高职院校食品检验专业学生检验能力提升策略

成 少 宁

(运城职业技术学院 健康学院，山西 运城 044000)

《国务院关于大力发展职业教育的决定》指出，要大力推行工学结合、校企合作的培养模式，逐步建立和完善半工半读制度[1]。探索和实践工学结合的人才培养模式是新时期高职教育的重要内容，是高职教育适应区域社会经济发展的需要，也是谋求教育资源与企业需求协调发展的必然选择。

在这样的大背景下，运城职业技术学院(以下简称学院)于2013年开始，全面进行教学改革，邀请知名专家进校讲学，组织专业教师深入合作企业调研岗位人才需求，确定就业岗位(群)，分析岗位(群)工作过程，确定岗位工作能力，尤其是岗位核心能力，并根据能力需求设置专业课程，将企业岗位能力与学校课程对应进行课程体系的设计和专业人才培养方案的制定，按照“理实一体化”的思路进行课程标准、课程教学和考核方式的改革，注重学生实践能力的培养，综合提升学生的职业技能。

随着我国公民对食品安全重视程度的提高，企业和检验检测机构对食品检验员也提出了更高的要求，食品检验员不仅要了解检验的方法原理，还要熟练操作各种检测仪器，并能够出具准确度较高的检测数据。健康学院食品检验专业的毕业生大多对应的就业岗位为食品检验员，在教学过程中，发现该专业的学生在食品检验过程中还存在一些问题，课题组针对存在的问题采取了相应的教学改革措施，取得了较好的效果。

一、 学生在食品检验过程中存在的问题

1.理论基础薄弱，计算能力亟待提高

高职院校学生大多数学和化学基础知识不牢固，在实际应用的过程中，偶有混淆，不能正确使用。有时即便公式使用正确，计算却经常出问题。课题组在对学院224个学生进行检验能力调查时发现，28.57%的学生不能正确使用溶液配制的相关公式，55.36%的学生不能准确计算出溶液配制的结果。

2.独立操作能力差，应变能力弱

学院几乎所有的专业课程都为理实一体化教学，大多数实验以教师为主导进行实验课前的材料准备，实验原理、实验步骤和实验注意事项的讲解。目前开展的实验都为小组实验，学生以组为单位进行实验项目的前期准备、实验操作、数据记录和结果计算以及实验报告的书写，在调查中发现，学生个体独立操作实验的能力差，只有8.48%的学生能单独操作全部食品出厂检验的全过程，39.73%的学生仅能操作少数的检验项目。例如，在测定水的电导率的实验中，教师分别准备了自来水、矿泉水和纯净水3种水样，教师并没有告诉学生具体情况，而是将其标上序号，学生按照测定电导率的操作步骤测定出结果后，让学生根据电导率判断，有48.00%的学生判断错误。在实验过程中，学生只知道电导率的操作方法，没有思考电导率是什么，水为什么要检验电导率，以及将水进行处理后电导率的变化。这样的情况在实际授课过程中时有发生。

3.学生的自信心不强，分析和解决问题能力差

进入高职院校的学生在之前各阶段的学习过程中，大多由于成绩不理想，自信心严重受挫，导致他们在具体的实验操作过程中缺乏足够的自信，影响了他们分析问题和解决问题能力的发挥。例如，在测定饮料总酸的实验中，需要在锥形瓶中加入指示剂酚酞来指示颜色变化判断滴定终点，但是在操作过程中有的小组没有加指示剂，结果出现了没有颜色变化无法判断滴定终点的情况，遇到这种情况，学生往往既不能分析出现问题的原因，也不能给出解决问题的方法。

食品检验项目众多，尤其是理化检验，但操作仪器和步骤基本是相同的，其检验的流程也是相近的，对于课堂上没有做过的检验项目，学生依据上课时每个项目的流程(查找资料、分析资料确定操作步骤、进行实验操作和结果计算)认真分析是能够完成检验的，但是调查中发现，55.80%的学生认为自己不能完成相类的实验操作。

二、 提升学生食品检验能力的策略

(一)强化计算能力训练

1.建设试题库

为引导学生进行大量反复的练习，也针对学生基础知识不扎实的情况，学院有计划地进行试题库建设，运用丰富多样的试题让学生灵活应用公式，反复进行计算能力训练，将小组训练与个人训练方式相结合，为提高学生的计算能力提供支撑。

2.开设计算专栏

在课堂上开设计算专栏。例如，在基础化学课堂上开辟了“计算时间”的教学专栏 ，利用每节课课始5分钟的时间练习2种类型题目的计算，这样一学期坚持下来，不断复习巩固计算公式，90.00%的学生掌握了相应的计算公式并能灵活应用，提高了计算的准确率。

