一碗胡辣汤 唤醒一座城

丹2妹子

这种平民创造的食物，带着乡野气息，并不精致漂亮，却有着特别的味道，而它更是冬日的绝配，酸辣有料，还能御寒取暖。

胡辣汤在河南的地位，就犹如火锅之于重庆，钵钵鸡之于乐山，肠粉之于广东。在河南人眼里任何美食都比不上那一碗跟自己一样实在的胡辣汤。

每日早晨，走在任何街道上，不需多时，一定能找到胡辣汤小摊子。尤其是冬日，胡辣汤佐着油条的香味，从里面直接飘出来了，一阵阵的白雾看着就暖。一碗热腾腾的胡辣汤，搭配着油条、油馍头、水煎包、油饼、糖糕、鸡蛋饼、牛肉馅饼……这就是大多数河南人的清晨日常。

总之，河南人对胡辣汤上瘾，不分季节、不论地点，有一碗胡辣汤，生活才够滋味！

没有它的清晨，不足以谈人生

大多数人对胡辣汤的第一印象，差不多就是一碗黏糊糊的东西，颜色有种难以言说的丑，不用勺子伸进碗里划拉几下难以看出其中真谛。到底味道如何？喝过的人自然懂。

不过要说胡辣汤的来源，那可是大有来头的。

传说明朝嘉靖皇帝年间，皇上忙于修道，欲图长生不老。内阁大学士严嵩为取悦皇上，从民间得到胡辣汤的秘方献上。嘉靖皇帝服用后，口爽气顺，精神焕发，于是龙颜大悦，遂赐名“御汤”。明末，清兵入关，御厨赵杞携带此秘方逃至河南逍遥镇，传于当地居民。自此经过当地人代代演变改良，流传至今。

河南陕西一水之隔，西安人和河南人的饮食是相通的，而两地人民喝的胡辣汤已经完全不是一种东西了。

西安更多的是肉丸胡辣汤，主打肉丸，辅助莲花白、胡萝卜、土豆等一众蔬菜；河南人的胡辣汤则是主打肉片，辅助木耳、海带、黄花菜、面筋等一众配菜。

河南的胡辣汤，主要分为两大派系，一是北舞渡，二是逍遥镇。北舞渡派：发源于漯河北舞渡，以骨头汤炖碎肉为原料，口味平和，分布许昌、漯河等地。逍遥镇派：大热的方中山属于这个派系，口味偏咸，特别麻辣。

虽然派系不同，每一家胡辣汤店配菜也有细微差别，但只要你在河南，无论走到哪儿，清晨的胡辣汤店都是人满为患的。

河南人对胡辣汤的爱深入骨髓，对于很多爱吃的人来说，每天早起的唯一动力，就是一碗冒着热气和香气的胡辣汤了。踩着清晨闹哄哄的市集声，转过街角走进熟悉的早餐店，一天也正式拉开序幕了。

清晨出门满大街都是卖胡辣汤的早餐铺子，基本在每一家铺子门口，你都能看到睡眼惺忪的食客和穿着睡衣、拿着各色容器等待的大爷大妈们。无论是不锈钢盒还是大水杯，或是大暖杯，都可以成为胡辣汤的最佳容器。

坐在店里吃的，看似随意，位置也不是想有就有的，排队之时就要早早盯好位置，哪怕挤一挤也是可以的。不得不感叹河南的早晨，就像是一场富有江湖气的全民运动啊。

蹭得发亮的油醋壶，老式橘红的塑料托盘，菱格的桌面，人们捧着碗，配着肉盒水煎包，埋头呼呼喝汤。即便是冬日的早晨也能头上微微冒汗，饭毕全身暖洋洋的，吃罢抹嘴还带着一口胡椒味，这种感觉大概就是：人间值得，得劲儿。

