韩国大学食堂：被惯出来的“渣” ？

刘兰若

中午，食堂的饭只剩下两种：泡面和韩式套餐。由于前几天刚吃了泡面，看着展示台玻璃罩子里的硕大排骨，便想改善一下生活，我选了套餐。

都说中国大学的食堂阿姨总爱“手抖”，其实全世界的阿姨都一样。从韩国食堂阿姨那里打到的菜令我大失所望：两块辣酱拌豆腐，清晰可数的辣酱拌蒜苗，一小瓶养乐多，还有一碗韩式“土豆汤”：辣汤里有一块光秃秃的脊骨，一块土豆和萝卜，浮着几根豆芽。

就是这样一份看起来有些寒碜的套餐，价格却要4000韩元（约24元人民币），相比三年前的价格，上涨了不少。

不过，我的内心并没有太大的不满，甚至还有点愉悦——至少这一餐还有荤菜。也是三年前，我还“有幸”品尝过更寒碜的伙食，当时价格不到3000韩元：一个饭团，几片腌萝卜，配上某种不知名的野菜，还有一碗鱼饼汤，引得留学生纷纷拍照留念。但当时的菜价，比现在低三分之一。

另一方面，我也能理解食堂涨价的“苦衷”。自2018年初起，韩国物价便一直飞涨，直到年末也没有一丝刹车的迹象。不幸的是，2019年的物价还要继续“起飞”。拿韩国知名拉面“王拉面”来说，从元旦开始上调了六年都没变的售价。其他食品的情况也类似，和去年相比，萝卜涨了9%，大葱涨了34%，白菜的涨幅竟高达45.4%……不升反降的只有韩国大蒜了。

对此，韩国银行也承认，随着韩国最低工资的提高，以及石油、水电煤气、交通运输等各项费用的上涨，甚至还有中美贸易争端等外部影响，物价长期上涨是一个“不可避免的选择”。

然而，这种飞涨的物价是建立在本就不低的商品价格水平之上。在农业方面，受到地理位置、气候等因素限制，地处东北亚地区的韩国原本就称不上物产丰富，畜牧业也不发达，包括牛肉在内的多种肉类依赖进口。

雪上加霜的是，自1946年起，受“出口第一主义”的影响，韩国农业大幅萎缩，不甘落后的韩国人在1970年代后掀起了振兴农业的“新村运动”热潮。为了保护本来面积就不大的农业土地和为数不多的农产品，笃信“身土不二”的文化使他们坚决支持本国产品，尽量不从国外进口，这延续至今的民族情怀更使韩国的菜价居高不下。

食材的稀缺和昂贵在一定程度上影响了韩国的饮食文化。比如，韩国传统饮食中，泡菜一直扮演着重要角色。哪怕是“吃大餐”，也常常是满桌盛着咸菜和酱料的小碟，在中国人看来，实在说不上丰盛。除了众人皆知的泡菜，韩国人最喜欢的汤和拌饭，十有八九便是用豆酱和辣椒酱调的味。这也应了那句俗话：“比起漂亮的碗，更重要的是里面酱的味道”。因此，要使各种泡菜和酱料长期保持新鲜，酱缸成了贮藏韩国风味的宝库。延续千年的“酱缸文化”使韩国人的口味固定而不求改变，饮食习惯单一。

既然物价如此“膨胀”，饮食传统又较为单一，大学食堂也很难有什么质量可言。只是，同样的食谱，虚高的价格，所导致的现象便是大学食堂越发冷清，校门口几年没有涨价的餐厅座无虚席——均价只比学校食堂贵了几块钱。

而学生们，哪怕敢怒也不敢言。早在遥远的2013年，首尔大学食堂饭菜价格上涨，引起学生不满，为了平息学生的情绪，校长便亲临学校食堂吃午餐。在这个尊卑意识依然浓厚的国度，一校之主都吃得下食堂的饭菜，其他人还有什么吃不下的理由呢？于是，食堂营业依旧。心理学家尹泰林说过，韩国国民性第一便是过分忍耐，再是自卑于权威。反抗与服从、强硬与和缓、情绪化与恭顺形成了韩国人性格的对立统一，这种性格竟在餐桌上显露端倪。

自朴槿惠下台后，现在鲜少能见学生抗议的新闻了。物价飞涨，大家都会多打几份工赚取生活費。如果不是赶时间，学生们通常会选择性价比高的餐馆或是订外卖。毕竟，大学食堂的菜价已经没有太大竞争力了。