岭南大地上的农事诗

◎ 文 | 盛慧 编辑 | 王芳丽

一片片鱼塘，纵横交错；一畦畦桑树，青翠欲滴；一船船新丝，在碧绿的河涌里穿梭……这是桑基鱼塘最美好的时光，也是岭南大地上最美丽、最动人的农事诗。

清代顺德诗人张锦芳在他的《村居》一诗中曾这样描绘家乡的桑基鱼塘景色：“生理朝来问旧乡，年华物色共徜徉。熏人市有糟床气，近水门多茧簇香。桑叶雨馀堆野艇，鱼花春晚下横塘。新丝新谷俱堪念，力作端能补岁荒。”

桑基鱼塘是岭南先民因势利导，改造自然的结果。在清代的岭南，尤其是顺德，桑基鱼塘的兴盛，到了无以复加的程度。清代顺德诗人周祝龄《所托山房诗集》内载《土风三弊》就描述了当时的情景：“近觉桑区广，渐计禾田轻。自从咸同来，鱼塘日益稠……人与鱼共命，鱼与谷争秋……”

在对桑基鱼塘追根溯源的过程中，我发现了一个久违的名字——桑园围。对于今天的人来说，这个名字已显得有些陌生，甚至很多人闻所未闻，但是，它却是岭南农业史上一段不朽的传奇。

桑园围位于广东佛山，全长68.85公里，围内面积133.75平方公里，捍卫良田1500公顷，因有不少桑树园而得名。它是西、北江干流的主要堤围，分东、西围。从地图上看，围起的土地，形似一个脚印。

北江和西江，浩浩荡荡地从佛山大地上穿过，从上游带来的大量泥沙，让这片土地变得异常肥沃。但是，一到雨季，江水就像失控的野兽，肆意吞噬着良田房舍，让民众流离失所，无家可归。为免洪水滋扰，佛山的先民决心改造沙田，他们在江边筑起了堤坝。最初，这些堤坝规模较小，被称为私基，但由于私基不够坚固，决堤的事情时常发生，每遇潦涨，怀山荡荡，万顷无垠。到了南宋，官府发动甘竹、官山、西樵、九江、沙头等地人民修筑大堤，史书上这样记载：“私基以起，逐后村族日众，联全组织，扩大圈筑，遂成公基，进而联防合作之统筹。”

这项漫长的工程从南宋一直延续到清代，不断地增高，不断地加固，最终形成了固若金汤的桑园围。围内土地肥沃，作物碧苍壮茂，粒硕量高，一片荒无人烟的滩涂之地，最终成为珠三角地区最大的粮仓，在清代被称为“粤东粮命最大之区”。

今天，站在西樵山上，你可以领略到“万亩鱼塘映天红”的壮观景象。连绵的鱼塘，倒映着残阳，村庄被水围绕，宛如水中的盆景，一切宁静而安详。而远处的桑园围像母亲温暖、宽阔的怀抱，将这片土地紧紧地搂在怀中……面对此情此景，我联想到当年荒凉的滩涂，联想到先民们筑堤的忙碌身影，联想到堤坝外疯狂咆哮的江水，总会不由地生出一种沧海桑田的喟叹。

最初的桑园围，是开口围，后来才成为闭口围。这是因为从明初开始，许多豪绅在珠江口沙田区广泛筑围造田，导致珠江出海口变长变窄，洪水倒灌时有发生。据《桑园围志》载：“江潦盛涨，阻塞难消，旁溢泛滥，往往从倒流港逆灌而入，远近诸堡之在围内者，均受其害。”每遇洪水暴涨时，不仅围内积水无法排出，且西江洪水反会倒流逆灌而入，使水位抬高，淹浸农舍庄稼。佛山先民用以往堵口合拢的经验，在桑园围倒流港采取“取大船、实以石、沉于港口”使“水势渐杀”。这种创造载石沉船截流堵口的方法，是一次了不起的飞跃。

南海市桑基鱼塘奇景   摄影/陈一年 / FOTOE

到了清代，桑园围基本成形，并在防洪方面发挥着重要作用。据清同治十三年（1874）《南海县志》载：“邑内江防之最巨，无过桑园围，形势与它围不同，它围形如碗，桑园围形如箕，东西两堤皆从上游建瓴之地，依山筑堤，从高而下，顺水性，送至下流而止，而下流之水较上流差四五尺，故围尽处，甘竹、龙江两口，其水从外灌入围内，互相宣泄。”

在桑园围的历史上，溃堤之事时有发生。据史料记载，清代桑园围溃决16次。这其中，有一个人不得不提，他就是顺德龙江人温汝适，清乾隆四十九年（1784）进士，累官至都察院副都御史、兵部右侍郎。嘉庆二十三年（1818），温汝适休官回到故乡顺德龙山小陈涌侍奉病中的母亲。当年夏天，适逢家乡发生大水，田庐被毁，哀鸿遍野，民不聊生。温汝适经过调查发现，南海县沙头境内的堤坝最为薄弱，便主张顺德、南海两县合修堤坝。他率先游说本县头面人物集资，联合南海县人士组织围董会。但是，民众并不积极。当时，他准备回乡翻修祖屋。但是，他转念一想，如果修不好堤坝，洪水来袭，新屋也难保。于是，他清点了家中所有银两，全数捐作修堤之用。他的义举，让乡民们深受感动，纷纷仿效。但是，民间集资毕竟有限，也非长久之计，于是，他又想出一个一劳永逸的高招，他请求广东官员将情况上奏嘉庆帝，获准借给无息国库银八万两，用来贷给商户。这样每年可生息九千六百两，其中，以五千两还本，四千六百两拨作堤围岁修费用，待债务全部偿还后，每年的利息就能全部用来修堤围。

