开水中进行焯水一下，然后过冷水，这样就能保证去除豆腐的酸碱味。

12. 土豆丝冰冰更脆爽 把切好的土豆丝，用水洗净表面淀粉，再入冰水中浸泡15 min，冲洗干净，最后放入锅中炒，这样就会有脆爽的口感。

这就是教给大家的12个厨艺小技巧，希望能帮到大家。