3.组织计算竞赛

组织“计算能手”大赛，鼓励学生全员参与，并将获奖选手的成绩计入综合测评成绩。学生学习有了动力，利用课余时间进行大量练习，既丰富了课余生活，又提高了计算能力。

(二)改革教学与考核方式

1.教学方式

为了提高学生的学习兴趣，教师针对课程特点，开发了微课、工作任务书等教学资源，并将其上传至教学管理系统中的课程平台，学生可在课前凭学号下载学习，课上教师再根据学生的学习反馈情况有针对性地开展相关的教学活动，让学生成为课堂教学的主体，全力引导学生主动学习，提高学生思考问题和解决问题的能力。

为了培养学生自主发现和探究的能力，改变教学方式，课堂上让学生以小组为单位轮流进行每个项目的准备和讲解。例如，“食品分析检验饮料总酸测定”项目中，小组接到任务后查找总酸测定国标《GB/T 12456-2008》，从国标中找到实验方法和溶液的配制方法，小组全体成员讨论实验步骤，制定实验方案，配制实验溶液，进行预实验，计算实验结果，遇到问题时再请教指导教师，这样学生变被动接受为主动思考，提高了分析问题和解决问题的能力。

2.考核方式

食品专业的实验操作类课程大多为过程考核，是在每个项目操作训练之后进行核心的操作技术要点考核[2]。为了强化学生的平时操作练习，进一步细化考核方式。考核时每个学生随机抽取实验项目，且要完整操作整个实验项目，并进行后期的数据处理。例如，“食品微生物检验”项目三的考核，要求学生在4个项目中随机抽取一个实验项目进行考核，学生如果抽取了“光学显微镜的使用”这一考核项目，需要根据要求在10分钟之内完成对细菌三型形态的观察和画图工作，这就要求学生必须非常熟悉显微镜的操作技术，否则无法在规定时间内完成。

通过改革考核方式，学生平时上课的自觉性和主动性大为提升，更多的学生参与到实验的讨论、操作和结果分析中，极大地促进了学生操作能力和思考能力的提升[3]。

(三)深化校企合作

深化与企业合作，在第五学期的实习实训中组织学生为小微企业进行免费出厂项目检验，让学生从模拟检验到实战检验，切实提高了每个学生的检验能力。因为要为每个企业出具检验报告，要求检验结果真实可靠，不能有误差出现。学生的职业责任感增强了，从思想上高度重视，从操作上更加细心认真。即使已经学过的完全相同的检验项目，学生在检验初期仍然不敢贸然操作，需要教师的鼓励和引导。经过几次实操检验后，几乎所有的项目学生都能根据国家标准进行操作。在企业项目检验过程中，学生能够以一个职业人的身份对待检验工作。这是学生在顶岗实习前的一次很好的热身，它增强了学生对检验员这一职业的认知，也增强了学生的职业自信心。

另外，企业进行检验项目培训时，教师带领部分学生进入企业进行现场观摩，学生在这个过程中进一步增加了对工作岗位的认知，认识到检验对企业生产的指导意义，也认识到检验是关乎企业产品质量的关键所在，从而进一步增加了对检验工作的职业自豪感。

(四)配备专业导师

系部给每位学生配备导师，以学期为单位，系部给定训练项目，导师在课余时间带领学生进行练习，系部在期末时统一进行考核。实行导师制后，教师能根据学生的个体差异因材施教，及时掌握学生的思想、学习与生活状态，不仅能融洽师生之间的关系，也为学生检验技能的提升起到很好的推动作用。

(五)开放实验室

学生在课上进行实验操作时，由于学时限制，很多较复杂的实验项目都只能操作一次，而且不能出错，因实验失败后没有重新操作的时间。为了进一步提高学生的实际操作技能，弥补上课学时的限制，系部实验室在周一至周五每天下午4点至晚上8点对学生免费开放，学生可根据自己的时间在实验室管理员处预约使用时间、登记需要使用的仪器设备以及实验试剂，系部每天安排一名教师值班对学生进行辅导。为了确保安全，也为了让每位学生都能遵守实验室的规章制度，系部专门组织学生详细学习了每个实验室的规章制度，进行安全考核，并签署承诺书。这样，学生可以在实验室的开放时间对实验项目反复进行练习，也可以对失败的实验项目反思后重新实验。师生对开放实验室反响很好，开放实验室对促进学生检验能力的提升提供了条件[4]。

(JY2017-5项目的课题组成员：成少宁、马欣、郭俊花、乔冬、蔺毅峰)