宜宾市桑枝栽培香菇生产现状及发展建议

2019-02-13刘学锋曾泽彬李冬兵牟碧涛刘筱雪

食用菌 2019年5期

王一刘学锋曾泽彬李冬兵周丽牟碧涛刘筱雪

（宜宾市农业科学院，四川宜宾644000）

宜宾市位于四川盆地南部，川、滇、黔三省交会地，是四川省蚕桑的主产区之一。宜宾市现有桑园3.2万hm2，位居四川省第二，每年可伐桑枝28余万t。长期以来被用作桑枝燃柴，但随着农村沼气工程的建设，桑枝都被丢弃野外，既浪费资源又污染环境。几年来，在宜宾市政府部门的推动和引导下，开始大力发展桑枝栽培香菇（以下简称桑枝香菇），目前已成为当地农村经济发展的特色产业，脱贫致富的新产业。为引导宜宾市桑枝香菇可持续发展，提高蚕桑综合效益、提高桑枝香菇的品质和产量。为此，笔者深入桑枝香菇主产区调查了解，对宜宾市桑枝香菇发展提出相应的对策建议，以期为宜宾市桑枝香菇发展提供参考。

1 宜宾市发展桑枝香菇的有利条件

1.1 市场广阔

香菇的整个生产过程不接触土壤，不使用化肥和生长调节剂，香菇是全世界公认的健康绿色生态食品，并且具有多种保健功效。随着广大人民生活水平不断提高，其消费量将不断增长。据食用菌行业协会统计，全球食用菌消费量每年增长8%～12%，我国食用菌消费量每年增长18%～20%[1]。2015年，宜宾市食用菌消费总量为4万t，自产率为50%，其中香菇全年消费量约为0.4万t，自产率仅14%左右，宜宾周边地区（重庆市、云南省，四川省内自贡、泸州、内江等）市场上食用菌也以外地输入为主。

桑枝香菇中含有桑属植物独有的天然生物碱DNJ（1-脱氧野尻霉素），是一种天然的a-葡萄糖苷酶抑制剂，能抑制人体血糖的升高，被誉为“植物胰岛素”[2]。此外桑枝香菇中还含有酚类、黄酮类等特殊活性物质，能有效降低人体衰老速度，还具有消炎、抗菌、抗病毒、抗氧化作用[3]。因此集“绿色、营养、保健”于一体的桑枝香菇消费量将不断增长，用桑枝原料生产的香菇市场前景十分广阔。

1.2 气候适宜

宜宾市地处北纬27°50′～29°16′、东经103°36′～105°20′，海拔高度在 236.3～2008.7 m，常年日平均气温均在0℃以上，多年平均气温17.9℃，属于亚热带湿润季风气候；境内山丘起伏，气温垂直差异大，立体气候明显，具有气候温和、热水丰足、雨量充沛、光照适宜、无霜期长、冬暖春早、四季分明的气候特点[4]。在自然气候条件，宜宾海拔600 m以下地区，9月初至次年5月适宜安排香菇生产；海拔1000 m以上地区，周年均可安排香菇生产。宜宾境内多年平均年降水量为1074 mm，总体空气相对湿度较高，能满足香菇生长用水及对湿度要求。

1.3 桑枝条资源丰富

宜宾市现有桑树林3.2万hm2，其中盛产期桑园2万hm2，按每年每667 m2平均伐桑枝条0.7 m3计算，年可伐桑枝条20万m3以上。根据宜宾市林业局统计资料，宜宾市森林面积53.2万hm2，森林覆盖率达到44.17%。仅每年因修剪产生的硬杂木枝丫材3万m3以上。陈贵攀等（2011年）研究表明，栽培香菇培养料中桑枝屑比例在50%以内对香菇产量没有影响，而以添加40%桑枝屑较适宜[5]。按桑枝屑和硬杂木屑1∶1配比，以全市桑枝资源计算，每年可生产香菇4亿袋；以硬杂木资源计算，每年可生产香菇6000万袋。

2 宜宾市桑枝香菇生产现状

宜宾市人工栽培食用菌有40多年历史，积累有一定食用菌生产基础。目前，全市有菇农2000余户，其中，竹荪生产（约500户）主要集中在长宁县竹海镇、下场镇；其余菇农以平菇生产为主，少量栽培木耳、鸡腿菇、香菇等，主要分布在宜宾市10区县的城镇周边，除竹荪外，栽培的食用菌多数就近鲜销。

2010年9月，宜宾市农科院和宜宾市农业局蚕业管理站、珙县智溢茧丝绸公司、高县立华蚕茧有限公司联合在珙县的底硐镇、孝儿镇和高县的嘉乐镇、落润乡等蚕桑重点乡镇试验点桑枝栽培食用菌（平菇、木耳、鸡腿菇等）并取得成功，由此拉开了宜宾市桑枝栽培食用菌序幕。

2015年9月，宜宾市农科院食用菌蚕桑所和珙县蚕桑办、珙县智溢茧丝绸有限公司在珙县4个乡镇、7个村进行一定规模的桑枝栽培香菇试点（40万袋），并取得成功，试点户基本掌握了桑枝栽培香菇技术。与此同时，宜宾市农科院食用菌蚕桑所试验筛选出了香菇培养料添加桑枝适宜比例及适栽的香菇品种。

