产教融合背景下中职学校烹饪专业教学策略解析

◆李娜

(锦州市现代服务学校)

陶行知说“教的法子要根据学的法子，学的法子要根据做的法子，事情怎么做就怎么学，怎么学就怎么教”。教师的知识观、学习观决定着教师的教学观。传统的知识观注重描述“是什么”“为什么”，即陈述性知识，产教融合背景下的现代职业教育的知识观更多强调“做什么”“怎么做”的重要性，即程序性知识。烹饪专业的教学，更多强调的是产品的操作流程及生产注意事项，是让学生在理论知识的指导下，去更深层次地理解怎么做、为什么这样做、如果不这样做会有什么后果。因此作为中职学校的教师，我们要更新教学观念，针对不同的教学任务设计出可以有效实施的教学方案，采用合理的教学策略，让学生在具体情境中习得知识锻炼能力。

2018年11月14日，习近平主持召开中央全面深化改革委员会第五次会议强调，要把职业教育摆在更加突出的位置，对接科技发展趋势和市场需求，完善职业教育和培训体系，优化学校、专业布局，深化办学体制改革和育人机制改革，鼓励和支持社会各界特别是企业积极支持职业教育，着力培养高素质劳动者和技术技能人才，为促进经济发展和提高国家竞争力提供优质人才资源支撑。国家重视职业教育，为职业教学发展指明了方向，走产教融合之路，适应行业企业需求，培养高素质技术技能型人才。那么在这种大背景下，中等职业学校烹饪专业教师在教学中应该采用何种教学策略来应对新的需求新的挑战，完成新的目标呢？

教学策略是实施教学过程的教学思想、方法模式、技术手段这三方面动因的最优化框架式集合体，是教学思维对其他三方面动因进行思维策略加工而形成的方法模式。也就是说教师为实现某一教学目标，制定的具体的可实施的教学方案即为教学策略，主要包括教学过程、教学方法和材料、以及教师和学生的教学行为等。目前应用比较多的有“生成式教学策略”“替代式教学策略”“小组学习策略”“指导式教学策略”等。

中职学校烹饪专业教学秉承“学习者为中心，自主学习，合作学习、体验学习、探究学习”的思想，以让学生成为一名出色的学习者，作为教师最主要的目标。因此“替代式教学策略”在职业教学中使用的较少。大多数情况下是以建构主义学习论即行动导向教学思想ZPD(Vygotsky)为指导，在教学中，教师充当学生行为的设计师和建筑师，把每一个学习目标分解成很多具体的小任务并且一个一个地予以强化，学生通过操作性条件反射逐步完成学习任务。下面以项目教学中任务教学为例来具体说明这几种教学策略在烹饪教学中的应用。如在学习“面包成型方法”这一技能时，老师首先给每个小组布置这样的学习任务，查找面包成型方法的相关知识，总结出六种以上成型方法，拍摄六种不同品种面包照片，观察分析每种面包可能采用的成型方法，小组内每人至少学会一种面包的成型方法，组内形成学习材料，课前汇报。这种生成式教学策略能够让学生自主产生学习目标，自己组织学习内容，安排学习的方法，在整个学习过程中主动地处理教学信息。同时在完成任务过程中，他们既有个体的学习，也有小组合作的学习，教师只是为他们搭建了一个合作交往，竞争互利的平台，这种小组式学习策略，能够激发学生潜能，让他们发挥出自己的水平，在合作中掌握更多的知识和技能。同时在课前的小组汇报中，每一个小组展示的不同信息，也有利于他们互相学习，教师只需要扮演一个客人的角色，来检验他们的学习成果，并对他们的学习汇报进行打分和点评，这种指导式教学对学生的职业发展有很大的帮助。

产教融合背景下，在烹饪教学中实施教学策略的几点建议。改革传统的教学模式，多应用项目或任务教学。项目或任务是综合的、完整性，基于产品的，强调应用技能获得产品。在传授具体技能时少用或者不用替代式教学策略。在应用教学策略时需要营造具体的教学情境，在情境中开展教学效果较好。在同一个项目或任务下采用多种教学策略效果较好。

将多种教学策略综合运用，在真实的环境中将工作任务、理论知识、实践知识贯穿起来，实现理实一体化教学。让我们用肖恩·麦库姆的方法来指导我们的中职烹饪专业教学吧。

知识与技能——鱼——专业能力，

过程与方法——渔——方法能力，

情感态度价值观——共渔——社会能力。