庆元县料棒工厂化生产的实践与思考

胡建平

庆元县料棒工厂化生产的实践与思考

胡建平

（庆元县食用菌科研中心，浙江 庆元 323800）

庆元县推行料棒工厂化生产已近十年，料棒工厂化生产体系业已建成，基本实现全县域覆盖，经济效益明显提升，生产环境得到改善。存在的问题是区域产能结构不平衡，生产监管薄弱等。提出发展对策与建议：平衡产能，健全长效监管机制，加强菌棒厂实用技术研究，提高菌棒厂运营管理水平。

料棒；工厂化；问题；对策

浙江省庆元县是香菇开史的地方，从20世纪80年代庆元县推行代料栽培香菇开始，采取的都是家庭作坊式生产料棒。不可否认这种小规模、粗放型、分散型模式曾有效促进了庆元县食用菌产业发展，但缺点明显：由于规模较小，承受自然风险和市场风险能力弱；劳动强度大，劳动效率低；料棒质量较难控制；原辅材料随处堆放，影响村容村貌。

为促进食用菌产业转型升级，加快庆元食用菌产业向集约化、规模化、机械化发展，围绕“集聚集约、控量提质”的目标，于2008年开始谋划集中制棒，实施料棒工厂化生产。经十年不懈努力，料棒工厂化生产在庆元取得了显著成效，也存在一些问题。

1 主要成效

1.1 实现食用菌料棒工厂化生产全域覆盖

菌棒厂项目实施以来，特别是2012—2014年庆元县出台了《关于下发庆元县食用菌菌棒工厂化生产扶持政策的通知》（庆扶贫办（2012）2号）等政策扶持菌棒厂建设，截至2018年底，庆元县料棒生产厂达到76家[1]，全县19个乡镇（街道）均有建成投产，基本实现了全域覆盖，料棒工厂化生产率达60%，有效提升庆元县食用菌生产机械化和集约化水平。

1.2 完成料棒工厂化生产体系建设

先后研发成功“ZDG-4型自走式拌料机” “ZDG型微电脑控制多功能装袋机” “筒袋自动轧口机”“CLHG系列蒸汽灭菌锅炉”等料棒生产系列机械；研制出SJL系列食用菌料棒自动化流水线，自动搅拌、传送带送料。先后制定《菌棒工厂化生产厂安全生产制度》《食用菌菌棒工厂化生产技术规程》，规范料棒工厂化生产流程，做到原辅材料供应、技术标准、工艺流程三统一。出台《菌棒生产销售台账制度》及相关管理制度，规范料棒生产过程的台账管理，确保生产销售的料棒产品质量安全可追溯。

1.3 经济效益明显提升

料棒工厂化生产，原材料统一采购，降低了采购成本；机械化操作，提高了生产效率；原材料浪费减少，与传统料棒生产相比，生产成本降低11.3%；采用三次机械拌料，机械装袋，保证原材料混合均匀，料棒更紧实，质量得到提升，成品率提高2.4%，产量增加4.95%，袋均产值提高了5.5%[2]。

1.4 改善了生产环境

直接购买料棒，使食用菌种植的劳动强度大幅度降低，解决了因从业人员老龄化而出现的拌料装袋等高强度工作难以完成的难题[1]。通过料棒集中生产，有效减少家庭作坊式生产中占道拌料和拌料引起的灰尘四散的乱象，改善了生产环境。

2 存在的问题

2.1 区域产能结构性不平衡

从全县来看，现有的菌棒厂数量基本能够满足生产需要，但是由于黑木耳料棒生产在7～8月，灰树花料棒生产在2～3月和7～8月，而香菇料棒生产则集中在3～6月，黑木耳、灰树花主要产区在西部的黄田、竹口、淤上、屏都等乡镇街道，因此这些乡镇（街道）的7～8月菌棒厂生产能力难以满足实际生产需求。而香菇主要生产乡镇、街道，尤其是东部乡镇，由于生产农户较为分散和交通条件制约，菌棒厂产能未能充分释放，效益存在差距，甚至有的因效益太差而难以为继。

2.2 生产监管薄弱

料棒加工的原辅材料等投入品质量，制棒过程等的监管难以到位。同时受限于菌棒厂业主及管理人员的文化水平和接受能力等，《食用菌菌棒工厂化生产技术规程》等生产制度较难执行到位。

2.3 技术研发需加强

目前尚存在灭菌不彻底或者时间过长问题，需要有更安全、节能、高效的灭菌技术；装袋自动化水平仍较低，自动套袋、扎口技术不太完善；料棒松紧度、轻重等没有试验数据支撑，不能形成量化指标。

2.4 经营管理需进一步跟进

菌棒厂管理目前有三种模式：一是企业主自主投资建设与经营；二是村集体投资建设然后承包给个人经营；三是村集体投资建设，村民共同经营。调查分析菌棒厂运营情况，在工厂开工率、设备使用率、设备维护情况等方面，企业主自主建设经营模式都是最好的，其次是承包经营模式，而共同经营模式运营情况令人堪忧。

3 对策与建议

3.1 平衡产能

采用“铁架组合灭菌”，将料棒装铁架中灭菌，每个铁架500棒左右。铁架直接使用叉车进行装卸，卡车装运，以平衡区域产能。庆元县正在谋划建立“菌棒工厂化、香菇集中处理烘干仓储中心”，拟建日产10万棒级别料棒加工厂1个和日烘干香菇100吨鲜菇的集中处理厂1个，保障县城及周边乡镇的菇农料棒需求。

3.2 健全长效监管机制

建立料棒工厂化生产管理制度，由相关职能部门共建监管小组，对菌棒厂生产各环节实行规范化管理，并组织相关的培训，切实提高菌棒厂负责人管理能力及生产水平，实现料棒工厂规范化生产。

3.3 加强菌棒厂实用技术研究

加强菌棒厂相关基础技术研究，对技术细节组织专门课题小组进行深入摸索；加强自动化接种、料棒自动化生产设备的研究，提高生产水平；探索菌棒厂直接出售接种成熟菌棒等新模式，推进食用菌产业的专业化分工，提高标准化程度，加快食用菌产业转型升级。

3.4 提高菌棒厂运营管理水平

建议对共同经营模式的菌棒厂进行改组，宜采取承包或者直接买断方式，提升菌棒厂经营效益。相关部门应邀专家对菌棒厂厂长（经理）进行不定期培训，传授企业经营经验，提升经营管理水平。

通过加大科研力度，加强料棒工厂化生产过程监管等促进菌棒厂生产效率和菌棒质量的提高，促进食用菌产业的提升。

[1] 姚春红. 全面推进菌棒工厂化生产加快食用菌产业“机器换人”步伐[J]. 现代农机, 2018(01): 7-9.

[2] 叶晓星, 陈丽, 朱星考, 等. 庆元加快香菇产业转型升级实践及成效[J]. 食用菌, 2016, 38(01): 3-6.

胡建平，大学本科，农艺师，主要从事食用菌菌种选育、保藏以及栽培技术推广、产业管理等的研究。E-mail：78402702@qq.com。

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