这些时尚食物暗藏丰富营养

薛长生

近年来，人们越来越关注健康饮食。了解这些时尚营养食物的功效和食用方法，让生活更健康。

藜麦维持心血管健康

藜麦是源自南美洲的种籽类食物，有假谷物的称号，但它比其他五谷类营养更高。藜麦有人体必需的氨基酸，含有丰富的维他命E，是最主要的抗氧化剂之一，亦含有丰富单元不饱和脂肪，能帮助维持心血管健康。蛋白质含量也高，一杯藜麦大约有50 克肉的蛋白质（约7～8 克）。同时其纤维量高且不含麸质，升糖指数又低，对糖尿病人士及谷胶过敏症人士，绝对是不错的选择。

奇亚籽是减肥圣品

奇亚籽其实是薄荷叶家族的一员，含丰富的营养，高纤维及低升糖指数的特色，令人易饱，所以近年被视为帮助减肥的超级食物。亚麻籽跟一般坚果类食物一样富含不饱和脂肪酸，含ALA植物性Ω-3脂肪酸，预防血管病及降低血压有帮助。水溶性纤维亦多，每茶匙就有2 克纤维，同时含有丰富的钙质及钾质。由于其有遇水发胀的特色，平时加入麦片或饮品内绝对是不错选择。为免感觉“过饱”，每天食用一至两汤匙已足够，不宜太多。

羽衣甘蓝有助抗癌

羽衣甘藍属于十字花科，跟西兰花及椰菜花等属同类，含有丰富钾质、维他命C及K，其定基质与DIM这两种植物营养素有助抗氧化及抗癌作用。建议以西式沙律冷食为佳，因为热食会令营养素流失。但是要注意，草酸及钾质甚高，所以患有草酸盐肾结石的人或服食薄血药的人为避免影响病情，要小心控制食量;同时，羽衣甘蓝维他命K含量较高，服用抗凝血剂的人也应小心食用。

三文鱼有益于胎儿孕妇

三文鱼中的长链Ω-3脂肪酸DHA对孕妇及胎儿发展都很有帮助。同时可抗发炎及降低坏胆固醇，能降低患上心脏病和糖尿病的机会。一星期进食两次，每次110 克的分量已足够;虽然熟吃是较健康选择，但生吃却可取得更多Ω-3脂肪酸。

蓝莓能预防老年黄斑病变

蓝莓含丰富纤维、维他命C、花青素及其他多酚类化合物，抗氧化功能十分强大。同时，也能保护眼睛健康，有助于预防老年黄斑病变。建议每天食用不多于两份，每份为半杯。

（摘自《烹调知识》2018年9期）