客来敬茶：民族特色与人的社会化

龚永新

(漳州科技职业学院，福建 漳州 363202)

在中华民族人民的日常生活中，有一个不经意的习俗，叫“客来敬茶”。融茶与礼为一体的客来敬茶，其历史悠久，传播广泛，扎根深厚，内涵丰富，几乎与中华民族每一个人的生活相联系，并触及到各行各业。也正因如此，在传统社会里，客来敬茶与人的社会化，贯穿于人的技能学习，内化社会价值标准以适应社会生活的始终。

1 客来敬茶的源流探析

中国人的知茶与讲礼，原本都发生在原始社会。一方面，“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解”，明确说明原始社会人们已认识并开始利用茶；另一方面，原始社会的中国，已产生祭奠亡灵、崇拜祖先的习俗。

茶与礼，同属于人类活动的成果，作为中华民族早期两大文明标志，二者的契合可以追溯到“三代”时期的周代。周代，中国不仅有了茶的栽植、生产，而且作为地方特产，它也成为“进贡”的物品。至于民间对茶的利用，是通过“吃”或是“饮”？最初的顺序当然是先“吃”后“饮”，最后“饮”多于“吃”，周代“吃”、“饮”两种情形则是同时存在。相对来说，“水煮汤饮”会比“吃茶”的可能性更多一些，因为从口感上讲，“饮”显然比“吃”能被更多的人接受。就礼而言，夏、商、周，“礼乐祭祀”活动逐步普及，这对礼仪文化产生了重大影响，周代也是集中华礼仪之大成的时代，以周礼为基础而形成的《礼记》、《礼书》成为后人伦理规范的普遍法则。所以，在这种背景下，茶与礼很容易走到一起，据《周礼·地官司徒》，周朝有“掌荼。下士二人，府一人，史一人，徒二十人。”“荼”即古茶字，书中称：“掌荼：掌以时聚荼，以供丧事；……。”《尚书·顾命》也记载：“王(指成王)三宿、三祭、三诧(即茶)”等[1]。本质上，“以茶为祭”与“客来敬茶”都是茶礼的契合物，只是针对不同的对象采取了不同的表现形式。按照逻辑思维，既然周代有了经常而且是规范的“茶祭”活动，那么我们也可以尝试将周代理解为客来敬茶的滥觞时期。

中华民族的客来敬茶，有一个很突出的特点，这就是直接性。直接性表现，往往通过人们面对面的接触，以其具体、生动的互动实践，完成活动所赋予的任务，彰显其特色，而不做作、不夸张。关于客来敬茶，魏晋之前的说法很少，可能与这种活动的直接性有关，直接性使人们“如入芝兰之室，久而不闻其香”，感觉习以为常的，反到无人重视、少有记载，尤其是在民间。自汉以来，客来敬茶进入发展的时期，最早的记载有公元前59年的王褒《僮约》一文，文中提到“武阳买茶”、“烹荼尽具”等内容。晋朝陈寿的《三国志·吴志·韦曜传》中的“以茶代酒”，讲的是用茶来代替酒表达不胜酒力者所行的礼节。晋代，是客来敬茶获得广泛推动与普及的时期，特别是出现在台面上的文字记载开始多了起来，以那时的官僚群体为例，有王蒙的“茶汤敬客”、陆纳的“茶果待客”、桓温的“茶果宴客”等，不仅如此，民间也有不少涉及客来敬茶的故事。进入隋唐，随着客来敬茶风习传布，客来敬茶流行地区更加宽广，以至于岭南地区也有了客来敬茶的习俗。陆羽《茶经》中说：“又南方有瓜芦木，亦似敬，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮，而交广最重，客来先设。”北宋时期，客来敬茶的习俗已及整个宋境，以至于成为普遍性的生活基础。宋代无名氏《南窗纪谈》中有“客至则设茶，欲去则设汤，不知起于何时，上自官府，下至闾里，莫之或废。”北宋的地理学家朱彧在《萍州可谈》中记载：“茶见于唐时，味苦而转甘，晚采者为茗，今世俗，客至则啜茶……此欲遍天下。”[2]自此，在中华民族共同体生存发展过程中，客来敬茶深深扎根于中华大地，逐渐成为土生土长的、吸纳了各地各民族文化、有着中华民族人民共同价值认同的独特文化体系。