2016年7月，由宜宾市农业科学院主持编写的《宜宾市食用菌（香菇）产业发展可行性论证报告》和《宜宾市桑枝食用菌（香菇）产业发展规划》通过专家论证。

2016年9月-至今，宜宾市农科院食用菌蚕桑所、珙县蚕桑办、高县蚕桑办联合分别在珙县和高县的14个乡镇推广桑枝香菇300万袋。

3 宜宾市发展桑枝香菇存在的问题

3.1 产业基础薄弱

当前宜宾市桑枝香菇产业基础薄弱具体表现:（1）桑枝香菇产业缺乏政策扶持；（2）产业化程度低、无相关龙头企业；（3）生产布局分散、菇农栽培规模小、生产技术水平总体不高、生产设施设备与产业发展不配套；（4）龙头企业、经纪人队伍、产品交易市场等桑枝香菇销售体系尚未形成；（5）技术研究尚不充分，桑枝原料配比、主导品种选择、不同海拔地区栽培季节安排、产品加工干制等都需要进一步研究和本地化集成；（6）优良菌种及原铺材料供给保障链有待建设。

3.2 市场竞争激烈

近十几年来，我国香菇产量逐年递增，从2007年的288.5万t到2014年的735万t，再到2017年925.89万t[6]，市场日趋饱和。目前，四川省内外香菇已占据了相当大的市场空间，市场竞争较激烈，对宜宾市桑枝香菇市场的开拓及品牌打造构成挑战。

4 宜宾市桑枝香菇的发展思路

4.1 指导思想

以党的十九大精神为指导，全面践行“创新、绿色、和谐、开放、共享”的理念，全力推进桑枝香菇产业发展，实现桑枝循环综合利用，为脱贫攻坚发挥更大的作用。

4.2 发展思路

依托桑枝资源优势，发挥高山冷凉气候优势；坚持高位切入，规模化、标准化、安全化生产；坚持示范引路，区域集中发展；扶持龙头企业，培育产品品牌。

5 宜宾市发展桑枝香菇的对策建议

5.1 科学组织生产

5.1.1 坚持高起点切入

推行标准化生产。根据宜宾市桑枝香菇生产实际情况，制定从菇场选址、菌种繁育、香菇管理、产品质量监测、采后加工处理、包装贮运等方面的技术规程，使桑枝香菇生产有标准可依。

提高机械化水平。在生产关键环节普遍推行机械化技术，选择有代表性的乡镇作为桑枝香菇生产机械化生产示范点。

坚持规模化生产。坚持以发展大户为主，充分利用土地流转等政策，发展一批规模大、效益好的生产大户。

5.1.2 推动专业分工

大力推广“集中制袋养菌、分户出菇”的专业化分工生产模式。企业（专业合作社）统一组织原料、装袋、灭菌、接种、养菌，农户购买或以桑枝（杂木）调换出菇袋并进行出菇管理。企业（专业合作社）提供菇房建设、出菇管理技术等一系列技术指导，实现生产专业化分工。

5.1.3 建立高山菌袋培养中心

充分利用高海拔地区冷凉气候优势，在高海拔地区（1000 m以上）建设高山菌袋培养中心。夏季集中培养菌袋，秋季转运至低海拔蚕桑生产区出菇管理（9月中旬至次年4月中下旬）。高海拔地区（1000 m以上）可全年培养菌袋，周年出菇。特别要视市场情况，做好6-9月出菇工作，抢占淡季市场。

5.1.4 生产物资保障

桑枝香菇生产需要的主辅料品种多、用量大，必须建立与之相配套的供给体系。全市建设桑枝香菇生产物资配送交易中心，在重点乡镇建设生产资料配送服务点，保障桑枝香菇生产物资的供应。着力培育桑枝屑、杂木屑等主料加工经营企业。

5.1.5 示范带动

选择一批有一定栽培技术基础、积极性高、有能力、经营规模大的菇农进行重点培育，并建立起核心示范户，以示范户现身说法，用事实说话，大户带小户、老户带新户，建设集中生产基地。

5.1.6 绿色安全生产

一是建设产品质量可追溯体系。要求生产主体对产品实施档案化管理，做到“全程有记录、信息可查询、流向可跟踪、产品可召回、责任可追究”。二是加强产品检测。整合现有的检测资源，完善仪器设备和检测手段，充实检测力量，提高农药残留、重金属等有毒有害成分定性、定量等方面的抽检率，严禁不合格桑枝香菇产品流入市场。

5.1.7 菌渣循环利用体系建设

在桑枝香菇主产区，配套建设菌渣有机肥料厂和菌渣饲料加工厂，实现废弃原料的循环利用。

5.2 强力拓展产品市场

5.2.1 确立合理产品结构

蚕桑区秋季集中生产区，视市场情况，当香菇市场行情好时鲜销、当市场上价格低于预期价格时干制。高山冷凉地区，做好6-9月（香菇淡季）生产，以鲜销为主。积极同香菇多糖深加工企业衔接，筛选多糖含量高的桑枝香菇品种，形成鲜菇、干品、多糖加工原料合理并存的产品结构。

5.2.2 培育市场主体

重点培育桑枝香菇龙头企业，支持龙头企业与菇农建立稳固的利益联结机制。鼓励珙县智溢茧丝绸有限公司等丝绸龙头企业，主动融入桑枝香菇产业建设。积极培训发展桑枝香菇经纪人队伍。鼓励龙头企业、专业合作社与香菇深加工企业开展技术合作，共同研究开发香菇深加工系列产品，如香菇酱、香菇多糖，提高桑枝香菇产业的综合经济效益。

5.2.3 市场建设

以桑枝香菇龙头企业为依托在珙县建设桑枝香菇综合交易中心，并配套建设相应的冷藏库。依托现有农产品批发市场、零售农贸市场、城镇超市建立桑枝香菇综合销售网络。大力推行电子商务，开展网上销售。