苏北地区食用菌常见病害识别与防治措施

李 明 张翠娥 赵书光 张立伟 范育明

（灌南县农业农村局蔬菜办，江苏 灌南 222500）

1 细菌性腐烂病

1.1 病原物

假单胞菌属恶臭假单胞菌，泛菌属和欧文菌属中的个别种。

1.2 症状

初期在菌柄或菌盖上出现水渍状病斑，后期出现隆起的黄褐色菌脓，扩展至整个菇体，菇体停止生长，最后变软、腐烂。

1.3 发病机理

培养料使用不洁净水源和原料时，发菌期可能诱发此病。出菇期，高温高湿，菇房通风差，易发生腐烂病。

1.4 防控方法

①识别出病原菌袋时，及时清除废弃菌袋，彻底打扫菇房，采用洁净水冲洗床架，通风干燥。

②菌袋开袋出菇期，出现吐黄水现象时，降低菇房湿度，避免原基和幼蕾感染病菌。

③子实体生长期间，空气相对湿度保持在90%以下，温度在16℃以下，合理通风，采用雾化加湿无污染的清洁水。

④发病初期，喷洒1%石灰液或喷0.2%漂白粉溶液；病害严重时，应先摘除病菇，喷洒5%石灰液或用一片强氯消毒片加水4 kg溶解后喷洒，连喷两三次［1］。

2 鬼伞污染

2.1 病原物

病原物属担子菌门鬼伞属毛头鬼伞、长根鬼伞、墨汁鬼伞及粪污鬼伞。

2.2 症状

鬼伞是高温期发生于蘑菇、草菇等粪草菌类培养料上的竞争性杂菌。鬼伞菌丝稀疏，只能见到一簇簇的鬼伞小蕾从中冒出，很快就成熟开伞，并流出黑汁，污染菇体，影响草菇的外观。鬼伞会与蘑菇菌丝、草菇菌丝争夺养分，导致蘑菇、草菇减产。

2.3 发病机理

鬼伞在自然界中广泛分布，孢子和菌体生存于秸杆和厩肥上，由空气、水流及培养料带菌对食用菌造成危害。培养料中禽畜粪或尿素等发酵不充分、含氮量过高以及堆肥在发酵期间受到暴雨淋湿后，料温下降，都将造成鬼伞大发生。鬼伞喜高温高湿，在20～40℃生长迅速，20℃以下发生较少［2］。菌丝在pH值为4～10的条件下均能生长。培养料氨气过多也会促进鬼伞菌丝生长。

2.4 防控方法

①选用新鲜未霉变的培养料，使用前暴晒一两天。

②高温期发酵时，加强通气，控制含水量在70%以内，调整氨气量，最好二次发酵，可以大大降低鬼伞污染。同时，培养料拌料时，调节pH值为9左右。

③培养料发生鬼伞时，应在其开伞前及时清除，通风降温，防止孢子传播引发二次污染，待室温下降后病菌便会自行消失。

3 褐色石膏霉

3.1 病原物

褐色石膏霉属半知菌亚门无孢科。只有菌丝和菌核2种形态。菌丝初为白色，后渐变褐色。

3.2 症状

褐色石膏霉是草腐菌和覆土类品种的常见竞争性杂菌，主要发生在双胞蘑菇、草菇等菇床上，该菌能抑制食用菌菌丝生长。发病初期培养基质表面或覆土层面上出现浓密的白色菌落，随着菌落的不断扩大，中心菌落的菌丝由白色逐渐转变为肉桂色，最后形成褐色粉末状的菌核。

