酒店管理专业现代学徒制精细化管理的研究

邓小辉

(广安职业技术学院，四川 广安 638000)

一、研究的背景

现代学徒制是当前许多职业院校培养学生的重要方式。各职业院校都在努力实践探索现代学徒制的具体人才培养模式和管理方式,在实践过程中取得了一些经验，但是相当部分院校在具体操作实施过程中还有困难和问题需要解决。因此,需进一步分析、总结,积极创新思路、试用新办法、采用新措施、总结出新路径[1]。这不仅要对现代学徒制管理模式有更多的创新和发展,同时也要在广度和深度上进一步拓展来促进职业教育健康持续地发展。

近年来,酒店行业因各种原因,发展中面临许多困难,已大不如以前。广大酒店管理工作者深有体会,工资不见涨，物价却一路上扬，销售却一直维持原来价格水平,成本压力巨大，竞争激烈。酒店管理专业毕业生工作不好找、竞争加大、未来前景不明,到岗工作不长，就选择离开酒店行业。现今,现代学徒制虽能有效确保实践教学效果,但是增加了职业院校的管理难度。如何高效、科学地管理好现代学徒制,为培养出既满足行业需要又能为人才培养提供示范模式。通过校企联合、工学融通的现代学徒制形式是其可操作、最高效直接的途径,建立起以政、校、企、学生及家长五方参与，遵循教育规律、符合企业生产要求的运行机制和管理模式；创新现代学徒制精细化管理培养模式,探索出有益经验，为职业院校提供借鉴和参考。

二、实施中存在的问题分析

(一)政府宣传力度大，但缺少指导措施

为满足经济社会的转型发展，近年来我国政府部门越来越重视、支持职业教育的创新发展。依据发达国家在职业教育中的成功经验,及我国现今职业教育面临的困境,政府认识到现代学徒制对职业教育发展有着重要作用。政府大力广泛宣传,营造现代学徒制试点氛围。在试点管理过程中,政府位居顶层,起着宏观规划和政策引导,是间接管理，其主要作用还要通过学校和企业来产生效果[2]。但是,现今我国试点的学徒制还欠缺政府的系统设计,在试点中存在校企责权不清、衔接不畅、师徒管理松散、过程形式化等问题。在现代学徒制文件中，内容比较宏观,未形成保障机制、监督机制等制度体系。

(二)院校积极试点,但缺乏有效管理

职业院校已具备实施现代学徒制的基础,但大面积推广还是困难重重。当前,还未系统地建立起现代学徒制职教体系,探索中也遇到了许多困难和问题。学徒实践、生活在企业,管理有一定难度，校方管理者很难全面知晓学生的各种情况,缺乏动态监管、常态考核和有效反馈,致使管理松散；出现管理真空和漏洞,这与学徒制管理中要做到全方位、全过程要求不一致。探其原因：首先,学徒制快速发展,职教理念还没跟上步伐,对其培养目标、管理方式等欠缺全面认识、把握不到位。其次,学徒制师资力量薄弱,难以做到教授和管理的双重职责。当前,学校中的教师大多数缺少实践经验,没有满足企业所需的技能,教出的学生技能不太实用,只能临时聘请企业师傅兼课，人员极不稳定，时间、责任心难保障。最后,因管理制度原因,影响着学徒制的深入实施。

(三)企业愿意参与,但动力欠缺

在实践中,大多数企业因各种原因,对其现代学徒制开展参与不积极。这种被动地参与给现代学徒制深入推进形成了阻力和困难。企业的消极状态，也致使学徒在岗位上出现“自我发展”的状况,最后学徒制效果不尽如人意。探其原因有:第一,学生技能水平较弱,很难达到岗位要求；部分学生心思不在岗位、服务意识不强等影响企业正常运行。第二,企业更关注“利润”。在现代学徒制中,企业更多关注学徒给企业创造的价值,弱化了对学生的培养管理,未做到管理的主体责任[3]。不能提供“准员工”权益,企业对学徒的培训计划,学校没有真正做到监督落实。第三,多数企业对现代学徒制认识不到位,内部管理不规范,致使企业对学生的管理不能满足多样化要求。

