浅谈食品质量与安全专业《有机化学》教学

2019-02-16段永正商希礼吴树国

山东化工 2019年20期

段永正，商希礼，吴树国

(滨州学院化工与安全学院，山东滨州 256600)

《有机化学》是食品质量与安全专业的专业必修课，它阐述有机化学基础理论和基本知识，对于培养学生的独立思考、分析问题与解决问题能力有着重要的意义。在有限的课时下，如何讲好、讲透本课程内容，使学生掌握有机化学的基础知识，并能在后续课程中得到很好的应用，对教师来说是一个很大的挑战。

该课程自滨州学院设立食品质量与安全专业以来，一直是该专业本科学生的必修课。作者多年来一直讲授这门课程，在不断学习、思考以及探索过程中，逐渐完善该课程的教学工作。现从以下几个方面阐述这门课程教学体会以及教学改革的设想。

1 结合讲授专业的实际情况，将课程内容模块化

根据学校食品质量与安全专业课程要求，将有机化学基础知识分为四大模块，分别是(1)有机化合物基础知识模块：包括价共价键、酸碱理论、有机反应类型等；(2)烃类化合物及立体化学模块：包括烷烃、烯烃、炔烃、二烯烃、脂环烃、芳香烃以及旋光异构等内容；(3)烃类衍生物模块：包括卤代烃、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸及其衍生物、含氮有机化合物、杂环化合物等；(4)天然有机化合物模块：包括糖类、蛋白质等。然后根据该专业的专业特点以及后续课程，对模块内容进行编排，突出重点以及难点部分，从而提高学生对知识的理解以及掌握能力。

2 在教学过程中，适当加入最近的科学研究以及实际应用案例

滨州学院《有机化学》课程选用汪小兰主编的《有机化学》第五版教材，该教材的优点是: 突出了结构与性质的关系，从官能团角度阐述各类有机化合物的物理化学性质[1]。但是由于有机化学迅速发展，该教材无法涉及到最新的研究成果。因此，我们应当把相关最新研究成果或者应用实例融入到教学过程中，这不但丰富了课堂内容，而且扩展学生的视野，从而培养和激发学生的浓厚的学习兴趣，为以后进一步的深造或者就业打下良好的基础。例如，在讲解第四章的环烃时，在讲述萘蒽基础上，进一步扩展石墨烯，氧化石墨烯[2]，以及国内外最近进展和具体应用。让学生感觉到自己学到知识就能直接应用于现实，从而提高学习的主动性。

3 在教学过程中，培养学生崇尚科学观念，养成严谨认真、实事求是的科学态度

有机化学是研究有机化合物的组成、结构、性质、制备方法与应用的科学，是化学中极重要的一个分支[1]。在课程讲授过程中，随着有机化学内容展开，努力培养学生崇尚科学观念。让学生利用自己所学知识，积极学习、思考一些有机反应机理和物理化学性质。比如在讲授有机胺的碱性时，首先回顾氨的结构，使学生理解氮原子存在孤对电子，从而具有碱性。而后引入脂肪胺，在强调烷基是供电子基团后，学生会理解到脂肪胺碱性会强于氨水。然后引入溶剂化效应和电子效应，从而使学生更加全面掌握有机胺的碱性，从而培养学生严谨认真、实事求是的科学态度。

4 教学方法和手段多样化，增强学习热情

随着社会的发展和教学条件的完善，许多课程都在使用多媒体教学。相对于传统的板书，多媒体教学具有形象、省时、高效和图文并茂等优点，从而很好的提高教学效果[3-4]。传统板书对于概念讲解、反应机理的推导等内容，非常有利。由于板书耗时相对长，这将有利于学生做笔记，并进行相应的思考以及理解。因此为了提高学生对知识掌握以及学习热情，教学方法与手段必须多样化。在课堂教学过程中，综合利用启发式、归纳式教学，主要采用讲授法、练习法，课件与板书有机结合。例如，在讲解醛酮发生格氏反应时，首先讲授具体的反应机理，然后让学生进行练习，让学生写出甲醛、乙醛与丙酮分别与格氏试剂的反应，最后通过多媒体，从醛酮与所得到醇的关系，总结到制备伯醇、仲醇和叔醇的条件。这样使学生加深对相应化学反应的印象，提高对相应知识的应用能力。

5 采用科学的考核方式，全面考核学生对相应知识的掌握程度

成绩考核是教学过程中的一个重要环节，是促进学生自主学习和教师评定学生学习效果、进行教学评估和取得教学反馈信息的重要方式[5]。该课程的总成绩由期末成绩和平时表现成绩两部分组成。此外，我们加大过程考核比例，过程考核(平时测验成绩及课堂表现占30%)与期末考试(占70%)相结合。平时测验成绩借鉴了美国高校的小测验考核方式，考核方式为一月一次。这样提高了学生平时的学习热情。此外，通过平时小测验考核，及时了解学生学习的薄弱环节。及时予以辅导。通过这几年对考核方式的改善，学生学习成绩明显提高。2019届该专业考研录取率达到50%以上。