饲料用谷氨酸钠的市场调研与品质分析

程传民，李 云，柏 凡，王宇萍，魏 敏，曾晓芳，李 茂

（1.农业部饲料质量监督检验测试中心，成都 610041；2.四川省饲料工作总站，成都 610041）

谷氨酸钠是生活中常用的调味料味精的主要成分。美国食品和药品管理局已把谷氨酸钠归为一般认为安全之列，而欧盟则视其为一种食品添加剂。1908年，日本科学家池田菊苗博士首次在海带中发现并提取。目前我国谷氨酸钠产能占世界的75%，供给量占全球约60%，是主要的谷氨酸钠生产国和出口国之一，阜丰和梅花产能全球占比分别为33%和25%。下游需求结构食品加工业、餐饮业和家庭消费占比分别为50%、30%和20%。

谷氨酸钠行业整合后，新产能投放从资金和政策来看难以介入，淘汰的产能在没有较好利润的情况下也难以重新开启。谷氨酸钠工厂生产对规模、配套装备和资金成本要求较高，由于行业挣钱主要挣“配套的钱”，没有电厂配套的公司味精生产成本比有配套的工厂要高300元·t-1，电厂建设审批成为了入行的头道坎，环保对谷氨酸钠工厂的要求成为行业的紧箍咒。近年来，混合型饲料添加剂谷氨酸钠开始在饲料厂使用，其品质、安全性亟待规范。本研究为我国饲料添加剂谷氨酸钠标准的制定提供数据支撑，对谷氨酸钠在动物营养与饲料中的应用以及推动饲料工业健康发展具有重要意义。

1 材料与方法

1.1 样品信息

从我国市场上收集了22个谷氨酸钠产品，一个厂家抽取不同批次不同规格的样品。样品感官全部为无色至白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见杂质。具有特殊鲜味，无异味。具体样品信息见表1。

1.2 技术指标

谷氨酸钠相关的国际和国内标准有：世界卫生组织食品添加剂专家委员会、《美国药典》（USP40-NF35）、欧盟药典、日本公定书（第八版）、《中国药典》（2015版二部）、和GB 8967-2007《谷氨酸钠（味精）》。各标准具体技术指标要求见表2。

表1 谷氨酸钠样品信息

1.3 检测项目及方法

本研究根据国内外谷氨酸钠技术指标的相关规定，对抽取的22个谷氨酸钠样品进行了10个技术指标的检测[1-4]。检测的项目和方法具体见表3。

2 结果与分析

2.1 干燥失重

水分作为天然成分，水分含量的多少直接影响产品的感官性状，并对产品的变质和水解有一定作用。水分系微生物增殖所必需，因此控制饲料水分含量和活度，就能控制谷氨酸钠中的微生物活动，减少谷氨酸钠的降解；因此谷氨酸钠中水分控制尤其重要。实验室收集的22个样品检测结果的平均值为0.11%，最大值为0.18%。

2.2 谷氨酸钠含量

对收集的22个样品进行了谷按酸钠含量的测定，检测结果的平均值为99.3%，最大值为99.79%。

2.3 透光率

对收集的22个样品进行了透光率的测定，检测结果的平均值为98.8%，最大值为99.6%。

2.4 比旋光度

对收集的22个样品进行比旋光度测定，检测结果的平均值为25.0 dm2·kg-1，最大值为25.2 dm2·kg-1。

2.5 氯化物

对收集的22个样品进行了氯化物的测定，检测结果全部≤0.1%。

2.6 硫酸盐

对收集的22个样品进行了硫酸盐含量的测定，检测结果全部≤0.05%。

2.7 pH

对收集的22个样品进行了pH的测定，检测结果的平均值为7.1，最大值为7.4。

2.8 总砷

对收集的22个样品进行了总砷的测定，结果表明，谷氨酸钠中砷平均含量为0.25 mg·kg-1，最大值为2.48 mg· kg-1。

2.9 铁

对收集的22个样品进行了铁的测定，结果表明，谷氨酸钠中铁平均含量为2.49 mg·kg-1，最大值为4.21 mg· kg-1。

2.10 铅

对收集的22个样品进行了铅的测定，结果表明，谷氨酸钠中铅平均含量为1.29 mg·kg-1，最大值为1.75 mg· kg-1。

3 结论

通过对22个样品中10个指标的检测，发现谷氨酸钠含量有3个样品不符合相关规定，总砷有1个样品不符合相关规定，其余指标的结果都符合相关规定，指标总合格率为99.98%。说明谷氨酸钠整体质量是达到国内外相关标准要求的。比旋光度和pH的规定国标GB 8967-2007较其他国内外相关标准规定宽松，氯化物较其他其国内外相关标准规定更严格。国外相关标准未对铁和硫酸盐做出相关要求。谷氨酸钠在饲料生产过程中使用量较小，市场上没有发现专门生产饲料级谷氨酸钠的企业，饲料厂使用的谷氨酸钠绝大部分为食品级的，存在不符合有关文件规定的现象。