重庆荣昌区麻竹笋加工剩余物饲用现状与发展对策

包传彬 曾依兰

重庆市包黑子食品有限公司，重庆荣昌 402460

“人畜争粮”矛盾和饲料资源短缺一直是畜牧业可持续发展的焦点问题。近年来，非常规饲料的开发和利用越来越受到重视。荣昌区是重庆市乃至西南片区麻竹笋主产区之一，据统计，荣昌区种植麻竹笋面积约1万hm2，年产鲜竹笋约30万t，但是麻竹笋在生产加工过程中有约50%以上的加工剩余物被剔除，有最外面一层的笋壳以及不能作为食用的笋头、笋节等，荣昌区每年麻竹笋加工剩余物可达15万t，按照其干物质15%[1]来估算的话，每年可加工约2.3万t粗饲料，因此，开发利用麻竹笋加工剩余物这一非常规饲料资源，具有重要意义。

1 荣昌区麻竹笋发展的现状

重庆市荣昌区位于重庆西部，东临永川区、大足区，南靠四川省泸县，西连四川省隆昌县，北接四川省安岳县。荣昌区竹林资源丰富，据统计，荣昌区是西南片区麻竹笋种植面积最大的区县，现有竹林资源约2.33万hm2，其中麻竹林约1万hm2，种植麻竹的农户约占全区农户总数的50%以上，达到8万余户。近年来，荣昌区委、区政府非常重视麻竹产业的发展，把麻竹笋生产作为区域经济发展的一个重点，坚持换班子不换林子，做大做强麻竹产业。目前，荣昌区已成为“重庆荣昌国家麻竹生物产业基地”“中国麻竹笋之乡”。

2 麻竹笋加工剩余物的营养及用途

麻竹是很好的多用途竹种。麻竹笋营养价值相当丰富，富含维生素C等多种维生素，富含磷、铁、钙等多种微量元素以及18种氨基酸、胡萝卜素等成分，对人体非常有益。竹笋加工剩余物的粗蛋白含量较高，粗纤维含量低，可作为动物特别是草食牲畜动物的饲料使用。在麻竹笋加工剩余物中，笋节干物质中的蛋白质、粗纤维、粗脂肪、钙和磷的含量分别为 14.87%、25.93%、2.65%、1.36%和 0.28%[2]；竹笋加工的下脚料营养成分也很可观，其中蛋白质含量为131.4 g/kg、糖 115.3 g/kg、纤维质 235.4 g/kg，并同时发现在高温蒸煮20 min后，可有效去除氢氰酸等有害组分，完全可以作为牛羊等饲料使用[3]；竹笋根中还含有铬、锌、锰、铁等10多种矿物质元素[4]。

3 麻竹笋加工剩余物饲用存在的问题

3.1 青贮技术需要提高

荣昌区麻竹笋的加工一般是在夏季进行，夏季雨水比较多，且麻竹笋加工的剩余物是经过高温和蒸煮处理的，水分含量大，对贮存技术要求较高。长期以来，荣昌区麻竹笋加工剩余物都因为不同的原因和贮存技术不高致使腐烂变质，无法使用。可见，掌握青贮饲料的要点，利用青贮技术，把麻竹笋加工剩余物变废为宝，综合利用，制作成草食牲畜可食用的饲料技术需要提高。

3.2 加工技术需要提升

目前，荣昌区对麻竹笋加工剩余物的加工方式主要有青贮和氨化两种。经过青贮和氨化处理可有效提升麻竹笋加工剩余物的质地和口感，但是经常由于麻竹笋加工剩余物中的水分含量高、青贮发酵技术或氨化技术处理不当，导致麻竹笋加工剩余物饲用效果不理想。可见，麻竹笋加工剩余物饲用的加工技术需要提升。

