1-MCP处理对欧洲富士系苹果新品种“富金”冷藏品质的影响

田 蓉,王 颖,欧志锋，李红梅

(陕西华圣企业(集团)股份有限公司果业公司，陕西 西安 710000)

富金(FUJION)于1993年10月由意大利两个CIV品种交选育出[1,2]，父本为“H7L-7”，母本为“H-2”，具有优质、抗病性强、丰产等特点[3]。2015年4月宝鸡华圣果业有限责任公司从欧洲引进富士新品种富金，目前已在陕西、四川、甘肃、山东等地得到推广，栽培性状表现良好。

苹果采后可以释放乙烯，加速衰老。1-MCP作为乙烯抑制剂，可显著延缓跃变型果实成熟，使苹果在贮藏期保持较高的硬度和糖度[4,5]。甲基环丙烯(1-MCP)是乙烯的受体结合位点的拮抗剂，应用效果与许多因素有关，包括基因和采后生理变化[6]。使用1.0 μL·L-1的1-MCP在常温下处理富士苹果24 h，在低温贮藏期间果实呼吸高峰出现推迟[7]。1-MCP处理对富士苹果的维持具有良好的作用效果[8]。有关1-MCP作为保鲜剂对富金苹果保鲜效果的影响未见报导，笔者试验以1-MCP作为保鲜剂，通过冷藏实验研究1-MCP是否对“富金”有较好的保鲜效果及对其果肉变化有无影响。

笔者试验以欧洲富士系新品种“富金”为试材，研究1-MCP处理对其低温条件下贮藏品质的影响，并通过观察贮藏期内在品质及果肉病害发生情况，确定这个欧洲富士系新品种的贮藏期，为该品种以后在国内的推广种植及贮藏提供技术支持。

1 材料与方法

1.1 实验材料

2017年11月取自宝鸡华圣果业有限责任公司崔家头基地果园，并与当天运回西安华圣果业有限公司，挑选大小均匀、无机械伤、无病虫害的果实放入陕西华圣果业公司冷库中。按照处理组和对照组平均分为两组，每组重复3次。

1-MCP由AgroFresh公司提供。

1.2 实验方法

对照组不做任何处理，处理组果实用1-MCP处理。处理组等苹果果心温度降低至0～5℃时，使用1.0 μL·L-11-MCP熏蒸处理24 h。两组果实均装在塑料筐内，塑料筐内套PE薄膜袋，并做打孔处理。将对照组和处理组果实放在同一个冷库，库内温度为0℃，相对湿度保持在90%～95%之间。处理组、对照组每次测30个果实。每隔30 d取样，测定以下指标。

果实硬度采用FT-327型果实硬度计测定；可溶性固形物采用日本ATAGO公司PN-la手持折光仪测定；可滴定酸(titrable acidity，TA)采用酸碱滴定法测定，以苹果酸计[9]。

果实水心发生率、果肉疏松比例比例用计数法测定。随机取30个果实用作测定，出现水心、果肉疏松的果子为发生病害的果实，以出现病害的果实数占测定果数量的百分比表示。病害发生率/%=发生病害的果子数/30×100。

1.3 数据分析与处理

采用Excel 软件进行数据处理、制图。采用SAS 8.2统计分析软件进行数据差异显著性分析，均值差异分析用邓肯式多重比较法(P=0.05)。

2 结果与分析

2.1 1-MCP处理对富士新品系冷藏期硬度的影响

从图1可以看出，整个贮藏期，对照组和处理组的果实硬度整体都呈下降趋势，贮藏后期硬度下降迅速，处理组的果实硬度始终高于对照组。贮藏结束时，对照组和处理组的硬度分别为6.08 kg·cm-2、6.48 kg·cm-2，二者硬度差异显著(P<0.05)。可见在冷藏条件下1-MCP处理可延缓富金苹果果实硬度的下降，保持果实的贮藏品质。

2.2 1-MCP处理对富士新品系冷藏期可溶性固形物含量的影响

果实贮藏前期，淀粉等大分子转化成糖类物质，从而SSC呈先上升趋势，后期呼吸消耗糖分，SSC呈下降趋势。由图2可知，对照组和处理组的SSC的变化趋势均为先升高后下降。在贮藏180 d后，SSC下降迅速。在贮藏末期，对照组和处理组的SSC分别为13.52%，13.41%，二者差异显著(P<0.05)。

图1 不同处理对富金苹果硬度变化的影响

图2 不同处理对富金冷藏期SSC的影响

2.3 1-MCP处理对富士新品系冷藏期可滴定酸含量的影响

由图3知，在贮藏期对照组和处理组的TA均呈下降趋势，处理组的TA始终高于对照组。在贮藏前期，TA均下降缓慢，180 d后下降迅速。贮藏结束时，处理组的TA显著高于对照组(P<0.05)，可见1-MCP处理能够抑制富金果实TA的下降。

2.4 富士新品系贮藏期果肉变化情况及贮藏期确定

实验表明，贮藏前期水心比例较高，后期水心消退。对照组在贮藏180 d时出现果肉疏松，后期对照组和处理组均有果肉疏松现象。1-MCP处理的果实水心消退延缓于未做处理的果实。

1-MCP处理的果实果肉疏松出现的时间晚于未做处理的果实，果肉疏松比例也低于未做处理的果实。富金水心、果肉疏松图片见图6。

图4 富金贮藏期水心比例变化情况

图5 富金贮藏期果肉疏松比例变化情况

图6 富金水心、果肉疏松图片

3 讨论

孙希生[10]、李江阔[11]研究认为1-MCP对红富士苹果保鲜效果明显，笔者试验研究表明，富金苹果1-MCP处理组的硬度、可溶性固形物、可滴定酸值均高于对照组，可见1-MCP处理组对富金较保鲜效果明显。采收期晚、富士苹果果实山梨醇含量高及果实自身矿质元素的缺乏会引发“冰糖心”的形成[12]，Zhifang Gao[13]认为在苹果组织中的山梨醇积累涉及到一个活性膜运输过程，而在该过程中的一个缺陷导致了水心病病变。笔者试验富金贮藏后期水心消退，这与张鸿[14]在红富士苹果上的研究结果一致，可能是因为苹果自身代谢导致山梨醇含量降低有关。1-MCP处理的果实水心消退时间晚，这可能与苹果是呼吸跃变型果实，1-MCP处理延缓苹果的后熟有关。有关1-MCP处理延缓水心消退的机理可以做进一步研究。

笔者试验发现富金在贮藏后期出现果肉疏松，1-MCP处理的果实果肉疏松出现的时间晚，果肉疏松比例也低。果肉疏松与果实硬度下降、果实衰老有关，1-MCP处理可延缓果实衰老、果实硬度下降[15]，推迟果肉疏松出现。

4 结论

用1.0μL·L-1的1-MCP在低温下处理欧洲富士系新品种24 h，整个贮藏期富金处理组的硬度、SSC、TA的变化趋势与对照组相同，但测定值均高于对照组，可见1-MCP处理组对富金的保鲜效果较比对照组好。贮藏期糖度、硬度、酸度均呈下降趋势，贮藏180 d后SSC、TA下降迅速，贮藏210 d后硬度下降迅速。1-MCP处理可延缓富水心病消退。对照组在贮藏180 d时出现果肉疏松，出现时间早于处理组，即1-MCP处理可延缓果肉疏松发生。由此可确定欧洲富士系新品种富金的冷藏期为180 d。