浅谈如何做好新时期的动物防疫工作

曾剑锋

（光明区动植物检验检测中心，广东深圳 518107）

随着人们生活水平的提高，从以前只为吃饱到现在要吃好、吃得安全的消费观念转变，对食品质量安全提出了更高的要求。如何做好动物性食品安全、预防各类违法犯罪的发生更是重中之重；直接关系到人们的身体健康和公共卫生安全。为此深圳市政府为了更好地把控好肉品质量安全关，把淘汰全市产能落后、布局不合理、安全隐患突出的剩余十六家旧屠宰场，作为民生实事工程列入了政府工作的白皮书。通过大量调研工作、合理选址，并派出专家、技术人员学习国内外先进的行业经验、引进技术，终于在2013年彻底关停了全市的旧屠宰场，把新建成的具有国际先进水平的四个现代化屠宰场运营投产，更好地适应生产力的发展、服务社会。

根据《中华人民共和国动物防疫法》动物卫生监督机构负责动物及动物产品的检疫。如何做好四个现代化大型屠宰场的检疫工作，保障“放心肉”的安全生产，维护市民舌尖上的安全。现将1号屠宰场检疫工作采取的如下几点措施与同行共同探讨：

1 变被动为主动，把好活畜进场的源头关

这是将屠宰检疫与产地检疫无缝地进行对接的有效手段，光明区动物卫生监督所先后多次派出检疫人员主动与进场牲畜主要产地、大型中转交易市场（东莞横沥肉牛批发市场）、深入海南、山东、湖北等供深的主要产地进行调研，虚心与当地畜牧兽医主管部门进行业务交流，在疫病防控、检疫、兽药及打击非法添加违禁药物等方面进行了热烈地探讨，了解当地疫情、企业养殖规模、养殖结构，陪同执法人员进入有关场所查阅养殖档案，从而降低引进外源疫病的风险以及提前做好对违禁药品在饲养环节的警示防范。

2 走出去、引进来，场产对接

采用供深基地的模式，鼓励引导屠宰企业与就近大型资质良好的养殖企业建立长期稳定的合作关系，因为：（1）大型的养殖企业都是政府注册备案设立的接受辖区动物卫生监督机构的定期巡查，有其自身的兽医防疫体系，对场地的选址、免疫注射、兽药的应用都按照科学的制度为指导，有完整的养殖档案。（2）大型养殖企业的生产人员基本上都是农业中等技术学校毕业的专业技术人员，理论知识、防疫观念较强。（3）从就近大型企业购进牲畜既可以减少长途运输成本及途中发生疫病散播疫情的风险。

3 落实企业是安全生产第一责任人的主体责任

按照相关法律法规做好“放心肉”的安全生产，建立可追踪溯源的台账管理制度，完善各项防疫设施、建立完善的品质检验体系安排检验人员做好入场牲畜及产品的自检工作；如，及距离屠宰场3km处设置牲畜预检点安排检验人员值守查证验物合格方可运往屠宰场、按照国家规定按比例对进场后的牲畜进行违禁药品抽检、动物卸载后的工具消毒、“放心肉”生产过程的质量把控、配合农业主管部门做好产品的抽样检采样、做好票证台账的记录工作，从而减轻企业在检验检疫方面长期以来过度依赖政府的做法缺失应承担的主体责任。

4 认真做好屠宰检疫工作，守住动物产品流向市民餐桌的最后一道防线

4.1 设置宰前检疫关卡

（1）入场监督查验岗。所有运载动物进场的车辆都必须经过消毒，停放指定待检区域申报检疫后，接受检疫员现场检疫：做到证物相符、来自非疫区、临床检查健康方可进场。（2）屠宰检疫申报岗。检疫员及时将进场动物的相关相信，如，动物种类、产地、数量、健康状况录入《广东省动物防疫监督管理系统》实现溯源体系管理，在督促厂方做好违禁药品自检工作的同时，官方兽医按照一定的比例进行抽检采集尿样，以现场试纸条速测和尿样封存送实验室化验相结合，牲畜经消毒后方可进入待宰栏。（3）宰前检查岗。对待宰动物实行24h的不定期巡查制度及时发现病畜，采用群体检查和个体检查的方法认真观察牲畜的动态静态表现，综合判定其健康水平，发现疑似病畜要及时做出隔离措施。