“喝上一小碗，出了一头汗，排毒又养胃，一天都舒坦，再配上肉盒水煎包，满汉全席都不换。”我想这句流传颇广的话语也充分诠释了河南人对胡辣汤这一美食的热爱！

胡辣汤配上绝妙搭子，才是完美的早晨

早上来上一碗胡辣汤，搭配什么是不能马虎的。至于究竟要配什么，也成为了河南人民在饮食界的次要矛盾。

胡辣汤配油馍头是无数人的经典吃法，也有不少人提出质疑，谁说胡辣汤必须配油馍头了？水煎包、油条、肉盒等这些都可以，大概每个河南人心中都有一套深諳其道的饮食江湖规则吧。

胡辣汤+水煎包

底部炸得焦黄的水煎包，外酥里嫩，肉末粉条馅儿是最常见也是最受欢迎的，一碗冒着热气的胡辣汤，加上酥脆的水煎包，简直幸福到冒泡泡了。

胡辣汤+肉盒

一个肉盒能切成4块，一块吃不完那就买半块，虽是油炸过的，但外皮酥脆一点都没有油腻的感觉，同样也是肉末粉条馅儿的，这可是无数河南人心中的经典搭配。

胡辣汤+油馍头

油馍头跟小油条有异曲同工之妙，但是又比油条更短更具有嚼劲，将油馍头撕成小块泡在胡辣汤里，油香酸辣，美味极了。

胡辣汤+油饼

大大的一张油饼炸得金黄，切成一片一片放在篮子里，卷起一块油饼泡在胡辣汤里，即使裹满了浓稠汤汁，油饼也依然很酥脆。

一座城一家店，一份难以忘怀的独特味道

郑州的方中山胡辣汤泛红而味辣，周口的胡辣汤面筋多，南阳的胡辣汤少不了黄花菜，漯河的胡辣汤肉大成丁，鲁山的胡辣汤有特色厚实粉皮……

河南街头的胡辣汤铺多得令人难以置信，凌晨两三点开始准备，六点左右陆陆续续就有客人来了，有的店甚至只有几张破烂的小圆木桌和一堆小胶凳，清晨却依然是人山人海。这些胡辣汤铺对于香料的把握都有着自己的独门秘籍，每个人心中都有一个不可逾越的胡辣汤神店。

高老大牛排胡辣汤

这是一家绝对能让你吃到过瘾的胡辣汤老店，老板来自西华县逍遥镇，祖上三代一直做胡辣汤营生，味道自然是没得说，而且它们家的肉可是超大一块。

胡辣汤的麻包裹着牛排的香，再配上炸得金黄酥脆的油饼，一口下去便是实实在在的满足。一碗热汤，一笼包子，只是简简单单的几样早点，足够将你沉睡的身体完全唤醒。

刘相五胡辣汤

一大早这家店就熙熙攘攘、接踵摩肩，有人一喝就是几十年。牛肉块、面筋、黄花菜、木耳等不必说，花生米和香菇的出现让人很惊喜。浓郁的胡椒香气，喝起来热辣过瘾，几勺下肚感觉全身的毛孔都打开了。

