食品用纸制品风险监测项目和致害机理分析

李玉华 邹德斌

【摘要】 食品用纸制品是质量安全风险监测的重点产品，本文依据相关标准，结合食品用纸制品生产过程中风险因子，对其风险监测项目和致害机理进行了分析，为食品用纸制品的风险监测工作提供理论依据。

【关键词】 食品用纸制品;风险监测项目;致害机理

【DOI编码】 10.3969/j.issn.1674-4977.2019.03.006

Abstract： Paper products for food packaging are the key products of quality and safety risk monitoring，According to relevant standards，combining with the risk factors in the production of paper products for food packaging，the risk monitoring project and damage mechanism are analyzed，which provides a theoretical basis for risk monitoring of paper products for food packaging.

Key words： paper products for food packaging;risk monitoring project;damage mechanism

食品用纸制品主要包括食品包装纸、纸杯、纸碗、纸袋、纸盒、纸浆模塑餐具等，其广泛应用于食品包装，尤其是一次性食品包装领域。食品用纸制品在使用过程中与食品饮料直接接触，涉及消费者的健康安全，是国家实施生产许可证管理产品，在《全国重点工业产品质量监督目录》中属Ⅰ级风险，是国家、省市质量监督管理部门质量安全风险监测的重点产品。

1 食品用纸制品风险监测项目

我国现行食品用纸制品产品标准基本均为推荐性标准，如：GB/T 27590-2011《纸杯》、GB/T 27591-2011《纸碗》、QB/T 1014-2010《食品包装纸》，强制性标准包括GB 4806.8-2016《食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品》等。

食品用纸制品质量安全风险监测，主要对产品可能影响人身健康安全的项目进行检测。依据我国现行食品用纸制品质量安全标准（卫生标准、产品标准），并结合食品用纸制品生产过程中风险因子分析，监测项目主要包括：重金属含量（铅、砷）、荧光性物质、脱色试验（水、正己烷）、感官指标、蒸发残渣、杯身挺度（纸杯）/抗压强度（纸碗）等。

2 食品用纸制品风险监测项目致害机理分析

2.1 重金属（铅、砷）

造纸生产中混入纸制品的重金属元素主要包括铅、砷等。重金属（铅、砷）在进入人体后会长时间停留在人体内，在肝、肾、骨骼、心脏等器官不断积累，干扰人体的正常代谢循环，引起人体的免疫功能下降，损害人体的器官。铅化合物被认定为可疑人类致癌物，铅离子被人体吸收后进入血液循环，与血浆蛋白结合，主要干扰神经系统，导致铅毒性脑病和周围神经病，此外还会对人体肾功能造成影响。砷元素被确认为人类致癌物，砷化合物主要影响中枢神经系统，会引起恶心、呕吐、腹痛等症状，严重的会引起休克症状。慢性中毒多以肝脏损害和以神经系统损害为主，会引起头痛、乏力等症状。所以对与食品、饮料直接接触的食品用纸制品来说，其重金属含量的检测十分重要。

从食品用纸制品的实际生产过程来看，重金属的来源主要包括以下几个方面：

1）土壤中重金属被植物吸收，用重金属含量过高的植物纤维为原料生产的食品用纸制品，重金属含量也会很高;

2）食品用纸制品所用的纸浆原料，在打浆、制浆过程中，会使用酸碱等化学助剂来增加食品用纸制品的密度和挺度，以达到其物理指标，如果这些化学助剂本身重金属含量过高，也会导致产品的重金属超标;

3）由于一些不法企业在生产食品用纸质产品时，采用了含有废纸的原料，废纸中的油墨填料等可能含有过量的重金属;

4）食品用纸制品的印刷油墨中重金属含量过高，也会导致纸制品的重金属超标。

2.2 荧光性物质

在工业生产中常用荧光增白剂增加纸张、纺织物、塑料等产品的白度和光泽度。某些回收纸浆产品，白度不够高，生产企业为了掩盖产品本身颜色瑕疵而添加荧光性物质增白，使其有更好的外观。荧光性物质不像一般化学成分易被分解。医学临床发现，荧光性物质易在人体内蓄积，会影响人体免疫力，比如会阻碍伤口的愈合。此外，部分人群对荧光增白剂会产生过敏反应，引起瘙痒等症状。若存在于食品用纸材质中，很大程度会迁移至直接接触的食品饮料中，危害人体健康。

