孩子能吃辣条吗？

夏丽娜

成都中医药大学教授

辣条是现在十分流行的一种小零食，它辛辣、咸甜、口味重，大人孩子都爱吃，更有街边小贩发明了煎饼夹辣条的吃法。小明每天都会偷偷吃上一包，妈妈却十分担心吃辣条影响孩子的生长发育。孩子能吃辣条吗？

问：辣条主要原料是什么？

答：因面筋和豆腐本身味道较淡，可塑性强，故成为辣条的主要原料。高温油炸使得面筋、豆腐皮的口感更劲道、有嚼劲，再加入盐、糖、辣椒等调味料和各种食品添加剂来改善其口味和色泽。所以，最终制成的辣条具有高盐、高油、高糖、高添加剂的特征。

问：辣条对孩子生长发育有影响么？

答：高盐、高油、高糖、高添加剂的辣条味道十分鲜美，很容易就吸引到孩子，长期食用会使孩子的口味变重，养成挑食的习惯，不再愿意食用健康、清淡的食物。儿童时期是饮食习惯形成和发展的关键时期，这些行为习惯不但影响儿童少年时期的生长发育和智力发育，而且一旦养成就很难改变。现代研究发现，某些慢性疾病如糖尿病、高血压病、高血脂等病都与长期的高盐、高油、高糖饮食有密切关系。

儿童时期身体正处于快速成长的阶段，每个器官在发育时都需要大量的营养物质。虽然辣条能量比较高，但辣条在制作过程中经过高温油炸膨化后，蛋白质变性，不饱和脂肪酸被大量破坏，加上大量的添加剂，根本不能够有效地给儿童提供所需的营养素，长期食用还会损害儿童肠胃吸收功能，影响其他食物营养素的吸收。长此以往，儿童的部分器官可能发育不良或是不完全，出现身材矮小、智力低下、抵抗力下降等症状，令疾病的发病率增加。

中医认为，正常调和的“酸苦甘辛咸”五味可以充养人体五脏，但如果长期食用重口味的辣条不但不能充养人体，反而会损伤脏腑生理功能。

问：成人可以吃辣条吗？

答：辣条这类食品行业的国家执行标准体系近些年才开始制定实施，生产企业往往规模不一、良莠不齐，特别是有一些无证的黑心作坊生产的“三无”辣条更是存在超范围、超限量使用添加剂、色素以及细菌落总数超标等问题。食用了“超标”的辣条很容易导致腹泻甚至急性肠胃炎，而长时间摄入超限量添加剂和色素后，不但会增加肝脏的工作负担，更易造成“毒素”堆积，损害肝脏的功能。所以，即使是成人也应尽量少食辣条，如果实在是嘴馋，可以偶尔少量食用正规品牌。