(四)学生愿意参与,但自我约束力差

学生在企业中跟着师傅学技能，因师傅没有整体的培训计划内容安排，常常是遇到什么教什么，学生总感到学习不严谨、不系统、不全面，提升不明显，总觉得学不到什么东西。在现代学徒制中，学生既是管理的主体,也是管理的客体。离开学校到企业,因校企对学生管理的放松,部分学生也对自己降低了要求，以消极的态度看待工作岗位、以社会的眼光衡量报酬，从而产生一些不和谐的情况,影响企业生产的正常秩序。企业一般采用定岗定员,工作内容单一,学生容易失去热情,无心学习，导致学习技能掌握不理想。学生到企业后，既要遵守校企规章制度、安全制度,还要履职尽责,体力、时间远比在校消耗多,这也是学生抱怨的地方。从实践中看,能承担学生指导任务的多是企业技术骨干；他们本担着重要任务,因时间和精力有限,往往不能给予学生足够的指导和沟通。

(五)校企有管理机构,但缺科学管理

大部分院校与企业没有组建共同的管理部门,虽有一些校企间组建有管理机构，协议中权责不明，流于形式,不能起到应有职能。在具体的管理中,学徒制管理制度不完善,科学性欠缺、操作性不强,没有多大实用价值,指导效果不显著。在其评价方式、内容上过于粗放简单，重结果、轻过程、少监督和激励。企业对学生的评价随意性大,部分还是在应付,失去了考核的目的和意义。

三、精细化管理的对策

(一)树立精细化管理理念

当前的教学组织方式和教学管理制约着现代学徒制的实施。探其原因，还在于现代学徒制要做到“学和工”的有机衔接,在教学空间上由校园拓展到了企业,教学主体上由校变成校企。这些变化都要求依据学徒制发展的共性与个性选择教学形式,实现校企共同参与课程实施、共同评价效果等的“精细化”管理模式。

首先,将精细化管理理念引导到现代学徒制中,关键在于创新,校企合作本着参与方利益最大原则,精准理解学徒管理目标、细致处理管理中的事务、共同落实好管理制度[4]。其次,依据市场需求,校企共同培养学徒提前适应岗位要求,掌握专业知识和技能、了解行业动态、熟知企业经营服务，成为对口的高素质技术技能型人才。但同时也要明确校、企、徒各方的责权利,强调教育培养性质，避免企业把学徒变成廉价的劳动力。在此,学校也要本着互惠互利的原则,做好相关服务。

(二)规范管理制度

规范现代学徒制管理制度工作是其实现精细化管理的基础和保障。通过校企双方联合制定一整套规章制度,来确保学徒制工作的有序开展。首先，要落实好各责任主体责任，精细化各岗位职责，让参与其中的人员各司其职；其次，强化精细化管理的秩序、步骤、流程、标准，对标执行、对标考核；最后,详尽明确校企共同管理规章,采用企业标准化、精细化管理方式对其各阶段考核,做到管理目标明确、过程规范、制度合理，共同推进学徒制精细化管理的开展。

1.建立每日到岗汇报制

要求每位同学每天按规定时间报告情况，这样能准确、及时了解学生学习、生活。如有情况，能及时采取措施，给予处理。在实施中，可依据学徒合理分组,并选择负责的学生干部任组长。管理老师依据企业工作安排,与学生们确定好每天汇报的时间及内容,组长定时汇报给管理老师。老师必须严格考勤制度,并以此为学生实践表现的重要凭据。这样，管理老师可以清楚地了解学生出勤状况,对缺勤学生可以做到及时处理。

2.建立每晚就寝检查制

学生因在校和在企业环境的改变、作息时间的变化、住宿与工作地有一定距离、企业的管理不尽相同，有着很大的差别，这就可能存在不安全因素。为了使每位同学安全就寝,养成良好学习、生活、工作习惯,建立宿舍室长每晚汇报制度。一旦发现不及时回宿舍的同学,即刻联系、教育,督促回宿舍。管理老师要对汇报信息加以分析,对问题较多而突出的学生及时沟通处理，同时要协助企业处理好后续情况跟进。校企管理人员要定期、不定期到访岗位、深入宿舍等,与师傅、学生、管理员等面对面交流,了解其学习、实践、掌握技能程度、同事关系等情况，积极处理遇到的问题,督促学习进度,记录督查情况，以此作为学生档案,挂钩就业推荐、工资奖罚，激发学生的学习积极性。

3.建立周例会制

建立每周例会制,借助周一早上展开组长会议,总结汇报上周本组同学的学习情况、遇到的困难和问题,班长汇总例会内容,及时反馈管理老师。个别问题,管理老师及时单独谈话教育、处理；普遍问题,分析原因并上报校企有关部门。管理老师要与班长保持沟通,了解全体学生实际情况,同时要善于借合适时间对共性问题展开集中教育。

