宜昌家庭羊场山羊生产模式和优势

朱德江 姜勋平 沈洪学 刘桂琼 覃俊干 张 敏

1．湖北省宜昌市畜牧兽医服务中心，湖北宜昌443000；2．华中农业大学动物科技学院，武汉430070；3．湖北省长阳土家族自治县畜牧兽医局，湖北长阳 443500

宜昌羊肉消费正处在稳步增长阶段。得益于家庭羊场的生产能力，宜昌地区羊肉市场货源充足。宜昌羊肉季节性消费的特征非常明显，每年10月至次年5月是消费旺季，羊肉餐馆非常火爆，经常一座难求；6-9月是消费淡季，羊肉餐馆加卖小龙虾，羊肉营业额比重小。目前城乡羊肉消费量的差距在缩小，逢年过节养羊户自宰自吃、送亲戚朋友；城镇居民进羊肉馆喝羊肉汤、吃烤羊，大街上吃羊肉串，红烧羊肉进厨房。羊肉消费增加带动宜昌活羊价格一路上行，从2000年的16 元/kg 到2018年的36 元/kg，翻一倍多。家庭羊场的生产积极性空前高涨，形成产销两旺的乐观形势。

宜昌地区发展家庭山羊养殖产业具有较好的条件，尤其是西南几个山区县，山林草地资源丰富，花生秧、玉米秸、蔬菜下脚料等地产原料量大质优，价格便宜。宜昌白山羊作为地方良种有悠久的养殖历史，适应性强，抗病力优，肉质优良，市场认可度高。家庭羊场充分利用自然资源，实行放牧补饲的生产方式，取得了较好的经济效益。下面我们将宜昌家庭羊场生产模式和产业优势总结出来，供业界同行参考。

1 宜昌家庭羊场山羊生产模式

宜昌市主推家庭羊场为主的山羊养殖模式。在2002年启动庭园式“3251”养羊工程；在2010年重点推广山羊“1235”标准化养殖模式。经过这10 多年的试验示范、培训和养羊实践，家庭羊场已经具备较高的生产管理水平和产业经营能力，带动山羊养殖产业长足健康发展，山羊出栏率及养殖水平都有较大的提升。

2018年宜昌市山羊存栏数约130 万只，出栏数约155 万只。宜昌市共有养羊户111 368 个，其中出栏30 只以上的养殖主体10 341 户，占总养羊户数的9.29%；他们出栏697 965 只商品羊，占出栏量的45%，即约10%的养殖主体贡献45%的商品羊。这些规模化养殖主体以家庭羊场为主，也就是说家庭羊场已成为宜昌山羊生产的主力军[1]。

宜昌家庭羊场的规模差异比较大。出栏30～99只的有9 311 户；出栏100～199 只的养羊户有806户；出栏200～499 只的有195 户；出栏500～999 只的养羊户有24 户；出栏1 000 只以上的有5 家。场主根据自家的土地资源、地产原料、家庭劳动力和资金状况决定家庭羊场规模。通常是起步阶段规模较小，滚动发展逐年扩大。

家庭羊场主多数是在外打工淘得第一桶金后回乡办羊场。有资金、有文化、有理想，主动学习技术，懂得日粮配合及补饲，能够适时驱虫，及时防病治病。他们在家庭羊场经营上能够把握市场节奏，灵活经营。在淡季收购周边的架子羊，强度育肥后在旺季顺价销售，生产效率高，经济效益好，很好地体现了山羊“分散繁殖，集中育肥”的生产模式。家庭羊场是宜昌肉羊产业未来发展的中坚力量。

2 从生产成本竞争到羊肉品质竞争

家庭羊场在成本控制方面能力很强。低成本能力在目前市场竞争中获得明显优势，在未来市场竞争中还会加上高品质羊肉这个要素，即“好羊肉低价格”。显然，目前很多大的养羊企业难以接受“好东西低价格”这个市场偏好，更愿意相信优质高价。这些规模羊企都感受到逐年增加的成本压力，同时也预感到未来的竞争更是羊肉品质的竞争。依照我们对市场的理解，预测盲目进入养羊业务的很多企业越来越困难，因为消费者的需求已经发生了本质变化[2]。

