采后浸钙处理对梨贮藏的影响

曾倩

摘 要：以南方早熟梨品种（中梨一号）为试验材料，采用氯化钙对其进行浸果处理，研究采后浸钙对冷藏保鲜梨呼吸强度和可溶性固形物含量的影响。结果表明浸钙处理在贮藏前期能显著抑制呼吸速率，而后期效果不是很明显，有助于保持可溶性固形物含量的稳定性。

关键词：梨;钙处理;呼吸强度;贮藏

文章编号：1004-7026（2019）23-0101-02         中国图书分类号：TS255.3        文献标志码：A

研究了采后氯化钙处理对南方早熟梨品种（中梨1号）呼吸强度和可溶性固形物的影响，旨在探索延长梨采后贮藏保鲜期限的有效途径，为梨果采后调控技术的进一步研究提供依据。

1试验材料与方法

试验材料为在重庆潼南于常规采收期采摘的套袋的中梨一号，采后挑选大小均匀、成熟度相对一致的果实;氯化钙溶液;清水。

采摘后24 h内将5个放入0.4 mol/L的氯化钙溶液中处理，5个清水处理的对照组梨果一并放入0 ℃的恒温冷藏室中（当天计第1 d），每隔3 d将梨果一并取出，用0.4 mol/L氢氧化钠溶液吸收法测定呼吸速率。

采取静置法测定呼吸速率。钙处理和清水处理的梨果各取3个，分别称重。然后把6个梨按照不同的处理方法分成两组，分别放入两个真空干燥器中，一并放入盛有5 mL 0.4 mol/L浓度的氢氧化钠溶液的锥形瓶中，盖严。放置20 min后，取出氢氧化钠溶液，滴加两滴酚酞，然后用0.1 mol/L草酸滴定。待红色褪去，记录所用草酸的体积。通过计算，即可求出呼吸强度（mg CO2/kg·h）。分析重复3次，后每隔3 d测定1组（3个处理、3个对照）。手持折光仪测定可溶性固形物，单果重复10次

2结果与分析

2.1钙处理对呼吸强度的影响

从表1可以看出，该处理组开始的呼吸速率明显低于对照组，在中期有明显的呼吸躍变，在最后呼吸速率超过了未处理组。未处理组的呼吸速率在储藏期一直上升，但上升平稳，没有出现明显的跃变。

经比对发现，贮藏前11 d左右，钙处理组呼吸速率明显低于对照组，在第12～15 d期间有明显的呼吸跃变出现，以后7 d变化平稳。第23～25 d出现第2个呼吸跃变，并在最后超过对照组。对照组的变化一直趋于平稳，未出现明显的呼吸跃变。结果表明，采后钙处理在贮藏前期抑制呼吸效果显著，而后期效果不明显，并比未处理组呼吸速率更高，腐烂更快。其原因可能与采用的氯化钙溶液浓度和处理时间有关。采取常压处理的方式没有加压处理和减压处理的渗透效果好[1-2]。

2.2钙处理对可溶性固形物含量的影响

通过表2可以看出，经过钙处理的果实随着贮藏期的延长，可溶性固形物含量不断增加并且在第13 d达到峰值，后略有下降。对照组在贮藏期间也有增加但幅度小，并在第25 d时明显下降到仪器不能测出的水平。

经比对发现，钙处理组在贮藏第4 d左右，固形物含量增加到与对照组相同的水平，后来一直高于对照组。在第12 d左右达到最高水平，为14.50%左右，后来略有下降，但在第22 d后又上升。对照组可溶性固形物含量在前4 d有下降，后来18 d内在12%～14%的范围内变动，但在第22 d以后，其含量迅速降低到不能测出的水平。结果表明，采后钙处理在提高可溶性固形物含量方面效果不明显，但在贮藏期内由于呼吸速率降低，在维持其含量上作用显著。

2.3分析

中梨一号采后钙处理在贮藏前期抑制呼吸效果显著，而后期效果不明显，并比对照组呼吸速率更高，腐烂更快。采后钙处理对提高可溶性固形物含量的影响不明显，但由于贮藏期内呼吸速率降低，能有效保持含量稳定。对照组在采后至出现第1个呼吸高峰前，果实可溶性固形物增加并接近或达到最大值。经过该阶段后，果实重量、硬度等均大幅降低。钙处理组在后期呼吸速率更高的原因可能与采用的氯化钙溶液浓度和处理时间有关。采取常压处理的方式，没有加压处理和减压处理的渗透效果好[3]。

细胞衰老的特点主要是细胞膜的化学组成发生了变化，正常细胞膜的双层结构转向不稳定双层膜结构和非层结构，导致细胞膜的液晶相向凝胶相转变，细胞膜透性和微黏度增加，流动性下降，膜的选择性和功能受损最终导致死亡。衰老中磷脂的降解是导致膜损伤的重要原因之一。采后进行侵钙处理，相对增加了果实组织中钙的含量，这些钙离子积累在细胞膜外表面，能有效维持果实组织中细胞比及各种膜系统的稳定性。

3  讨论

（1）试验仅采用了一组，也就是中梨1号钙处理和对照组的两组数据的对比，数据能反应出梨采后浸钙处理有利于梨的短期贮藏，但试验只持续了30 d，后来的呼吸速率变化趋势无法显现。

（2）试验可以在处理组上增加品种的数量，并利用不同浓度的钙溶液处理同一品种，这样再采集数据，处理后可以得到对不同品种储存效果最佳的钙溶液浓度，并得到采后钙处理延长梨保存期的结论。

参考文献：

[1]张新生.不同钙处理对苹果贮藏品质的影响[J].果树学报，2003，20（6）：15-16.

[2]Paliyath G，Thompson J E.Senescence-Related Changes in ATP-Dependent Uptake of Calcium into Microsomal Vesicles from Carnation Petals[J].plant physiology，1988，88（2）：295-302.

[3]吕金海，陈静.金秋梨采后呼吸速率、乙烯释放量与耐贮性的相互关系[J].北方园艺，2005（6）：58-59.

（编辑：郭  颖）