3.3 开发利用价值较少

在荣昌区，麻竹笋加工剩余物大部分作为“废料”或者下脚料被丢弃，特别是加工剔除的笋壳几乎没有得到利用。虽然国内外科研工作者对这些剩余物的营养成分含量测定、饲喂试验、综合利用等做过大量探索实践，但是真正实现价值利用的太少。

4 麻竹笋加工剩余物饲用的发展对策

4.1 氨化处理

氨化处理的竹笋加工下脚料，颜色呈黄褐色、比青贮处理的更接近原料颜色，并具有新鲜竹笋晒干粉碎后的香味与酸味混合而成的较特殊的味道，从质地上看，经氨化处理的松散柔软，容易被消化吸收，经晒干，氨味因较易挥发而得以消除。周建钟等[5]研究表明，笋加工下脚料经氨化处理后，呈黄褐色，质地松散柔软，pH在4.4～4.8之间，晒干后易于粉碎。胡雪峰[1]研究认为，麻竹笋加工后的剩余物如果经过氨化工艺处理后，具有竹笋味和酸味混合而成的特殊香味，且质地松散还比较柔软；采用竹笋加工下脚料尿素氨化法生产的粗饲料，与玉米粉、大麦粉、鱼粉、贝壳粉等合成配合饲料，可降低配合饲料的生产成本。郝静等[6]研究表明，麻竹笋笋壳最适宜的氨化处理条件为：统糠的添加量为5%、玉米粉的添加量为3%、甲酸的添加量为0.5%、尿素的添加量为0.5%。

4.2 烘干处理

笋壳是很好的粗纤维资源，可作为草食牲畜饲料食用。周兆祥等[7]认为，鲜笋壳比较容易收集、饲喂方便，牛羊兔等草食牲畜比较喜欢食用，是非常值得开发的一种非常规饲料资源；处理方式可采取烘干处理，烘干处理后的笋壳粉很容易保存，作为能量饲料在牛、羊、兔等草食牲畜等饲料中使用。顾小平等[8]认为，毛竹笋加工剩余物可直接或经烘干处理后，作为牛羊兔等草食牲畜动物饲料原料使用，其营养价值较高，特别是作为肉牛粗饲料，其效果并不亚于用稻草饲养的肉牛。

4.3 混合青贮

竹笋加工后的剩余物经过高温和蒸煮工艺处理，水分含量大，一般达到80%以上，而青贮原料的含水量以50%～70%为宜，加工季节一般是夏季，气温高、雨量大，如不及时处理易腐败变质，但是直接青贮难度较大。可采取加入稻草和麸皮等进行混合青贮，效果较好。王小芹等[9]研究结果表明，笋壳青贮以添加5%稻草及5%麸皮较为适宜。郝静等[6]研究表明，在竹笋加工剩余物的青贮中，混合添加5%的统康、3%的玉米粉、0.5%的甲酸，笋壳和笋节的青贮品质最好。

4.4 “猪-沼-竹”循环

荣昌区是世界8大猪种、中国3大猪种荣昌猪原产地，养猪历史悠久，通过推广“猪-沼-竹”循环模式，有效利用了麻竹笋加工剩余物，形成了“麻竹笋废弃物蛋白饲料→生猪→粪便→沼液→有机肥→麻竹林→麻竹笋→竹笋废弃物”深度资源化循环利用技术体系。即：一片竹林（20～33.33 hm2）建一个养猪场（1头猪/667 m2麻竹的饲养标准），打一口机井，建一口沼气池，增加排灌管网设施，沼气水泵置于麻竹林高处，自流灌溉每笼竹蔸。建立由业主（大户）经营，按照麻竹林面积的大小，决定饲养猪数量的立体经营模式。其优点是：①适度规模，易溶解饲养所造成的面源污染；②麻竹的稳产、高产，需要大水大肥作保障，可谓珠联璧合，相得益彰；③既可消除污染，又可抵抗天旱所造成的麻竹笋短产低产，提高土壤肥力；④种养业兼顾，可大幅度提高农民的收入，堪称一箭双雕，是农民致富的又一大亮点。