动物性食品中兽药残留的危害及其原因

2019-02-12尹景峰

山东畜牧兽医 2019年7期

尹景峰

动物性食品中兽药残留的危害及其原因

尹景峰

（山东省临沂市农业综合执法支队 276000）

我国经济的不断发展，对动物食品的质量要求也就更加严格。养殖行业也遇到了新的挑战。为了尽可能满足社会的需求，养殖者往往使用一些兽药，来为畜禽的正常健康生长提供一个保障。但是在使用的过程中如果没有遵循一定的原则，兽药就会残留在动物体内，对人类健康带来安全隐患。近几年，我国对外贸易力度不断提升，兽药残留给中国企业的形象造成了很大的影响。本文从兽药残留现状入手，对其产生的危害和原因进行探讨。

近年来食品安全问题越来越受到人们的重视，其中动物性食品中兽药残留问题尤为显著。由于滥用药物、超量使用药物，我国动物性食品兽药残留超标问题一直普遍存在，这些残留兽药不仅会危害人体健康，还会污染环境。相关部门和动物养殖户应当强化对动物性食品中兽药残留问题的重视，通过科学的、合理的用药方式减少动物性食品中兽药残留量，降低残留兽药的危害性，为人们提供合格的动物性产品。

1 兽药残留的现状

（1）农业部近几年不断加强兽药风险评估和安全再评价的力度，近3年农业部共禁止了8种兽药用于食品动物。2015年禁止洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星等4种人兽共用抗菌药物用于食品动物;2016年还禁止硫酸黏菌素预混剂用于动物促生长，2017年禁止非泼罗尼用于食品动物，此外，今年将禁止喹乙醇、氨苯胂酸、洛克沙胂等3种兽药用于食品动物。（2）近期，农业部还发布2018年动物及动物产品兽药残留监控计划，在《2017年动物及动物产品兽药残留监控计划》基础上做了调整。2017年，农业部按季度组织开展了4次国家农产品质量安全例行监测(风险监测)，共监测全国31个省(区、市)155个大中城市5大类产品109个品种，监测农兽药残留和非法添加物参数94个，抽检样品42728个，总体抽检合格率为97.8%，同比上升0.3个百分点。其中，畜禽产品和水产品抽检合格率分别为99.5%和96.3%，畜产品“瘦肉精”抽检合格率为99.8%。砷是一种类金属元素，主要存在于土壤、空气和水中。禽内脏中的砷污染主要来源于含砷兽药和饲料、环境砷污染等。长期摄入超量的砷可导致皮肤损害、发育毒性、神经毒性、糖尿病等。呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林是属于硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。《动物性食品中兽药最高残留限量》(农业部公告第235号)、《兽药地方标准废止目录》(农业部公告第560号)中规定，硝基呋喃类药物及其代谢物为禁止使用的药物，在动物性食品中均不得检出[1]。（3）农业部已将质量安全例行监测抽检结果通报各地，督促有关地区加强监管，要求对监测发现的问题进行认真整改，有针对性地跟进开展质量安全监督抽查，依法查处不合格产品及其生产单位。加强安全用药知识的培训和安全使用技术指导，严格遵守农药安全间隔期和兽药休药期。坚持问题导向，进一步做好农药、“瘦肉精”、生鲜乳、兽用抗生素、生猪屠宰、“三鱼两药”、农资打假等7个专项整治行动[2]。

2 动物性食品中兽药残留的原因

2.1 抗菌药物滥用在应用抗生素药物方面，国家规定了可选择土霉素、金霉素、恩拉霉素等可作为添加剂使用，但是养殖户仍然滥用恩诺沙星、环丙沙星等，滥用抗生素不仅会增加机体的耐药株，进而会增加动物疾病治疗的难度。同时，一些抗生素的毒性较大，在肉类产品中超标残留，会严重危害食用者的身体健康。例如，呋喃唑酮具有较大的毒性，在动物性产品中添加后，会增加食用者患癌症的概率，当前已禁止使用该药物[3]。