2.3 脱色试验

脱色试验的主要目的是检验食品用纸制品中印刷图案或文字的色牢度，防止印刷油墨通过以液体为载体迁移的方式被人体吸收。食品用纸制品有时会印上各種图案或标志，增加美观度或用于企业宣传。通过脱色试验能够反映食品用纸制品印刷油墨与纸杯基体的附着牢度，印刷油墨含有铅、砷、多氯联苯芳香胺等有毒有害物质，纸杯多是堆叠存放，在存放或运输过程中，随着时间的推移，纸杯脱色试验不合格，其外层的油墨必然影响其它纸杯的内层，油墨会逐渐导致颜料部分溶解在食物或饮料中，损害人体健康。

2.4 感官指标

为了达到隔水效果，纸杯在淋膜或覆膜工艺环节中，会在内壁涂上一定量的聚乙烯薄膜，如果薄膜质量差或淋膜过程中出现聚乙烯氧化降解，人们就会闻到纸杯有怪味。GB 4806.8-2016标准中要求食品用纸制品感官指标外观色泽正常，无异嗅、霉斑或其它污染物。感官指标是保证消费者在使用食品用纸制品的过程中，不会对纸制品的使用产生抵触心理，保证使用的适度生理感受。

2.5 蒸发残渣

食品用纸制品中可能含有抗氧化剂、稳定剂、增塑剂、稀释剂等助剂，这些助剂在与食品接触过程中，分子可以从材料迁移进入食品，直接影响食品的色、香、味等食用质量和食品的安全，进而影响人体健康。相关标准把蒸发残渣作为常规检验项目，即采用正己烷、20%或65%乙醇、4%乙酸和蒸馏水做为试验的模拟物，检验食品用纸制品在使用过程中接触酒精类、酸性物质、油脂类、水等食品时可能析出的化学物质量。

2.6 杯身挺度（纸杯）/抗压强度（纸碗）

杯身挺度/抗压强度是纸杯（纸碗）等食品用纸容器物理方面的性能指标。纸杯或纸碗等食品用纸容器杯身挺度（纸杯）/抗压强度（纸碗）不合格，会导致盛装饮料或水后的纸杯、纸碗在端起时严重变形，影响使用。如果盛装热水、热饮、热食，造成使用者被烫伤的可能性非常大，存在物理伤害隐患。

3 消费指南

1）消费者应选择正规超市和商场购买纸杯、纸碗等食品用纸制品产品。不要在非正规商贩购买此类产品，非正规商贩所贩卖的一次性食品用纸制品产品的进货渠道复杂，不仅物理指标达难以达标，而且存在食品安全隐患。

2）注意查看产品标志。选购食品用纸制品产品时应查看产品标志上是否标明了厂名、厂址、生产日期、保质期、产品等级、生产许可证号、卫生许可证号、合格证标志等国家要求强制标注的内容。对于没有产品标志或标志的主要内容有缺失的纸杯、纸碗、水果套袋等食品用纸制品，建议消费者不要购买。尤其应当注意查看产品包装上是否标有质量安全标志（即“QS”标志），带有质量安全标志的食品用纸制品产品是经过强制性质量安全检验，准许进入市场销售的食品用纸制品产品。无质量安全标志的食品用纸制品国家禁止上市。

3）注意识别产品状况。对于在荧光灯下明显呈现蓝色的或由于密封原因被污染的食品用纸制品，建议消费者不要购买。

4）分清纸杯（纸碗）用途，正确使用纸杯（纸碗）。纸杯（纸碗）主要分冷和热两种，经常用冷饮纸杯盛装热饮品，对人体健康是有害的。冷饮纸杯（纸碗）的表面经过喷蜡或浸蜡处理，水温在较低时，这种蜡是十分安全的。但是，水温超过62 ℃，蜡就会熔化，纸杯（纸碗）就会变形，熔化的蜡杂质含量高，含有对身体有害的有机物质。

5）选择电商平台购买相关食品用纸制品时应索要发票等凭证，以便日后维权。

4 结语

食品用纸制品是国家、省、市市场监督管理部门质量安全风险监测的重点产品。本文通过对食品用纸制品风险监测项目和致害机理分析，为更好地开展该类产品质量安全风险监测提供了科学的依据。

參考文献

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