生猪定点屠宰场安全生产技术分析

唐亚鹏

（新店畜牧兽医站，江苏如东 260000）

0 引言

猪肉产品自身是否安全直接关系到人的安全性和健康问题，最近几年我国政府加大力度监督食品安全问题。为更好的管理生猪屠宰，保证猪肉产品质量，确保人们生命安全和健康，人民国务院针对此事件制定了《生猪屠宰管条例》，结合生猪定点屠宰场生产实际情况进行具体分析，需要从以下几个角度和环节进行严格控制和管理。

1 规章制度的构建

1.1 工作岗位基本职责

屠宰场场长一定要严格负责整个屠宰场内部的管理控制工作，也是保证猪肉产品质量安全的主要人物。

动物检疫员需要严格依据法律法规做好屠宰前期和后期检疫红工作，对于合格猪头产品一定出示相关检疫合格证明，并在酮体上盖章作为依据，还要检查建议结果，出示相关检疫证明。

屠宰场工作人员自身一定健康，并且具备健康证明，不能存在认出共患的传染性疾病，依据相关规定做好上岗前培训工作，必须凭借屠宰证件才能够上任工作，依据屠宰加工实际工作步骤进行，一旦在屠宰期间发现生猪存在不正常情况，则要立即向检疫人员以及检验人员报告，停止屠宰工作，协同商量检验合格后方可继续屠宰。

肉品品质检验人员一定要经过严格培训和考试合格后才能够持证上岗，品质检验人员做好肉品和产品检验工作，肉品的检验需要和生猪屠宰同时进行，一旦发现检验中出现不符合法规定，劣质肉品，一定要阻止其出场，不能在市场中出现，并且依据我国规定情况对生猪不符猪肉进行无害化处理。

1.2 生产机制

主要工作就是生猪经场的验收、销售管理机制以及信息保送基础等，对于整个生猪进入场子之前就依据标准严格执行，确保猪头品质和健康，从而可以成立检验证章标志管理机制的成立。

1.3 安全机制成立

屠宰场食品安全工作机制，质量安全以及不合格机制、生猪疾病进行无害化处理，以及检验报告机制等等。

2 屠宰生猪主要执行的主要步骤

2.1 进厂验收工作

生猪在进入定点屠宰场期间，一定要秉持着产地建议合格证书，场内建议人员对证明进行观看和查实，符合证物可以进入场子，并且还要做好记录。证物不符以及缺少生产检验合格证明，或者一些不符合标准生猪，要进行隔离观察，对生猪进行隔离一个月，然后在进行一次检疫工作，合格生猪则可以屠宰，不合格生猪以无害化形式处理掉[1]。

2.2 屠宰前管理

病健分离，生猪进厂之间需要一个检查健康情况，按照检查结果对生猪进行分圈和编号工作，健康生猪直接赶入到屠宰圈内休息，疑似疾病生猪则要赶入到隔离圈中以待观察。然后对可疑生猪进行检查，给予生猪充足水分，保证生猪休息后，恢复正常的可疑生猪，可以理解赶入到待宰圈中。症状并未环节，并未伴有伤残主，签发《急宰证》即可立即宰掉，死亡猪或者已经患上感染并生猪，需要按照流程进行等级处理。以无害化形式处理。然后对于屠宰圈内的身生猪，需要签发《准宰证》，在送去宰杀前期，需要停止喂食，保证生猪停止食物12～24h，给予充足水分一直到宰杀前三小时，进行最后一次全面检查工作，确认生猪健康无误下签发《准宰证》。依据国家规定屠宰步骤以及技术需求，对生猪进行淋浴，直到生长呼叫昏厥，对其进行放血工作[2]。脱去生猪身上的毛，扒开生猪的猪，然后对生猪进行开膛净腔工作，劈开出来，对整个工艺流程进行整修。猪头同步检验工作需要成立肉品品质检验和生猪屠宰同时进行，检验装置可以采用头部、身体和内脏一一对应编号处理。主要部位和方法，一定要严格按照相关规定和其他标准严格进行，只有上述工作严格按照规定进行，才能够为人们提供更加放心的猪肉制品，保证人们身体健康。

3 屠宰检疫工作

3.1 宰前检疫工作

主要是对生猪的物体进行检验、消毒，使用盐酸克仑特罗等方式进行抽样检查工作，或者进行群体以及个体检疫工作，做好巡检工作后，将检疫结果送至屠宰场，经过上述所有程序后，检疫全部合格的猪肉将会被发至屠宰许可证，不合格的生猪以及规定进行及时屠宰、和缓宰等，从根本上防止一切不合格生猪进入到屠宰场[3]。

3.2 宰后检疫工作

屠宰结束后，对生猪的头部、皮肤和内脏、肉尸以及甲状腺按照程序严格检查。通过上述五个基本程序后，合格的猪肉可以加盖检疫合格验，给予动物以及动物产品检疫合格证明。对于不合格疾病生猪和残疾生猪则需要结合规定剔除、销毁性处理。一定要做好检疫结果记录工作，对各个岗位不同生猪位置检疫情况一一记录清楚，病猪原因，诊断结果以及后续处理情况等，将所有资料保存到电子档案库中。

4 结语

借助检疫工作可以检测出病畜以及被污染产品，采用法律手段进行隔离、封存和无害化处理等，切断疾病传播来源，避免人畜共同患上传染性疾病，防止动物疫病的有效传播。在生猪定点屠宰集中检疫工作中，要高度重视此项工作内容，避免动物疫病传播出去，保证猪肉产品卫生程度和质量，保证人民群众可以吃上放心肉，对于人民身体健康和财产安全都有不可忽视的价值。