2 客来敬茶的内涵解读

客来敬茶的发展，是客来敬茶的文化内涵不断丰富的过程。关于客来敬茶的内涵，原浙江农业大学庄晚芳教授曾有过相应的解读。他认为，古往今来的客来敬茶，可有以下五个方面的含义：一为洗尘，二为致敬，三为叙旧，四为同乐，五为祝福[3]。洗尘即为来客接风，所谓“尘心洗尽兴难尽”，“泛然一啜烦襟涤”，是指以茶敬客，给客人以精神的愉悦。致敬是通过客来敬茶，表达主人对客人的敬爱、敬重、敬仰以及主客互敬之意。叙旧是与客人叙旧事、拉家常，有茶助兴，谈兴更浓，若是初交，有茶在手，更是拉近了主客之间的距离，开阔了话题。古人讲：饮茶可使一人得幽，二人得趣，三人得味，众人得慧，所以同乐是指主人与客人在饮茶互动过程中获得乐趣。祝福让人们心理上感觉到安慰、感觉到温暖，它是发自内心的问候，客来敬茶是一种对客人最好的祝福，人们在生活中常有“米寿”、“茶寿”的说法，按“米寿”的说法，人活88，按“茶寿”的说法，人要活108，请人家饮茶，作为一种祝福，与人们看重饮茶延年益寿的心理相吻合。

在我国，同样是客来敬茶，不同的民族有着不同的表现形式，不同一表现形式蕴含着不同的涵义或寓意。如起源于云南南昭大理国时期(公元649年至902年)的“三道茶”，用于招待各国使臣，是对宾客的最高待遇，后来配方流入民间，形成民间待客的一种方式[4]。白族对客人，无论是否认识都会热情接待，而且凡客人光临，必以“三道茶”款待。三道茶选择不同的原料，运用不同的制作方法，由此而形成的每道茶的称谓不同，涵义或寓意也不同。然而，“三道茶”确有一个共同的特点，那就是每一道茶所隐含的人生哲理。譬如，第一道茶，人称“清苦之茶”，意指“要立业，先要吃苦”；第二道茶，人称“甜茶”，意指一份耕耘一份收获，“先苦后甜”；第三道茶，人称“回味茶”，“回味茶”的制作原料与方法均相对复杂，以至于杯中的茶水甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷，所以“回味茶”寓意更为深刻，它强调人们，凡事要多“回味”，同时它也告诉人们，一个人的经历多了，值得“回味”的东西也就多了。

3 客来敬茶与人的社会化

人们常说，中国的传统社会是一个“人情化社会”。这种说法虽有所夸张，但对于一个有着数千年客来敬茶习俗的民族而言，作这样的理解也未必不在情理之中。事实上，客来敬茶就是一种人情化的表现，人们对客来敬茶的认同实践，潜移默化的培养了人们的人情化意识，因而在很大程度上也促进了传统社会的人情化发展。反之，这种人情化发展的社会，又给人的社会化提出要求，它将客来敬茶变成人的社会化的重要内容。

3.1 活动技能的学习

客来敬茶中的这杯茶，涉及的是一项活动技能问题，即人们制作的“这杯茶”，是实施客来敬茶的前提。俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”、“针线茶饭”、“客来敬茶”等，平常人家，茶既是生活的必需品，一日三餐不可或缺，同时也强调无论是居家生活，还是待客之道，掌握泡茶技能则是十分重要的。对于文人雅士而言，要求自然会更高一些，文人的客来敬茶更多的是看重与茶相关的泡茶技术与艺术，所以文人雅士也常将其列为“文人七件事”之一。

我国是一个多民族国家，以汉族为主体民族。汉族民众多推崇“清饮”，客人到访，主人敬上的这杯茶，需要保持茶的“纯粹”，所以沏泡时，很重视从色、香、味、形方方面面去体现茶的本色，这很自然地与泡茶技能联系起来。有道是：“千里不同风、百里不同俗”，这在我国少数民族地区表现最为突出，少数民族的茶汤制作技术千差万别，一般而多数茶汤制作比较复杂，难度也比较大，从制作、风味以及表达方式，大都体现出地域性或民族性特色，如地处雪域高原的藏民同胞，客来敬茶用“酥油茶”，而酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等作料，再经特殊加工而成的茶汤。还有如傣族的竹筒茶、侗族的打油茶、土家族的擂茶、蒙古族的咸奶茶等，对技术以及就技能的掌握都有不同的要求。

同样表现在客来敬茶的“这杯茶”的制作上，不同的人及人群中也有着不同的要求。我们现在根据不同的人群，总结归纳出各种茶艺，如平民茶艺、雅士茶艺、禅师茶艺、江湖茶艺，甚至宫廷茶艺等等，这些茶艺的形成都与历史上的客来敬茶有关系，都是在适应这些群体生活、交往发展而来的，不仅对技术的要求高，而且也强调其艺术的表现力、感染力。宋徽宗赵佶“宣和二年十二月癸已，如宰执亲王等曲宴于延福宫……上近侍取茶具，亲手注汤击沸，少顷白乳浮盏面，如疏星淡月，顾渚臣曰，此自布茶，饮毕皆顿首谢。”[5]可见，徽宗亲自烹茶赐茶，既是很高规格的赏赐，又让群臣于烹茶过程享受了一份“艺术大餐”。

