洛阳不翻汤

文 / 烟花三月

二十年前，我在父亲的土杂店里帮忙，一次他进回来了一种类似平底锅的货品，直径约二十公分，表面有粗糙的砂子。我好奇地问其用途，父亲说：“这是烙不翻儿用的呀。”“不翻儿”是洛阳土语，意即不翻饼，不翻汤应当是因饼而名。从父亲那里，我第一次知道了老洛阳的风味小吃不翻汤，后来也多次听别人说过，只是无缘亲尝。

某个冬日，我到老城专程去寻不翻汤。街两旁的灯光已经亮起，路上行人脚步匆匆。瞪大了眼朝路两边店铺的招牌一一看去，还好，没让我找多久，路北，刘家不翻汤的大字招牌就亲切地映入了我的眼帘。

店堂装修简单，也有点陈旧，不算太大，摆的有五六张桌子。步入店门，右手墙壁上就有刘家不翻汤的简介。它已经有一百二十多年的历史，据说关于不翻饼还有一则传说。康熙独自暗访民情，途径栾川县大洪沟，饥饿难当，见一老太正在烙饼，便上前讨要，老太说：“饼还未翻，不熟稍后”，康熙帝饥不择食，口中说道：“不翻不翻，救命要紧。”抓起便狼吞虎咽，感觉很是好吃，便赐字“大救架”落款“玄烨”。这就是不翻饼得名的缘由。但我觉得这个传说杜撰的成分居多，倒是不翻饼得名于生活在孟津小浪底的渔民更真实可信些。小浪底没修建前有个八里胡同，是黄河中游最狭窄的一段，风大浪急，渔民常在此处翻船落水。为了图个吉利，渔民们上船时带的干粮就是这种名为“不翻儿”的不翻即熟的薄饼。其实不说“翻”“沉”等字，甚至吃鱼时不给鱼翻身的风俗，在其他地方的渔民中也是普遍存在的。

等我琢磨过不翻儿的来历之后，服务员终于吆喝着让去端汤了。碗不精致，是粗瓷，有着下里巴人般的朴实。端在手里，韭菜的香气和胡椒的辛辣扑鼻而来。坐在座位上，用筷子迫不及待向碗里一挑，想了若干年的不翻儿就和我面对面了。金黄色的鸡蛋做成的薄饼，入口绵、软、醇香，味道很好，只是饼太小，似乎还没完全品咂出味儿来就全下了肚。汤里除了绿油油的韭菜，还有肥肥的粉条、木耳、海带、虾皮、榨菜和鸡血等。汤由骨头熬成，油而不腻，含一口在嘴里，酸酸的，辣辣的，让人胃口大开。这一碗汤喝下来，头上冒汗全身暖洋洋的，可以说得上是痛快淋漓。

不翻汤虽好，不过对习惯于大鱼大肉的男士来说味却有点寡淡，若做为主食量也稍嫌不足。这家汤馆卖的有羊肉卷饼。但我以为不翻汤的绝配应属肉夹馍，馍里还得夹猪头肉。一边是猪头肉的油腻耐嚼，一边是不翻汤的酸辣利口，男士们当可心满意足地大快朵颐了。女士们呢，通常饭量都小，店家卖的有一块钱四张的饼馍，泡在汤里，软软的，也不失筯道，闲闲的吃喝着，那美味，确乎是寒冷冬日里不可多得的享受了。