家做沙拉要小心

赵力超

沙拉，其实就是蔬菜沾盐吃，以防止口感太清淡。随着生产调味品的技术不断进步，调味品的品种日益增多，各种沙拉酱也被发明出来，沙拉种类也变得丰富，但唯一不变的就是——菜是生的。既然菜是生的，就意味着没有经过杀菌消毒，因此，如果沙拉食材没有选好，很容易吃坏肚子。

那么，在家里做沙拉，要注意些什么呢？

食材的来源

做沙拉的蔬菜、水果等原料最好来自大超市或者大的农贸市场，而且最好来源于现代化大棚养植。因为从安全的角度看，田间是蔬菜水果最容易受污染的地方。田间施肥使用的是未经发酵的人畜粪等粗农家肥，浇水是用不干净的水源，这样做往往会将微生物带入果蔬中。

当然，除了买正规来源的果蔬，还最好买没有伤疤和腐烂的果蔬。因为有伤就意味着果蔬表面微生物的数量会逐渐增加。

果蔬清洁是关键

果蔬清洗后要及时沥干水 水分是一切生命体所必须的，微生物尤其喜爱，稍微有点水分和营养，微生物就会不断繁殖。所以，降低果蔬表面水分，可以降低微生物污染风险。

二次清洗 建议对部分蔬菜（如椰菜、胡萝卜等）在切分后进行二次清洗，这样可以洗除切面上的微生物和果蔬汁液，从而抑制微生物生长与繁殖。

工具的清洗、消毒 去皮和切分果蔬的所用工具都应进行仔细清洗或消毒处理，而且去皮和切分不要过度。去皮过程中尽量减少对组织细胞的破坏程度，不然会导致细胞汁液大量流出，给微生物生长提供营养及环境，導致微生物大量繁殖，从而降低果蔬质量。切分得越多，果蔬与外界接触的面积就越大，越易感染微生物。同时切分对组织造成的破坏很大，造成果蔬对微生物的抵抗能力降低，使其更易变质。所以，切分果蔬时不宜切分得过细。

低温贮藏保营养

如果在家里把沙拉做好了，应立刻吃完。但凡一次吃不完的沙拉，请严格遵守以下两点：

低温贮藏 贮藏温度为0℃～5℃即可以有效抑制微生物的生长。

密封存放 建议使用食品保鲜膜密封，使食品不受外界氧气、水分及微生物的影响。