此外，岁修制度对桑园围的保护也意义重大。当然，岁修的费用也不菲，1849年就花费了一万两白银。《潘以翎已酉岁修志跋》这样写道：“于是斯濂先向上游略陈梗概，阙后围绅继谒呈请，遂蒙委勘，随即拨领岁修银一万两。”这种防患于未然的方式，使得基围的防洪能力大大增强。如光绪十一年五月间，珠江水系汛期，三江水齐涨，“沿江基围十决八九”，独桑园围基段只是“间有颓塌”，当时人认为是“籍岁修之功”。

在西樵山上远望珠江三角洲特有的桑基鱼塘   摄影 / 许建梅 / VCG

桑园围建成之后，当地人便因地制宜，将低洼的土地挖深为塘养鱼，堆土筑基，填高地势，相对降低地下水位来种植果树。到了明代中叶以后，整个珠三角地区掀起了一股弃果种桑、废稻树桑的热潮，桑基鱼塘于是开始取代果基鱼塘登上了历史舞台。

桑基鱼塘的本质是物尽其用，循环往复，生生不息。“蚕壮、鱼肥、桑茂盛，塘肥、桑旺、茧结实”的谚语，形象地说明了这一点。桑、蚕、鱼三者产生了有机的循环：池塘里肥沃的淤泥，使桑树茁壮成长，鲜甜的桑叶，保障着蚕的生长，而蚕屎是上等的鱼饲料。陈启沅《蚕桑谱》曾总结说：“且蚕桑之物，略无弃材。蚕食剩余之桑可以养鱼；蚕之屎可以作粪土，固可以培桑并可以培木、蔬菜、杂粮，无不适用；更可以做风药；已结之茧，退去蚕壳，化成无足之虫曰蚕梦，若不留种，煨而食之，味香而美，可作上等之菜，偶有变坏之虫亦可饲鱼养畜，更有劣等者曰僵蚕，可作驱风药；即缫丝之水均可做粪土以利耕织。”

雕塑“修筑桑园围”，广东省佛山市南海博物馆南海记忆。  摄影/lincahe /FOTOE

清代是桑基鱼塘最美好的时光，清代的《雷塘庵主弟子记》有如下一段记述：“顺德县界之桑园围地方周回百余里，居民数十万，田地一千余顷，种植桑树以饲春蚕，诚粤东农桑之沃壤也。”正所谓：“家家早起夜眠迟，生丝要赶趁圩期”，在上世纪20年代桑基鱼塘的鼎盛时期，顺德有桑基鱼塘面积超过100万亩，90%的居民从事桑鱼生产，可谓“全民皆桑”。到了清末，顺德县直接提供的税捐达200多万两，差不多占广东财政收入的1/10。

时光流转，岁月变迁。如今，桑基鱼塘虽然早已退出了历史的舞台，但在佛山的古村落里，仍然可以寻觅到当年的印记。比如顺德的逢简。一进村庄，就仿佛进入了一段被遗忘的时空，阡陌纵横的石板路、满目沧桑的古宅，还有随处可见的古树，像一幅古韵悠悠的画卷，在眼前徐徐展开。村庄里，到处都是悠然自得的场景：渔夫划着小船，把渔网轻轻地撒向河面；老人们将鸟笼挂在古树下，一边抽烟、一边聊天；一个白发苍苍的老人在河埠边挽着裤脚洗鱼，旁边的小猫咪流露出渴望的眼神……

村中的明远桥是顺德现存文献记录中最早的三孔石拱桥，它建于宋代，历经时光的打磨，被青苔染绿的石狮子，仍然憨态可掬。

西樵一条塘基变成了菜地，成了菜基鱼塘。  摄影/ VCG

逢简过去十分繁华，有“小广州”之称，其养蚕缫丝很发达，村中至今还保留了当年的买卖蚕茧和缫丝的工棚与码头。丝织业繁荣时，逢简有三个缫丝市场，30多间丝织厂，几百台织机，一千多工人日夜不停地织丝。逢简因水而兴，四通八达的小河流淌的全是财富。一船船蚕丝运往广州等地，全省客商也从这些小河乘艇远来，采购蚕丝，使这个美丽的村庄，获得了“南国丝都”的美名。

经历了几百年的风雨浮沉，时至今日，桑基鱼塘已经渐行渐远，但它却是珠三角农耕时代最有特色的生产模式，是生态农业的典范，是人与自然和谐相处的标杆，为珠三角地区的富饶立下了汗马功劳。可以说，没有昔日的“桑基鱼塘”，就不会有今日富饶的珠三角。

让人欣慰的是，南海区西樵镇的七星村至今仍保留着桑基鱼塘的面貌，堪称珠三角桑基鱼塘的“沧海遗珠”。1972年，该村被联合国教科文组织评为“桑基鱼塘”农田示范区，并留下“世间少有美景，良性循环典范”的评语。