结合学校特色的冷链物流课程教学研究*

□ 陶宁蓉，张 铮，李军涛，张丽珍

(上海海洋大学 工程学院，上海 201306)

1 引言

上海海洋大学在“十三五”中的办学目标是：到2020年，把学校建设成为一所海洋、水产、食品等学科优势明显，理工农经多学科协调发展，教学科研并重，国际化、开放性的一流的高水平特色大学[1]。而随着我国经济社会的发展,人们生活水平不断提高,越来越多的人追求新鲜、健康、营养的食品，对于冷链物流的需求不断增大,但是我国的冷链物流业发展相对滞后,因此，对冷链物流人才的需求将会不断扩大。结合学校的办学目标，上海海洋大学物流工程专业在分析市场需求的前提下，本着“错位发展，立足优势”的原则，确立了专业以培养面向制造业、食品行业所需的应用型物流人才为目标[2]。

《冷链物流》课程为立足于市场需求,围绕上海海洋大学特色，实现物流工程学科与水产、食品等学科知识融合的一门综合性较强的交叉型课程。自2015年正式开设以来，“冷链物流”已成为上海海洋大学物流工程专业教学体系中的核心课程之一。该课程重在让学生在了解和掌握冷链基本背景知识的前提下，在冷链物流中综合应用物流工程专业知识的能力。

2 教学内容安排

作为世界第一人口大国，同时也是世界第一大农产品生产与消费大国，我国每年约生产各类易腐食品近10亿吨。但由于专业化分工的发展，易腐食品产销地的分离，大量食品需在专业物流作业后才能抵达消费者手中[3]。“冷链物流”即指冷藏冷冻食品在生产、贮藏、运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程[4]。冷链物流涉及的学科非常广泛，除了一般的物流知识以外，还涉及到其它的学科，例如，动植物生理学、食品安全、冷藏技术、保鲜技术等。由于学校对课程的课时要求和限制，目前的冷链物流课程总课时控制在十六个课时。那么，如何使学生在如此少的学时条件下，在已经学习的专业知识基础上，学习和构建冷链物流的知识体系，为学生今后在理论和实践上进一步提高打下坚实的基础，是该课程教学内容设计上的重要关注点。文章通过对物流工程专业培养计划的分析，梳理了冷链物流的基本知识体系，如图1所示。

图1 冷链物流基本知识体系

如图1所示，《冷链物流》课程可分成三大块主要内容：一是冷链相关的制冷技术和冷冻工艺，这部分知识有《食品包装技术》作为先导，学生提前对生鲜食品的相关知识以及其他辅助性知识有一定认识；二是冷链仓储和冷链运输，这部分是课程的核心，基于冷冻技术、制冷工艺以及先导课程《食品仓储与配送》、《设施规划与物流分析》、《现代物流装备》等，主要讲授冷链物流主要环节的运作和管理；三是冷链物流信息化，这部分知识有《物流信息技术》和《信息管理系统》等课程作为铺垫，所以，学生在学习“冷链物流”时已经掌握了基本的信息化硬件技术，如RFID、传感器、GPS等信息采集和传输方法以及物流管理信息系统知识，如仓储管理系统、运输管理系统等的基本流程。学生可以应用这么课程上所学到的知识以及相关的先导知识，从冷链库存管理、冷链作业流程规划、冷链配送中心布局优化、冷链配送路线规划、冷链监控管理、冷链信息追溯和冷链大数据应用等方面进一步学习和研究，从而提高对知识融会贯通的能力。

基于以上分析，课程采用模块化方式开展教学，内容如下：

表1 冷链物流模块化教学安排

在所设定的教学内容中，要求学生能够结合先导课程所学，对冷链物流的相关知识点进行比较深入的分析，如：结合《系统工程》中的系统分析和系统动力学方法，讨论基于系统动力学的冷链物流影响因素分析，基于《物流信息技术》和《信息管理系统》中的软硬件知识，分析冷链物流信息与质量追溯系统的设计等。

3 教学方法

在具体教学手段上，课程实行理论讲授与案例分析相结合的方式，每章教学由理论授课、案例分析、讨论、课外调查等环节构成。教师在课堂上对冷链物流的基本概念、原理、技术和冷链仓储和运输装备进行必要的讲授，通过理论教学对上述知识进行讲述使学生对整个冷链有一个系统的认识。此外，通过冷链的实际案例展示、讨论，启迪学生的思维，加深学生对有关概念、理论等内容的理解。尽可能采用多媒体方式将各种冷链装备展示给学生看，使学生对其工作原理有较具体的认识，同时课堂讲授将精力和时间更多地集中在结合制冷技术、冷冻工艺学的冷链仓储及运输方案分析的讲解上，让学生能在相同的时间内获取更多的信息量。

上海海洋大学物流工程专业建有专门的水产品物联网沙盘，为课程的教学演示、实验设计、实践创新等环节提供了可靠的保障；为提高学生的冷链物流信息系统开发应用能力、掌握冷链物流的各个环节奠定了坚实的基础。在主要章节讲授完之后，为了促使学生将新旧知识融会贯通，在教学过程中加入大作业。通过对一些典型的行业案例进行分析和讨论，教师引导学生运用所学知识分析、解决实际问题。

4 小结

《冷链物流》是与上海海洋大学的办学特色紧密结合的一门课程，学生通过这门课的学习可以理解易腐货物的理化性质和冷藏原理，掌握冷链物流相关的制冷原理和制冷技术，掌握食品冷链追溯系统的原理和应用方案等。我们通过近几年的教学实践，对教学的内容和教学的方法进行了探讨，取得了比较好的教学效果。