4.完善突发问题、安全应急制

首先,思想问题的疏导。在实习中,学生们不可避免会出现思想波动,班主任要密切跟进,及时了解学生表现,掌握思想动态。带队老师要对其心理开导,引导学生；对“不适应”的学生,采用个别谈话,让其快速适应新环境。管理老师既要按企业规定要求，也要顾及学生感受,尽可能为学生提供各种服务。其次,安全预防工作。学徒管理是一个难点,尤其是安全管理。这是校企必须面对的重要内容和问题。在实习中易发生的主要问题是：学生往返企业和住宿的交通安全，及不熟悉岗位的操作的生产安全[5]。管理老师要常对学生讲安全,心中装有安全观和安全意识。到岗操作前查安全隐患，有情况及时反馈处理,做到预防为主,避免发生事故。校企要结合实际情况进行分级安全教育,重点培养学生的安全素养,做到安全精细化管理。学校要重视大安全教育观,让安全渗透知识、技能的每一处，贯穿于学生学习的全时段,为学生打牢良好的安全基础。如遇重大、特殊情况,及时向相关领导报告,积极与校企、家长协商,依法依归妥善处理,确保实习学生应有的权益和保护。

5.建立家校联系制

学生实习期间,管理老师要常主动与家长交流,争取家长的理解、配合和支持,这是学徒制管理中重要的、必要的工作。家长理解和支持是此项工作顺利开展的关键。家长能配合老师教育学生，开导思想、处理困难、消除顾虑,督促学生良好职业观的形成。学生请假必须取得家校企三方同意,方可离岗。这样既可避免学生逃工、外出玩耍，还可保障学生安全。

6.建立学徒档案制

在加强对学生全面管理的同时,校企紧密联系沟通,认真做到大家齐抓共管,与企业人力资源部门共同建立“学徒档案”。这个档案要全面、准确记录:学生轮岗情况、请假情况、加班情况、奖罚情况等。如情况许可,管理老师要常到企业走访,了解学生们岗位情况、技能掌握情况、熟练程度等,定期更新档案内容。同时，还要与人力资源部、具体部门、班组沟通,制定切合实际的对学徒岗位的考核,对其客观地评价,并记录在案,作为学生在学校和企业推优、评奖等的重要依据。

(三)组建精英化管理队伍

现代学徒制模式下要求做到精细化管理,这就对校企双方管理队伍提出了高要求。当前,现代学徒制管理主体还是在校企,常因沟通不畅、不及时，政府部门也设立监管部门,使得校企分别凭借原有的方式进行管理和监督,致使培养出来的人才与当地社会经济发展不相适应。为确保现代学徒制有效开展,应设专门管理机构,明确权责、协作共管,共同制定管理文件和办法，让经验成为制度。首先,政府要起到指导作用。政府是协调校企间的桥梁,是学徒实践环节的保障[6][7]。精细化管理需要健全的法律法规来避免教学环节中的随意以及规范教学每个环节、步骤和安排。明确各自权利和义务,制定政策,落实责任,引导试点。其次,学校是管理的主体,要全面担当起管理职责。实践前,要明确实践内容、学生要达到的理论和技能等。在实践中,制定好师傅传授的内容、任务、安排监督检查内容等。最后,企业是实践教学重要环节。要提前对师傅选派全面考察、培训，拟定选派标准、补贴奖罚制度,并对师傅带徒弟的过程、成效进行考核，这是对徒弟的管理、补贴、过程监督及技能水平的评定。

(四)完善精细化管理模式

1.精细化管理体系

精细化管理重点强调“精”和“细”。精就是精准、精炼；细就是要详细、细分、细致、细微，过程细化的前提下,细心完成好每个环节上的管理工作,并在整体推进的基础上,在细节上强调精益求精、做到管理极致。这就要求管理者用是“精英”、有“精心”、做“精细”、出“精品”的精细化管理理念来创新现代学徒制管理模式。管理要做到每个过程的覆盖、每个环节的监督、每个步骤的规范、每个岗位的职责明确,责任到岗、到人，有效提升酒店管理专业现代学徒制管理工作的水平和效率。管理队伍精英化是在校企中各建成一个队员精干、技艺精湛、富有责任心和事业心,能发现问题、提出解决方案的团队。校企双方团队要相互交流、通力合作，共同制定监督机制,成立合作理事会，监督管理全过程,解决管理中的问题,共同研讨管理中的新情况、新问题,保障学徒制可持续发展。