在提高羊肉风味或生态有机养殖方面家庭羊场比大企业更有优势。比如，发酵饲料在降低成本和改善羊肉品质方面有先天优势。100～200 只母羊规模的家庭羊场使用这个技术的效果比规模羊场的效果要好。其中的道理很简单，粗饲料利用是就近原则，运输半径超过100 km 运输成本就显得高了，经济上不合算。家庭羊场收集附近的粗饲料很在行，有的基本不花钱。例如，买台花生摘果机为周围农户免费收花生，花生秧当然就免费留下作饲料，实际成本约100～200 元/t。规模羊场不得不远距离收购花生秧，成本约600～1 200 元/t。家庭羊场类似的优势还很多，这些优势集中表现的结果就是家庭羊场养羊赚钱，规模羊场养羊赔钱。

3 家庭羊场在产业链上占位优势明显

从农场到餐桌的全产业链包括种植、养殖、加工和销售诸多生产主体。在养殖端家庭羊场是有优势的；在加工和销售端大企业是有优势的。目前，大企业若要在全产业链上取得竞争优势，单靠自己的资源和能力是不够的，必须把养殖端有优势的家庭羊场组织起来。

大企业是产业链的组织者，家庭羊场相当于一个个的生产车间。家庭羊场饲养繁殖母羊，生产羔羊出售给公司；公司集中育肥，加工销售。这种“分散繁殖，集中育肥”的生产模式可以发挥企业和家庭羊场各自的优势[3]。很多大企业在全产业链经营理念驱动下，把业务延伸到养殖端，希望通过大规模养殖降低成本，现在的结果是非常不理想。分工协作模式下的家庭羊场被看好。从种羊、饲料、动保到养羊再到屠宰加工，整个肉羊产业链通过有效的分工协作，共同为消费者生产健康羊肉。产业链成员在各自环节赚取各自的利润，形成高效协同的利益链。越位经营代价很高。家庭羊场在养羊业的优势很多，主要表现在成本控制、环保和持续经营能力这3 个方面。这是大公司等经营主体难以超越的。

家庭羊场的土地成本低。在成本端，土地成本是持续支出项目。家庭羊场解决土地问题就容易很多，一是可以利用自己的租地；如果不够，从邻居手里转租也容易。目前规模养羊最难解决的问题就是土地。对于养羊大企业来说，首先要拿到地。目前实行的土地承包制，分包给农户，人均0.133 hm2，很分散。规模羊场征租土地难度大，费用高，时间长。

家庭羊场的粪污处理容易，粪污资源化利用最彻底。通常认为，每667 m2田地上可持续消纳10只羊的粪污，不会造成污染。那么，年出栏量在100～200 只的家庭羊场，只需要周围1.333 hm2耕地即可就近消纳，没有运费和额外人力支出。规模在1 万只的羊场至少要有66.667 hm2土地去承载，运费和人力支出就多。

家庭羊场建设费用较低。大型羊场扩建羊舍没有合适的土地，若要建永久性建筑，土地资源更紧缺。虽然国土资源部和农业农村部出台了关于畜牧养殖用地的意见，但农田保护区不能用于畜禽养殖场。加之本地人多地少，新建规模羊场土地已成为主要制约因素。用地审批难度大，新建或扩建羊场取得用地审批手续难度大。当前环保禁养限养约束趋紧，这些不利因素制约肉羊养殖规模[4]。

家庭羊场采购成本低。目前，饲料企业和动保企业的销售模式发生快速变化，家庭羊场网购降低很多采购成本。家庭羊场本身就具有的人力、土地、环保优势，生产成本可以做到更低。

家庭羊场持续经营能力强，经营管理容易。家庭羊场的经营意识中自主性强，为自己工作的责任心和抗风险能力要远远高于雇佣工人的规模羊场和养羊企业。那些爱学习，会算账的家庭羊场主是养殖端的真正主人，把控着肉羊养殖的未来。