4.2 设置宰后检疫关卡

采用剖检、触检、嗅检等传统检疫方法判定产品是否合格，对疑似病畜要及时采样封存送实验室检测，依法依规、实施科学检疫。（1）头蹄体表检疫岗，观察嘴唇、四肢蹄部有无水泡或溃疡面、剖检颌下淋巴结及咬肌，防止口蹄疫、猪水泡病、咽炭疽、猪囊虫病的出现。（2）内脏检疫岗。“红下水”检验，主要检查心脏、肝脏、肺脏，有无心包炎、心内膜炎、肝硬化（槟榔肝）、肝寄生虫性病变（肝脏钙化灶白斑）、肺丝虫、切除肺部炎症病变部分。“白下水”检验。检查胃、肠、脾的浆膜、色泽、弹性观察有无溃疡、寄生虫、梗死剖检肠系膜淋巴结有无肿大、出血、坏死等病变。（3）旋毛虫检疫岗。按编号对应割取隔肌肉50g，撕开筋膜顺着肌纤维的方向，用放大镜在白炽灯下进行目检，检查肌间有无点状白色钙化点，对疑似的样品均匀剪取24粒麦粒大小的肉样压片在40倍的显微镜下进行镜检，确定肌纤维间有无虫体或钙化病灶的存在。（4）胴体检疫岗。从整体判定胴体的健康水平，重点检查机体淋巴结的状态，淋巴结是机体重要的免疫器官之一、是抵御微生物入侵机体的第一道天然屏障，在病理过程中表现出不同的免疫应答，如肿大、充血、出血、化脓、坏死等，因此剖检淋巴结根据其切面的病理变化对鉴别疫病有重要的指导意义，例如，猪瘟病毒感染全身淋巴结都表现“大理石”样出血坏死；猪丹毒感染时，颌下淋巴结切面表现出“樱桃红”的充血病变等。用刀纵向划开两侧腰肌10cm检查有无囊虫寄生，用刀尖挑开肾脏包膜，观察肾脏有无肿大变性、出血点、水泡囊肿、肾盂肾炎等病变，肾脏表面出现针尖状的出血点是猪瘟感染、“大白肾”是猪丹毒杆菌感染、“雀斑肾”是2型圆环病毒感染的特征性症状之一。（5）复检岗。综合前面的检查结果，确认无漏检、误检，对检疫合格的产品加施检疫标志，对检出不合格的产品依法作出相应的处理，如销毁或高温处理。（6）检疫出证岗。认真比对货主检疫申报的信息，确认无误，采用广东省动物防疫系统实行联网电子出证系统，根据检疫结果出具《动物检疫合格证明》对检疫不合格的产品开具《动物产品无害化处理通知单》并做好出证的存档记录。

5 严格执行《食品安全法》防止不法商贩钻空子牟利，危害肉食品卫生安全

（1）首先就要做好无害化处理工作，设立专门的病死畜存放间，与厂方专门人员共同确认做好病死动物的种类、数量及病害组织的重量、记录存档、建立数据库，为商户申报农业补贴做好准备。每天用“无害化处理专用”车将检疫不合格的产品装载后加施检疫封条、开具《病害动物无害化处理单》送往深圳市废弃物处理中心进行销毁，管控好病害肉流向市场的风险，保障市民的舌尖上的安全。（2）加强对食品从业人员的法律法规、食品安全体系的培训、挂出宣贯法律法规的标语、营造全体守法经营的氛围，对危害食品安全的行为采取强震慑、零容忍的态度，在生产加工的重要领域实行24h高清视频全市动监系统联网监控，从源头上堵住了各类违法犯罪行为的发生，如对动物进行宰前灌水、宰后注水、利用化学药品浸泡加工食品等违法行为。

6 与高等院校、科研机构、生物监测公司开展合作，深入课题项目研究

随着自然环境的变化，有些微生物也发生了很大的变异，人畜共患病时有发生，严重威胁着公共卫生安全，如高致病性的禽流感、布氏杆菌病、狂犬病等。所以仅靠以前一把刀一把钩就能做好检疫，把好检疫关的“好日子”已经过去了。如何做好科学检疫、精准检疫，给我们新时期的检疫员提出了更高的要求。为此，我们驻场防疫监督部成立了“疫病研究小组”依托自有的资源和技术力量，在微生物与寄生虫研究领域定期与高校开展课题合作项目。如，华南农业大学定期派出学生到屠宰场进行学习交流、针对性地采集样品研究，实施生产环境卫生、昆虫媒介监测，采集病理样品研究等，以对疫病发生的流行病学、发病机理、防治措施有一个更深的认知。生物公司派出技术人员到生产一线采集血清、尿样进行化验，从而研究更多方法更精准地打击违规添加违禁药品的行为。开展合作以来我们的专业技术水平得到了很大的提升，并将课题研究的成果写成论文在兽医期刊杂志上进行了发表，得到了动物卫生监督同行的高度认可。

7 结语

不忘检疫初心，牢记食品安全使命。2018年8月非洲猪瘟在我国辽宁首例发生，根据农村农业部的统计，截止至2019年1月26日广东省共发生3例，全国非洲猪瘟防控形势严峻，为了打好非洲猪瘟这场歼灭战、持久战，遏制非洲猪瘟的蔓延，作为深圳动物卫生监督机构的一员必须树立起“守土有责”的意识、全力以赴、尽职尽责，按照国家部署做好基层检疫工作，保障肉品稳定供应，让全市人民吃上“放心肉”而努力。