2.校企管理体系

现代学徒制是职业院校学生实践学习的重要环节,学校承担管理的主体职能。为更好地培养人才，学生在师傅和老师共同培养下，理实一体、理实结合，促进理论学习、技能实训、工作实践,以及专业水平鉴定等培养全过程整合[8]。校企共同牵头成立指导机构,由校企领导、师傅和老师组成,协调教学与生产、专业与课程设置等改进和完善。校企均要更新理念,发挥各自优势,遵循学徒学习成长规律,优化培养过程,服务学生终生发展的理念，将教学中学生参与服务的流程、操作的技能，理论与实践结合,让学生就业后就业能力能满足企业需求。

3.学生自主管理体系

在现代学徒制中,学徒是其客体,它同时接受校企双方的管理和监督；但是在实施中,学徒又是自我管理的主体。学徒不能只是被动地接受管理,而要主动作为,学会自我约束、督促、完善、提升自我学习和管理能力。经过一段时间的实践,师徒关系、生活环境融洽后,学生的被动性、怕吃苦、不努力及与同事关系等问题可能会出现,这些都要学会自我调节、自我学习处理,不能处理时,要及时寻求师傅、老师的帮助。

(五)健全科学考评制度

为保障学徒制实践教学培养质量,必须有一套科学严谨的质量评估体系。评估的内容有学校、企业、教师、师傅和学徒。通过建立校企共同参与、负责的培养质量监管机构,不断创新学徒评价方式。依据专业特点、岗位标准、工作流程等建立多种评价指标和权重,建立起以学生岗位技能、职业技能为核心,职业素养和道德为重点,校企参评、学生自评的全面、综合评价系统[9]。以评促学、以评促教,促进学生全面发展,保障培养水平和质量。

1.对学校、老师的考评

在现代学徒制实施中,学校要自我分阶段分别组织企业、家长、教师、学生座谈会,多渠道了解对学校实施现代学徒制的满意情况。同时，对教师要依照工作职责,量化常规考核,给予奖罚。制定全面、规范的考核规则,严格依照程序进行教学过程、教学效果评价。结合抽查、问卷和学生评价,对教师的价值观、责任心、知识水平、技能指导等方面进行考核。

2.对企业、师傅的考评

企业与学校达成了共同培养的共识,就要主动与学校开展有效的合作,这是企业开展学徒制最有力的支持,是否及时提供充足岗位、为学徒制服务,是否随意增加工作时间,是否足额、按时发放劳动薪酬等,政府部门要对其跟踪、检查和督导,并对企业考核的结果给予奖罚。学徒制实施的成效怎样，师傅的指导起着关键作用。对师傅们的考评不仅考察他们的专业能力和水平，还要关注他们工作态度、热情和带徒弟的责任感。

3.对学徒的评价

首先是思想品德的考核。采用学生各阶段的书面报告、学生自评、同学互评,结合学生写的周记、小结、总结及自我鉴定、师傅鉴定、企业评定等内容,全面系统评价学生在实践中的表现情况。同时，还要参考管理老师的督查、与企业同事交流的情况作为对学生表现的完善和补充，这些都是学生学徒期间的重要资料[10]。针对这些材料进行奖惩,给予优秀学生奖励。其次,理论知识和技能。学生从教室理论学习走上企业岗位技能操作,这将强化其动手能力、创新能力和实践能力，所以要全程对学生进行评价。一般校企教师、师傅对其技能掌握情况和任务完成情况等不定期反馈、督查、评价、考核。对学生服务操作能力考评多采用多样化手段,注重过程、强调全面。在各节点上，还要对学生的知识、素质、能力等进行考评,并及时反馈给学生本人,以便及时改进、提升。

四、小结

现代学徒制精细化管理对酒店管理专业来说,还处于尝试与探索阶段。所以要试行这一新模式，就还需对其内涵和外延等方面进行探索、研究、总结,使其更能满足酒店管理专业的发展,让其更具实效。本文提出酒店管理专业现代学徒制要以精细化管理为手段,通过关注细节、强调过程、强化落实、注重质量、重视效果[11]。但是,职业技能人才的培养不同于产品和流水线,这些职教特点决定着管理要“以人为本”,充分发挥教师、师傅、学徒等的主观能动性,加强师生、师徒、家校、校企等沟通,形成规范、统一的现代学徒制教学管理流程和标准的人才培养管理模式。