这家胡辣汤清水打底，为了避免寡淡，加入牛油来增香调味。一碗胡辣汤配着刚烙出的肉盒、冒着油花的油条、锅中滋滋作响的水煎包，简直是完美。

穆彦华逍遥镇胡辣汤

这是一家会让人上瘾的胡辣汤店，牛排几乎能盖满半个碗，软烂入味，卤香味很浓。牛油将味道吊得很足，黄花菜木耳已经被煮得软烂，面筋吸饱了汤汁软绵绵的很可口。

包子和胡辣汤是绝配，肉包子掰开就看到了牛肉和粉条，馅料蓬松细腻，料味也不重。素包子圆圆的，在韭菜鸡蛋粉条的基础上还加了豆腐丁，口感也更丰富了。

方秀华周口优质胡辣汤

开了30多年的胡辣汤店，味道自然不在话下。每天凌晨三点多，师傅就把羊骨头用小锅熬制。加入牛肉、木耳、面筋、黄花菜等文火熬制一个小时，再倒入铜锅中保温。

上桌前還要淋上芝麻酱和醋，来喝胡辣汤的人都会配上一个肉盒，粉条筋筋的，咬到牛肉时满口肉香。牛肉大葱粉条馅的煎包也不容错过，配着麻糖或者包子就能吃出个心满意足来。

高顺喜胡辣汤

牛骨来熬汤，汤里的肉全是带筋的牛后腿肉，清水煮过后切成大块直接放入锅中，而滋补的胡辣汤里还特意放了枸杞。胡辣汤表面还要淋上香油和醋，入口算是比较清淡的口感，胡椒味没有那么重。

最得吃货欢心的还是鸡蛋葱花饼。揉面时加入了鸡蛋，让油饼更松软，而葱花的加入也添了几分香气。

闪老大胡辣汤

牛排胡辣汤、肉末胡辣汤都喝过了，那你尝过炖肉胡辣汤吗？鲜牛肉先煮再切成片下锅炒出香味来，然后和面筋一起炖煮四五个小时。做成的胡辣汤是自然色，香味很浓郁，喝起来清爽不油腻。肉越嚼越香，后味比较足，也不是特别辣。

方中山胡辣汤

这是一家远近闻名的老店，两层的总店早上总是人满为患！口味最辣的大概也是方中山了，浓稠的汤看着“无害”，一口下去，那叫一个辣！

但让人极其上瘾也是真的，胡辣汤跟葱油饼是完美的搭配，把葱油饼泡到胡辣汤里吃，胡辣汤的味道融入到葱油饼中，刺激着你的味蕾，得劲！

西华逍遥程党生胡辣汤

这家店从1987年一直开到现在，附近很多人都是从小吃到大，味道也一直没变过。香料配方是从老板父辈传下来的，一锅里面足足有三十多种。胡辣汤口感柔滑肉多，辣度适中，有淡淡的大料和中草药的味道。

用牛骨汤熬成的胡辣汤，分为优质和精品两种。区别就是精品胡辣汤中不加水，配菜也稍多一些。油饼在胡辣汤里泡软，吸尽了汤汁，再狠狠咬上一口，那感觉美极了！

老顺城豆沫包子店

虽然来这儿的人大都奔着他家的豆沫，其实他家胡辣汤也很美味。胡辣汤稠度适中，喝起来一点都不挂嘴。浓郁黑胡椒香配着煎包，一碗汤下肚，精气神儿全被调起来！

汝州素胡辣汤

虽同属胡辣汤，区别于郑州地区胡辣汤的辣，这碗素胡辣汤辣度刚刚好。洗面筋、配料、煮汤都马虎不得，出锅前还要浇上自制的糖色，让汤有厚重之感。闻上去虽没有骨汤的油腻感，但吃起来酸辣的气味却让人顿生好感。

北舞渡闪家胡辣汤

这是一家河南的老字号，已有一百四十多年的历史了，羊肉和牛肉两种胡辣汤，食材虽简单，却是无数河南人的美食慰藉。

卤牛肉放入牛骨熬成的汤中，倒入粉芡水、面筋块、粉条和料粉。撒上葱花儿再浇上一勺糖色，搅拌均匀后胡辣汤浓厚香醇。烙饼油条是胡辣汤的绝配，在汤汁里蘸一下，嚼着特别过瘾。

王忠圈胡辣汤

每天早晨，来这里喝胡辣汤的人总是络绎不绝。一碗胡辣汤，已经不仅仅是一顿早餐、一种食物，它早已嵌入人们内心深处对家乡的记忆。

喝一口鲜香爽辣的胡辣汤，再配上刚出锅的包子、油条或者油馍头，那才是生活的滋味。

这种被误会很深的美食，或许尝一尝就晓得它的美味。