远红外加热技术在茶叶加工中的应用

陈 康

（福建农业职业技术学院，福州 仓山 350007）

对茶叶进行加工并不是一门简单的技术，他里面蕴含着很大的学问，是一个非常复杂的过程，需要经过很多步骤才能完成，加热就是其中一项至关重要的工序。之前通常是利用燃烧木头，煤炭这些人们在日常生活中经常用到的方法来对茶叶进行加工，这种方法存在着很多弊端。一方面来说，燃烧这些物品，会产生很多的污染物从而对环境造成破坏；从另一方面来说，这种加热方式不利于使茶叶达到人们所期望的那种效果，不利于加工水平的提高。随着人们在茶叶加工这方面的深入研究，发现利用远红外加热技术能够取得更好的加工效果，所以，人们就在茶叶加工时运用了这种技术。

1 远红外加热技术的工作原理是什么

远红外加热技术主要是利用辐射进行的，通过辐射材料将其他能源进行转换，转换成能够加热干燥的能源，这种加热方式与传统的加热方法不同，他不需要借助别的东西就能直接对茶叶进行加工，所以它能更快更好的加工好茶叶，并且茶叶的质量也比用其他方式加热的要好得多，同时也能节约资源保护环境。远红外加热技术通过红外辐射装置加热板进行加热，产生热辐射，这种热辐射能够破坏茶叶中原有的结构，从而达到干燥的目的，根据不同的茶叶选择不同波长的辐射，使茶叶更容易吸收。这样一来，茶叶加工的质量和效率都能得到提高，能够受到更多人的欢迎。

2 远红外加热技术在茶叶加工当中的应用

2.1 远红外加热技术在茶叶萎调工艺中的应用

通过做实验我们可以发现，利用远红外加热技术可以提高茶叶的品质。以乌龙茶为例，在对乌龙茶叶进行加工时，首先需要设置温度，一般都调在四十度左右，然后再用1000w的远红外线进行辐射，同时保持其他步骤不变，仍然按照平常的设置进行加工。利用这种方法加工出来的茶叶与传统加工方式加工出来的相比，质量明显得到了提升，这种茶叶含有多种生化物质，并且喝起来能感受到浓厚的香醇味，闻起来有多种花香的感觉。之所以会出现这种改变，是因为在利用远红外加热技术对茶叶进行加工时，辐射出来的热量破坏了茶叶内的叶肉组织，从而使茶叶内部中的分子产生共振，并迅速产生热能，这样就能使茶叶的里里外外都均匀受热，使茶叶中的各种酶的活性就会被充分调动起来，并透过茶叶的细胞膜使酚类化合物发生转化，这种转化能产生一些发出香味的物质。经过对茶叶中这种芬香物质的检测，我们可以发现，利用远红外加热技术加工出来的茶叶这种物质的含量会比采用平常技术加热出来的高出百分之五到百分之十，并且在成色和香味等多个方面都比常规方法加工出来的的好。

2.2 远红外加热技术在茶叶烘焙工艺及提香上的应用

通过远红外加热技术与传统热风干燥的方式相比，我们不难看出，利用这种技术对茶叶进行加工，能使茶叶表面看起来更加的润泽，使茶叶展现出很好的成色，而且茶叶的味道也更加的香醇浓厚。其中的原因就是，远红外茶叶干燥机能够使茶叶在短时间内快速变干，从而使茶叶自身所具有的香气得到保留和发挥。与微波加热干燥相比，这种技术的优势也是很明显的，一方面，利用这种技术能使茶叶的各个方面受热均匀，另一方面，能够避免茶叶在变干过程中由于失水过于迅速而造成的茶香流失，从而提高茶叶的质量。利用远红外加热技术，能够有效的提高茶叶加工的效率，还能使加工茶叶的成本有所降低，从而获得更多的经济利益，而且这种技术也符合当代社会的发展需求，不会对煤炭，柴火这些能源造成损失，对环境也是一种保护。

2.3 远红外加热技术在茶叶杀青工艺中的应用

远红外加热技术在茶叶杀青工艺中也有着十分重要的应用，利用这种技术制造出来的茶叶，不仅茶叶的质量好，而且杀青的效率也很高，连续性也很不错，这就使在对茶叶进行加工的过程中，杀青工艺的连续化和电气化有了更好的发展方向。在对乌龙茶和绿茶这种茶叶进行初步加工时，系青是一项必不可少的步骤，这是因为在系青时，会产生非常高的温度，而高温会破坏茶叶中所含有的一些成分，导致茶叶的口感降低，但是如果利用远红外加热技术进行杀青，就不容易破坏茶叶中的相关成分，从而使茶叶的质量得到提升。从另一方面来说，我国目前正在研究将红外线加热技术进行杀青与微波技术联合使用，使茶叶加工技术取得突破性的进展。利用微波技术进行杀青，虽然能够使加热温度在短时间内迅速提升，使茶叶受热均匀，加工效率高等好处，但容易破坏茶叶中的香味，使茶叶丧失口感，如果将这两种技术结合起来使用，就能有效提高茶叶中的绿茶香气。根据实验结果，我们可以知道，在对秋茶进行加工时，合理得利用这两种杀青技术，使微波辐射的强度和转速都都得到提高，从而加快茶叶的杀青速度。而在对春茶进行加工时，同时使用这两种技术，使微波辐射的强度和转速变小变慢，从而达到更好的杀青效果，茶叶的质量比着用传统方法加工出来的会好出很多。通过研究微波远红外耦合技术对绿茶杀青效果和品质的影响，我们得出了一些具体的参考数据：每分钟投入一斤的茶叶，将十千瓦的微波杀青功率和六千瓦的耦合远红外线联合起来使用，先用微波进行照射，在利用远红外线进行辐射，加工时间都定位一分半钟。采用这样的方法加工出来的茶叶，我们可以发现质量要比采用传统方法加工的好很多，同时也节约了成本。

3 红外加热技术前景

远红外加热技术虽然应用的范围比较广泛，但并不是所有的干燥过程都能通过这种技术来完成。在对茶叶进行干燥时，所产生的热量都是从内到外散发的，能使茶叶受热均匀，但红外线的穿透能力是有限的，不能达到较深的层次，所以存在一定的限制。根据实验结果，我们可以发现，利用红外线在对物体进行干燥时，物体会出现膨胀的现象，有时甚至会破裂。所以，在利用远红外线这种技术时，也要结合其他技术一起使用，从而发挥它的优势，避免这种技术的局限性。

远红外技术作为一种新型的茶叶加工技术，具有节省空间，不会产生污染，效率高等多种优点。凭借着多种优势，这种技术在我国未来的发展前景还是很明朗的，而且这种技术的应用领域不仅仅只限于茶叶加工，在很多领域都能运用，它会朝着越来越好的方向发展。

4 结语

从实际情况来看，我们可以发现虽然将远红外加热技术运用到茶叶加工中能获得很多便利的地方，也取得了相当不错的效果，但这种技术并不能大面积的加以运用。最主要的原因就是远红外加热技术对设备的要求较高，需要花费大量的资金来打造，同时对设备后期的维修保养也需要一定的资金支持，所以就很难将这种技术普及下去，在小型企业中的推广难度较大。当然，这种技术是符合我国现在可持续发展的要求的，有利于对环境进行保护，它在未来的发展趋势还是很明朗的，能够使茶叶更加干净规范，生产效率也能得到相应的提高。所以，为了能使这种技术更好的传承下去，就要对远红外加热技术配备进行进一步的完善，在运用时能够减少相关费用的支出，并且要根据不同的茶叶选取不同的辐射元件，从而加工出更好的茶叶。