北京金百万餐饮管理有限责任公司清洁生产项目

文 北京节能环保中心产业促进部

1 企业概况

北京金百万餐饮管理有限责任公司成立于1992年，总部位于北京市顺义区为大型中餐连锁餐饮集团，建立了从采购、物流、生产到消费的质量监控管理体系。北京市辖区内共有直营餐饮门店30家，共有职工3104人，2016年客流量1095万人次，营业额76633万元。

2 清洁生产实施情况及效果

北京金百万餐饮管理有限责任公司本轮清洁生产审核自2014年1月启动，审核考察期为2011年至2013年。审核小组根据预审核阶段的现场调研将垡头店设为公司本轮清洁生产审核重点，通过审核阶段的平衡测算分析，结合征集的合理化建议，从原辅材料和能源替代、工艺技术改造、设备维护和更新、过程优化控制、产品更换或改进、废弃物回收利用和循环使用、加强管理、员工素质提高及积极性激励等方面，提出了设置缓化间、尾铮自动给水器等多项无低费方案，收到了明显成效。2015年北京金百万餐饮管理有限责任公司申报万能蒸烤箱替代果木烤鸭等清洁生产项目，获得批复，项目投资总额为1397.09万元，得到清洁生产政策补贴419.121万元。

通过开展清洁生产审核，北京金百万餐饮管理有限责任公司共产生清洁生产方案17项，其中无低费方案12项，中高费方案5项。30家门店改造方案总投资1631.1502万元，年节水1.67万吨，年节电323.15万千瓦时，节气26.6万立方米，减少果木使用1841吨，减少废水排放1.47万吨，减少SO2排放13.04千克，减少NOX排放2.66吨，减少油烟排放2.56吨，产生经济效益669.2万元。

3 清洁生产项目简介

（1）节能灶替换传统灶

金百万门店之前使用传统炒灶进行烹饪，耗气量大、热效率低、噪声大，将传统炒灶替换为节能灶，提高热效率的同时还可减少燃气消耗量。下表为传统炒灶与节能灶的对比。

表1

节能灶燃气充分燃烧，炉膛热散失减少，热力均匀化。节能值可达30%以上。金百万投资148.2万元更换156台双炒节能灶，改造后年可节天然气20.18万立方米，节电4.85万千瓦时，年节约费用约75.13万元。

（2）万能蒸烤箱烤鸭替代果木烤鸭

果木燃烧过程不可控，不仅存在能量浪费，同时果木燃烧释放大量大气污染物，改用万能蒸烤箱制作烤鸭后，虽然增加了电力消耗，但避免了果木的消耗。金百万投资947.134万元更换68台万能蒸烤箱，方案实施后年减少消耗果木量1841吨，年节约能源成本27.95万元。

（3）节能型蒸柜替代普通蒸柜

节能型蒸柜火力分布均匀、换热面积大、漏气较少，使用效率提高20%。金百万公司投资72万元更换60台蒸柜，共可节天然气44.57万立方米，年可节约能源成本约152.88万元。