3.2 礼仪规范的掌握

人是一种社会性动物，突出表现在社会交往上，而客来敬茶正是一套适应交往的礼仪规范。客来敬茶作为礼仪交往，一方面体现了对人的尊敬。尊敬是指对社会地位、等级，或者年龄、辈份、职务等不同的客人，需要有程序、礼节以及分寸上的把握，如年龄、辈份大，等级、职务高的客人先敬等。另一方面则是体现在对人的尊重上，这恰好是客来敬茶更重要的特色体现。尊重的本意则是指人和人之间的平等意识，客来敬茶不分亲疏、不分贵贱等。正是因为这样，通过客来敬茶，拉近了主客的关系，发挥了以茶会友、以茶联谊的作用，并在此基础上，培养了主人尊重客人、礼遇客人的良好习惯。从人的社会化的角度，良好的习惯的养成，有利于融入群体、融入社会、消除屏障。

不同民族、不同地区的客来敬茶，都有相应的礼仪规范要求。普遍讲究，客来敬茶对茶水的要求，往往不可太满，八分为宜；水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤；同时有两位以上的访客时，端出的茶汤色泽须均匀一致。给客人敬茶的时候，主人通常是以右手端茶，从客人的右方奉上，面带微笑，眼睛注视对方并说：“请用茶！”等等。有些地方很看重客来敬茶形式，把客来敬茶与人的接近程度、感情的深浅直接挂钩，主人敬茶客人不得不喝。畲乡有一句“喝一碗是无情茶”的俗谚，意思是畲族敬茶一般为两碗，客人不得拒绝，否则视为无意相交；藏民也有敬茶以三碗为最吉利的习俗，所以在拉萨就有“一碗成仇人”的俗语，等等，体现了一些民族淳朴、真诚的待客之道。

从礼仪规范的角度，客来敬茶往往不是单边行动，而是主客之间体现敬意、尊重的互动过程。如主人奉送的这杯茶，让客人感受其所受的尊重，感激之情便油然而生，因而同样会以礼回馈主人。今天，我们可以看到在一些地方客人通过敲桌子来表达的“谢茶礼”现象，在广东称之为“屈指代跪”。“屈指代跪”的典故，据说来源于乾隆皇帝微服私访期间，向下属敬茶，下属为不暴露皇帝身份，又可行君臣之礼，某大臣创造出以食指和中指屈膝状，轻点桌面，以代替叩头的礼数。后来传承下来，在客来敬茶过程中，有了这样一个客来敬茶过程中“屈指下跪”礼仪回馈的习俗。

3.3 好客精神的培养

客来敬茶中蕴含着一种精神，这就是好客精神。所谓好客精神，是指主人以发自内心的、热情友好的态度以及快乐的情绪礼遇到访的客人。在我国，这种好客精神早以随着客来敬茶成为中华民族形象的构成部分，通过客来敬茶，对客人自然流露的微笑，传递着友好热情的心声，这种精神很容易为客人所感知、评价和传播，从而形成口碑效应，成为中华民族特色中的特色、优势中的优势。

这种好客精神，同样推动着传统社会人情化发展，并作为社会化内容与人的社会化相联系。因为无论是个体、群体，还是民族、国家，都需要有一种好客精神，而好客精神的缺乏，无疑对个人、群体、民族自身发展会产生不利影响。通常，好客精神在客来敬茶实践中有着直接的体现。比如，传统社会，人们常说：“客来不敬茶，算个啥人家(即非寻常人家)”，“客来敬茶、礼仪人家”，等等，就是通过客来敬茶，观察个人或普通人家好客精神是拥有或是缺失的一种评价。多了一杯茶，“人情”有了、关系密了；少了一杯茶，“人情”没了、关系疏了。在一些地方，客来敬茶对于好客精神的体现，还表现在程度的差异上，即通过客来敬茶，反映人们在好客精神多少上的差距，如“人啬茶不涩(用茶量较少)，茶涩人不啬(舍得用茶)”，前者的好客精神与后者的好客精神，存在着明显的差距[6]。正是从这个意义讲，我国传统社会，客来敬茶培养了人们的好客精神，而好客精神的培养，正是人的社会化发展所需要的。

客来敬茶与好客精神的这种关系，不只是体现人的社会化方面，其实它在社会的方方面都有体现。福建天福茶叶集团奉行“天然、健康、人情味”的经商宗旨，尽管天福的“人情味”涵盖了许多的内容，但客来敬茶与好客精神则是它最直接、最具体、最生动的体现，并成为该企业的特色之一。天福茶业创办于上个世纪90年代，目前在全国有1000多家连锁店，无论你走进哪家连锁店，都会受到客来敬茶的礼遇，都能强烈的感受到天福企业和天福茶人的好客精神。所以我们说，通过客来敬茶，有利于弘扬中华民族的好客精神，人际交往也好、经商也好、发展产业也好，都需要有这种好客精神[7-8]。正因如此，今天的茶叶企业以及推介活动，都很重视通过客来敬茶，培育或实践这样一种好客精神。