探析食品安全风险分析在食品质量管理中的作用

□ 曹 源 阿拉尔质量技术监督综合检测检验所

近年来，部分食品生产企业唯利是图，无视消费者的生命健康和国家法律法规，偷工减料、滥用添加剂、使用变质的原材料等，导致了严重的食品安全事故，面对频发的食品安全问题，需要加快我国食品质量管理力度，提高管理水平，及时有效地处理食品安全问题。

食品安全风险分析的基本概念

食品安全风险分析指科学评估食品中的添加剂、化学成分、物理危害等可能对人体健康造成的威胁，包括定量、定性和不确定的危险，然后根据风险程度有针对性地采取相应的管理措施，尽可能降低食品中的不安全因素。通常，食品安全风险分析主要包括风险评估、风险管理和信息反馈三大核心内容，其具体关系如图1所示。风险评估是其中最关键的环节，为风险分析奠定基础；风险管理是根据风险评估结果，采取有效、合理的措施来控制食品中存在的风险；信息反馈就是风险信息的互动交流，加强风险信息的交流，有助于尽早控制导致风险因素。在食品安全风险分析时，可以根据食物链进行食源性危险评估，对可能存在风险、风险管理措施的有效性等进行权衡，通过信息交流不断完善管理措施，提高其实际意义。

图1 食品风险分析的基本框架图

食品质量管理中食品安全风险分析的作用

有助于制定食品安全相关标准

食品安全相关标准是食品质量管理的重要组成部分，在标准中针对不同产品中存在的危险因素种类和限量进行规定，确保食品质量安全，有效保护消费者的合法权益。在制定标准的过程中，需要对食品安全风险作出详细且深入的分析，确保危害因素不会影响各种类型的消费群体身体健康。我国食品标准与国际标准相比还存在很大差距，还需要进一步加强对食品安全风险的分析，提高食品质量，尽快实现与国际食品贸易市场的完美接轨。

有助于建立并健全食品质量控制体系

建立食品质量控制体系是确保食品安全的有效途径，在生产加工的各个环节中，严格遵守食品安全质量控制体系的相关要求，实现对产品质量的有效控制。安全保证体系已经在全球范围内得到广泛认可，通过实施该体系，能够及时有效地分析和控制食品中可能存在的各种危害因素。HACCP系统对危害因素的分析、主要控制节点和限值的确定进行有效评估，结合风险管理措施的落实，大大降低了食品质量安全方面的危害，目前，HACCP体系在控制冷冻食品、饮料等类型食品质量中得到了较为广泛的应用。

有效缓解食品安全危机

食品安全事件的曝光，加重了食品安全危机，大大降低了人们对国产食品安全的信任度，严重阻碍了食品行业的稳定发展，带来了严重的社会恐慌。通过食品安全风险分析针对食品存在的安全问题采取有效应对措施，全面了解食品安全问题，建立有效的安全预警机制，可以减少食品问题给人们生命健康和社会带来的不利影响。

提高食品安全质量管理水平的有效措施

加强食品安全法律法规的执法力度

陆续出现的食品安全问题，体现出我国食品安全法律法规中存在的漏洞，针对已经出现的问题进行深入剖析，结合食品安全风险分析及时完善法律法规，提高管控体系的科学性、合理性。食品安全法律法规是食品安全的保障，加强执法力度，对食品安全事件进行严肃处理，减少食品安全问题的出现概率，为人们的生命健康保驾护航。

完善食品安全风险评估监管机制

风险评估及监管机制使发达国家常用的一种食品安全保障机制，重视对风险的评估和监管，进行有效的预防，在防范的基础上完善食品安全制度，第一时间辨别并控制可能存在的风险。我国应结合国情，完善符合实际发展的食品安全风险评估机制，同时加强监管力度，不断提高风险评估人员的业务水平，增强工作人员的使命感和责任感，促进食品安全风险分析的顺利开展，严谨认真地进行风险分析，对不安全因素采取科学合理的处理措施。风险评估的过程如图2所示。

增强风险信息交流

风险信息交流在食品安全风险分析中发挥了非常重要的作用，可以针对性地制订风险管理方案。风险信息还应及时对外公布和宣传，避免因未及时公开信息而导致的社会恐慌，科学地开展风险信息交流，将食品安全问题发生的起因、相应的处理措施作出明确说明，从而缓解人们的恐慌情绪。对于出现的安全事件应严肃查处相关责任人，究其民事和刑事责任，明确食品安全问题的法律性。

结语

图2 风险评估的过程图

随着经济全球化的发展，食品行业得到了良好的发展机遇，同时也面临着严格的质量安全考验。如何避免和控制食品安全问题的出现显得尤为重要。食品安全风险分析在提高食品质量管理水平中发挥的作用得到了广泛的认可，为食品行业健康、持续发展发挥了积极的作用。