3.3 发病机理

①高温高湿环境和偏碱性的条件下易发生。

②培养料发酵过于熟化，料中氨含量偏高，在高温高湿情况下易发生。

③褐色粉末状的菌核在空气中传播，成为下次侵染的病原。

3.4 防控方法

①注意环境卫生，保持培养室清洁，接种室、菇房要常规消毒，制种拌料时工作人员灭菌彻底，发现菌种污染及时清除。

②培养料堆积发酵时，堆温控制到60℃以上，维持四五天，可杀死菌核。需避免培养料过于腐熟和湿度过大，发酵后期不应加入石灰等碱性材料。

③高温期栽培时，宜适当减少培养料中氨气含量，并降低料中含水量。

④以通风、避光及减少单位面积投料量（高温期播种时）的方式降低发菌期菇房温度。

⑤当菇床培养料上出现褐色石膏霉菌块时，应及时挖出病块或将2%甲醛溶液或1%漂白精液喷洒在病块上，通风干燥，控制室温在20～22℃，待病菌消除后再浇水促菇。

4 湿泡病

4.1 病原物

病原菌为有害疣孢霉，属半知菌亚门，疣孢霉属。

4.2 症状

症状是产生一团团畸型的蘑菇组织，主要为害双胞蘑菇、草菇及平菇等。发病初期，菇体呈白色绒毛状，随着菇体增长而逐步腐烂渐变褐，常从患病组织中渗出暗褐色的汁［3］。

4.3 发病机理

病菌来源于土壤，产生分生孢子和厚垣孢子2种孢子。孢子萌发温度为10～30℃，20℃时孢子大量产生，喜酸性土壤，5.0～5.5是其最适pH值。

4.4 防治方法

①菇房层架、地面及墙面的空隙等及时冲洗、密闭薰蒸、干燥通风；空菇房用70℃热蒸汽保持3～5 h能有效地杀灭残留的病源菌。

②最好选择泥炭土或草炭土做覆土材料，并在太阳下暴晒；对于有病区，取土时要注意土壤的无污染性；选择表土层30 cm以下的土，土壤撒上5%石灰，并及时翻晒消毒。

③出菇前期和菇蕾发生期，注意检查菇床面的菌丝；出现小堆白色绒状物，或有褐色水汁渗出、疣孢霉菌出现，需药剂防治；一旦发病，应及时清除染病子实体，增加菇房通风和降温，用50%多菌灵可湿性粉剂，或70%甲基托布津可湿性粉剂1 000倍液，连续喷两三次，可有效控制病害的扩散。

④保持菇房通风，控制菇房的温度在15℃左右，不超过18℃，能有效控制病害的发生及传播。

5 干泡病

5.1 病原物

病原物属半知菌亚门，轮枝霉属的真菌轮枝霉、菌褶轮枝霉及蘑菇轮枝霉。

5.2 症状

蘑菇分化期感病，被害幼菇形成一团小的干瘪的灰白色组织块，直径达2 cm左右的干硬球状物。子实体分化后感病，导致朵形不完整，菌盖小部份分化，病菇上着生着一层细细的灰白色病原菌菌丝，病菇变褐，但干燥而不腐烂。分化完全的菇体感病，菌盖顶部长出丘疹状的小凸起，或在菌盖表面上出现蓝灰色病斑。此症状与湿泡病相比，颜色偏深、块体较小及质地较干，无液滴、无臭味及不腐烂。

5.3 发病机理

①初侵染源来源于覆土材料，分生孢子是再次侵染源，休眠的菌丝可以存活相当长时期。

②分生孢子包着极黏的黏液，黏液可把孢子黏附到尘埃、蝇类、螨类及采菇者身上而传播，喷水也是散布病原菌孢的重要途径。

③水分带着孢子流淌到菇床和地面进一步传播，轮枝菌孢子萌发的温度15～30℃。

5.4 防治方法

出菇期发生病害，用米鲜胺锰盐500～1 000倍喷雾，施菇前后停止浇水1 d。其他环境控制可参照湿泡病防治方法。

6 综合防治

6.1 培养料发酵要彻底

由于培养料的料堆不够疏松，所以通气性差。可以改变发酵参数，去除结块培养料，在培养料中加10%稻草秸秆，以防空气流通不畅、温度不均，确保培养料进入菇房时不带病原物。培养料进行高温发酵后，推广二次发酵（后发酵），不仅可以充分利用培养料中可溶性养分，而且可杀灭培养料及菇房中的病菌和携菌害虫［4］。

6.2 合理控制生产环境

温度、湿度及氧气是影响食用菌生长的重要因素。合理的温度能提高食用菌的产量，香菇最适为25℃，草菇为24℃，双胞蘑菇和金针菇为20℃。子实体生长阶段，空气相对湿度保持在80%～90%；菌丝发育阶段，空气相对湿度一般保持在60%～70%，菇房湿度不能高于96%。子实体生长需要大量的O2，CO2则抑制子实体的生长。加强菇房通风，以促进食用菌生长发育。