试析畜产品中沙门氏菌的危害及检测方法

2019-02-20寇秋霜马超越关婷婷

新农民 2019年17期

关键词：噬菌体沙门氏菌畜产品

秦娜，柴磊，寇秋霜，马超越，关婷婷

（1.焦作市畜产品质量安全监测中心，河南焦作 454003；2.焦作市动物卫生监督所，河南焦作 454003）

长期以来，沙门氏菌始终是一项世界性问题，尤其在畜产品中更为常见，由其引发的食物中毒概率较高，对人体生命安全构成严重威胁。对此，应对此类细菌的危害程度进行分析，并采取积极有效的检测方法。

1 畜产品中沙门氏菌的危害

1.1 容易引发细菌感染

据调查，自从20世纪80年代后，世界范围内感染沙门氏菌的人数不断增加，尤其是我国的内陆地区，因此类病菌引发的食物中毒已经位居榜首。据统计，我国全部类型的细菌中毒中，因沙门氏菌引发的比例为70～80%，而在引发此类病菌的食品中，有超过90%为肉类食品。此类食品中的营养成分较为丰富，可为沙门氏菌的寄生和繁殖提供有利环境，当人体内摄入此类病菌含量超过（105～106个/g）时，便会引发细菌性感染，在毒素的影响下导致食物中毒。

1.2 细菌来源较广

由沙门氏菌引发的疾病主要为伤寒与急性肠胃炎，其中，鼠伤寒、猪霍乱、肠炎沙门氏菌君属于污染动物性产品，成为人类食物中毒的主要诱因。此类细菌的来源较为广泛，以患病人与动物为主，通过粪便、尿液、乳汁等对饲料、水源等造成污染，尤其是水源与饲料污染，属于此类病菌传播的主要载体。据调查，多种类型的饲料中均存在不同程度的沙门氏菌，特别是鱼粉等动物性饲料，内含此类细菌的数量更多，应引起重视。

1.3 传染性较强

沙门氏菌具有较强的传染性，如鸡白痢、猪霍乱等。通常情况下，畜禽肠道的含菌量较多，当动物患有疾病后，常常出现衰弱、营养不良等情况，自身的抵抗力下降，肠道内的沙门氏菌很容易经过淋巴结进入血液之中，导致动物全身感染此类细菌，严重的情况下甚至会导致死亡[1]。

2 畜产品中沙门氏菌的检测方法

沙门氏菌的类型较多，目前在世界范围内已知的血清型有2000余个，我国当前发现200余个。在科技飞速发展之下，人们已经研制出多种便捷的检测方式，在畜产品安全检测中得到广泛应用。

2.1 生物化学鉴定实验

经过细致的筛选，将大部分非沙门氏菌进行剔除，对此类细菌进行初步鉴定。然后，从每种分离皿培养基中选出5个较为相似的菌落，在平皿中进行划线培养，培养温度设置为36±1℃，共计培养18～24h，采用纯培养物进行生化鉴定。

（1）三糖铁培养基：培养物斜面颜色泛红，低端呈现出黄色，有微微气味，形成硫化氢。当分离到乳糖阳性沙门菌时，三糖铁的斜面颜色变黄。

（2）懒氨酸脱烃反应：将培养物接种完毕后放入液体之中，待其外表呈现紫色后，说明为阳性反应。

（3）尿素酶反应：如若反应为阳性，说明尿素中氨的释放速度较快，使原本的玫红色朝着桃红色转变，然后再变为深粉色，上述反应通常在2～24h内出现。

（4）V-P反应：选取0.2ml的培养物放入灭菌试管之中，将两滴肌酸溶液加入其中，搅拌均匀后将a-奶粉乙醇溶液加入其中，剂量为三滴，充分融合后再将两滴氢氧化钾溶液加入其中，静置15min后颜色为桃红色，说明其为阳性。

2.2 肠杆菌噬菌体诊断

噬菌体对细菌裂解具有一定促进作用，主要的诊断流程分为四步：一是将样本以常规方式进行前增菌，在平皿中进行划线接种，在37℃温度下培养过夜；二是将可疑菌群放入到2ml的胨水管之中，每1ml含有的细菌数量在50～100万个之间；三是在37℃下对营养脂平板进行烘烤，去除表面水分，当平板上的菌体被烤干后，用滴管将噬菌体加入其中；四是对平板进行培养6h后观察，根据噬菌体裂解情况得出检测结果。