2.2 滥用抗虫药物在抗虫药物使用方面，国家规定可选择潮霉素-B、越霉素-A作为添加剂使用。但在实际动物养殖过程中药物滥用现象非常普遍。例如实际中经常使用敌百虫，该类药物的毒副作用非常大[4]。

2.3 不遵守休药期养殖户未按照要求使用标有休药期的动物药品和含药物的饲料添加剂，在畜禽出栏前持续使用抗菌药。

2.4 超量用药饲料中应用过量药物添加剂，使常用药物的抗药性愈发严重。

2.5 违反标签规定一些兽药企业为逃避报批，将一些化学物质添加到产品里面，但并没有在标签中标注，一旦养殖户盲目使用这些药物，就会造成兽药残留。

3 兽药残留的危害

3.1 三致作用即致癌、致畸、致突变作用。药物及环境中的化学药品可引起基因突变或染色体畸变而造成对人类的潜在危害。如苯并咪唑类抗蠕虫药，通过抑制细胞活性，可杀灭蠕虫及虫卵，抗蠕虫作用广泛。然而，其抑制细胞活性的作用使其具有潜在的致突变性和致畸性。许多国家认为，在人的食物中不允许含有任何量的已知致癌物。对曾用致癌物进行治疗或饲喂过的食品动物，屠宰时其食用组织中不允许有致癌物的残留。当人们长期食用含三致作用药物残留的动物性食品时，这些残留物便会对人体产生有害作用，或在人体中蓄积，最终产生致癌、致畸、致突变作用。近年来人群中肿瘤发生率不断升高，人们怀疑与环境污染及动物性食品中药物残留有关。如雌激素、硝基呋喃类、砷制剂等都已被证明具有致癌作用，许多国家都已禁止这些药物用于食品动物[5]。

3.2 毒性作用若一次摄入残留物的量过大，会出现急性中毒反应。如在西班牙，有43个家庭的成员在一次吃了牛肝后，发生了集体食物中毒。原因是牛肝中含大量由饲料而来的盐酸克伦特罗。当然急性中毒的事件发生相对来说是很少的，药物残留的危害绝大多数是通过长期接触或逐渐蓄积而造成的。

3.3 过敏反应和变态反应一些抗菌药物如青霉素、磺胺类药物、四环素及某些氨基糖甙类抗生素能使部分人群发生过敏反应。过敏反应症状多种多样，轻者表现为荨麻疹、发热、关节肿痛及蜂窝织炎等。严重时可出现过敏性休克，甚至危及生命。当这些抗菌药物残留于动物性食品中进入人体后，就使部分敏感人群致敏，产生抗体。当这些被致敏的个体再接触这些抗生素或用这些抗生素治疗时，这些抗生素就会与抗体结合生成抗原抗体复合物，发生过敏反应[6]。

3.4 引起激素样作用人体使用食品中残留的低剂量激素或对动物体内内源性激素进行不断摄入，那么人体内激素平衡就会受到干扰。这些激素会在脂肪组织中不断的积累，并对胎儿造成影响。会引起发育异常、生殖系统障碍等[7]。

3.5 诱导产生耐药菌株（1）物性食品中兽药残留浓度不高，但人体病原菌和这些低浓度药物长时间接触后，容易造成耐药性菌株的产生，进而影响人类疾病的治疗成效。（2）一些抗菌药物用作畜禽的生长剂，即使使用剂量不高也会引起某些细菌的抗药性，而且，人群、动物群、生态系统中的细菌会和细菌耐药基因之间进行传递。

3.6 污染生态环境一些抗生素在肉制品中缓慢降解，例如链霉素在高温环境下其活性也不会丧失，一些抗生素降解后会产生毒性更大的物质。例如四环素具有肝毒和溶血作用。加工动物产品的废弃物在未经处理的情况下向自然界中排放，环境中会持续积蓄有害物质，进而严重污染环境[8]。