国内外无公害生猪生产研究

陶晓丽

(临颍县畜牧局,河南临颍 462600)

1 国外无公害生猪生产概况

1.1 瑞典的养殖模式

瑞典的无公害生猪养殖模式与其建立的三大体系有关。首先是无污染饲养管理体系：这一体系的优势主要在于在疫病的早期起到预防、检测、诊治和环境优越上。为了减轻疾病的传播和流行，养殖场会根据猪只的年龄进行分批次、分阶段、分群 、分舍饲养管理。另外，该体系还规定了每2.2头母猪或者10.5头育肥猪必须配备1hm2的农用地来消耗粪污，而且粪污必须在收纳系统里密封8个月以上彻底发酵才能排放出来。其次是无公害兽医卫生体系，无公害卫生体系着重于法规建设和监督管理方面，为了减少药物的使用，抗生素的使用需要按照《瑞典兽药使用规范》并凭借兽药处方进行购买。最后是无抗生素添加的饲料生产体系。瑞典相关法律法规有规定，严禁将抗生素和激素掺入饲料添加剂中，取而代之的是寡聚糖、酶制剂等无公害添加剂。严格对饲料的营养和卫生品质进行监控，鼓励养殖场和企业生产绿色环保型饲料，确保猪肉品质从源头抓起。

1.2 德国的猪肉保障措施

德国的猪肉保障主要分为四个步骤：一是严格控制饲料的生产和使用。要想提高猪肉的质量和品质，就要从源头上抓起。德国的饲料法规定，严禁将激素加入到生猪饲料当中。抗生素可以在一定范围内使用，但不得超过剂量。另外，饲料生产厂家在饲料出厂前必须在饲料袋子或者说明上标明饲料的成分和使用方法，养殖场在生猪出栏前的7～21d必须停止含有抗生素的饲料，一旦违规操作，生猪养殖场将受到严重处罚。二是严格控制兽药的使用。德国兽药法规定，生猪必须被官方兽医确诊后方可饲喂药物，同时，兽医还要将使用方法、时间、停药期等相关信息告知养殖场技术人员。兽药的生产者和官方兽医必须要记录购买者的姓名、地址等具体信息，而且购买者必须是在兽医指导下或拿着处方到兽药店进行购买。三是严格检疫、检查制度的执行。德国的动物检疫法规定，每隔半年必须对所有的生猪养殖企业进行一次检疫，检疫合格的生猪养殖企业才能继续生产。四是严格登记标准和商标化。德国将生猪分为五个等级，依据标准是生猪的瘦肉率。不同等级的生猪，其市场价格也不同，这有助于提高生猪饲养者的生产积极性。德国将生猪、猪肉生产、流通、屠宰和销售环节进行商标化，这更加保障了生猪及肉的质量。所有生产的生猪必须有耳标，运输中的活体猪必须有生产者的证明、检疫证明、运输单位证明等信息；所有屠宰企业必须有自己的厂、卫生检疫等级以及屠宰日期。

1.3 日本的猪肉产销模式

日本的无公害生猪产销模式主要是两方面在起作用。一是日本优质生产方式作保障。日本优质猪肉的生产方式有四个特点：（1）小规模饲养。小规模饲养的好处在于减少疾病的发生和流行，且这种饲养方式活动性较大，便于采用特殊的饲养模式。（2）地方品种和传统生产模式的结合。采用传统的饲养模式饲养当地的品种猪，用作物作为饲料，实现自由放养可以生产出优质美味的猪肉。（3）小规模手工加工。这种模式主要目的在于增加猪肉的安全、美味和特色，同时也满足消费者对商品的需求。（4）一体化经营。一体化经营指的是生猪从被饲养，到加工，再到终端销售的过程。这种模式下的生猪和生猪产品质量都有保障，食品安全系数非常高。二是政府在产销过程中的保障。日本是一个注重质量和品质的国家，在生猪生产和销售中发挥着重要作用。例如，政府对优质生猪和猪肉重要性的宣传，新品种的培育和保护，饲养技术和加工技术的引进和推广应用，相关建设的投资等[1]。

1.4 美国猪肉质量保障体系

1989年，美国食品安全检测局的一项调查发现，市场上有11%的猪肉中磺胺类药物残留严重超标。为此，国家猪肉生产者委员会于同年开始了猪肉品质保障计划，计划的核心是猪肉质量保障体系的建设和执行。该体系从十个关键点上进行讲解，使生猪生产者对整个养猪过程有一个全面、系统的了解和认识，从而保障生产出高质量的猪肉产品。

2 我国无公害生猪生产现状

2.1 生产现状

我国自改革开放以来，已经摆脱了传统的生猪生产模式，逐渐向规模化和集约化发展。但是目前我国生猪生产模式主要有三种，一是传统的农户饲养。一般情况下是每户1到5头的数量，饲喂的饲料主要是家庭的剩菜剩饭和一些副产品饲养。缺乏科学的饲养管理技术，饲养方式较为粗放。二是专业养殖户。这种养殖户饲养量一般是数十头到数百头，从数百头到数千头。这种饲养方式要求有一定的专业技术和专门的养猪场，有专业素养的管理人员。三是工厂化的饲养方式。这种饲养方式饲养量在几千头到几万头，要求从业人员有很强的专业素质，另外，对资金的投入也非常大。

2.2 生猪产品现状

随着国民经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们对畜产品的质量和安全性要求也越来越高，因此，生产和发展高质量、无公害产品尤为重要，为了尽快提高我国弄畜产品的质量，我国计划利用十年的时间使我国畜产品质量达到较高水平，确保生猪产品质量安全和农产品的有效供应。2002年，随着我国《无公害农产品管理办法》的出台，各个省份根据当地的特点，相继研究和推广无公害养猪技术模式并得到广泛好评。自我国加入WTO后，我国的农产品要参与国际市场的竞争，在种种环境下，无公害生猪生产势在必行。