浅谈我校《食品毒理学》实验教学的体会

2019-02-18，，，，

山东化工 2019年1期

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(成都大学肉类加工四川省重点实验室，四川成都 610106)

《食品毒理学》是应用毒理学方法，研究食品中有毒有害外源化学物的性质、来源以及对人体健康的损害作用及其作用规律，评价其安全性，并确定其安全限制，以及提出预防管理措施的一门学科[1-2]。该课程是食品质量与安全专业的一门专业基础课程，在专业人才培养中占有重要地位。这门课程应用性很强，其研究结果是食品安全风险评估的重要依据[3-4]。通过动物实验结果来反应外源化学物的毒性的实验教学，直观而有效地反应了外源化学物在动物体内的反应，对于该门课程来说十分重要。通过对《食品毒理学》的实验教学，探索了一些动物实验教学改革措施，来提高教学质量。

1 结合教学内容，突出实践环节

我校食品毒理学课程安排为24学时理论，8学时实验。通过几年的教学发现，由于实验课程操作性强，参与度高，效果直观，如动物实验可直观地表现出外源化学物在动物体内出现的中毒症状，学生对实验环节兴趣浓厚，课堂气氛也比理论课程更加活跃。通过实验教学环节，可激发学生对食品毒理学的兴趣，巩固理论课程中所学习的知识。但我校该门课程的实验学时较短，能让学生体验与操作的毒理学研究方法少，从而导致了理论与实验结合少，知识掌握不够牢固。因此，该课程的实验教学应相应增加，以强化学生的实践及操作能力，提高学生对食品毒理学的学习兴趣。

2 注重案例教学，加深理论与实际相结合

食品毒理学学习的目的，就是为了保证所食用的外源化学物不对人类健康造成损害，保证食品安全性[5-6]。目前食品安全是全国人民所关注的焦点、热点，食品安全事件也常被报道，如三聚氰胺事件、苏丹红事件、瘦肉精事件等。借助这些食品安全事件案例，结合毒理学理论，分析事件发生原因，应用到流行病学调查知识，深入了解毒性机理，让学生体会到学以致用，最终从专业角度剖析案例，防止类似事件发生，对外源化学物提出预防管理措施。本课程的案例教学中，学生积极表达各自的意见，将理论课程中所学习的知识，运用至案例分析，并提出预防和管理方案。通过增加案例教学方法，使课程中的知识变为了现实中的问题，印象更深刻，容易理解与掌握；熟练了学生查阅文献及总结关键论点的方法；鼓励了学生的独立思考能力；引导学生由注重知识转变为注重能力；使该门课程由单向授课转变为双向交流。

3 结合实验内容，增加基础知识

食品毒理学是一门多学科为基础的综合性学科，其中包括了生物化学、遗传学、生物学、微生物学、病理学、药理学、动物解剖学、流行病学、分析化学、仪器分析等等[7-9]。我校食品质量与安全属于理工科专业，学生对生物化学、微生物学、分析化学、仪器分析等有一定的学习基础，但是在生物学、病理学、动物解剖学、药理学等方面较薄弱，在对毒理基础知识讲解过程中需要对这方面的基础知识进行补充，以帮助和强化学生对知识的理解与掌握。本课程对这方面知识进行补充时，尽量以图、表、视频等直观的方式进行教学，复杂知识简单化，使学生更容易理解与掌握。

4 多种示范教学相结合，提高学生动手能力

实践教学课程中，需要学生动手操作。食品质量与安全专业的学生在仪器设备、工艺加工、微生物等方面已有一定的基础，但是对于食品毒理学实验中所要求对动物实验操作环节较薄弱。因此，在实践教学中，示范教学显得尤为重要。首先，应利用图片展示、板书等课程教学方法，对操作进行详细分解，了解实验步骤，操作要点。其次，对操作重要的步骤利用视频进行教学，相比图片和文字有更直观的作用。最后，也是最重要的环节，现场示范操作，在学生实验操作前，老师对实验操作进行现场示范，关键步骤重点示范，老师示范后，请学生操作，对出现的错误进行及时纠正。例如，在小鼠经口染毒实验中，对实验动物的保定，是保证动物染毒剂量的关键因素，也是保护实验者的重要步骤。小鼠的皮肤较松，在保定时必须将整个后背与头部的皮肤抓牢，才能保证保定效果，这需要对实验动物的生理结构有一定的了解。在实验中也要求学生做到胆大、心细、快速、准确。尤其是对从未接触过实验动物的学生来说，需要经过反复的练习，才能做到成功经口染毒。