贝因美奶粉追溯体系探索

文|黎 光

（作者单位：贝因美婴童食品股份有限公司）

婴幼儿配方奶粉是一种特殊的食品，其安全性受到国家相关部门的高度重视。从2011年起，我国陆续出台多部法规要求生产企业建立和完善食品安全追溯体系，内容包括规范食品安全追溯信息记录，规范记录信息包括产品配方研发、原辅材料管理、生产过程控制、成品管理、销售管理、风险信息管理、产品召回等。

近几年，作为国内知名婴幼儿配方奶粉生产企业的贝因美在追溯系统建设中做了大量探索，充分应用当前先进的物联网、大数据等技术，建成以物联网、ERP、MES等多系统为主的进行采集记录，且具有实用、便捷、可扩展等特点的企业端追溯体系。同时，贝因美将产品相关数据信息上传国家平台，实现消费者对相关信息的实时追溯和查询，这对同类企业乃至整个食品行业具有重要的借鉴意义，显著增强了行业质量安全保障能力，提振了消费信心，提升了行业智能化、信息化水平，为后续制定行业标准奠定了实践基础。

挑战：涉面广、难度大

婴幼儿配方奶粉生产销售过程环节多、链条长，且国家监管严格、消费者要求高。为确保产品质量稳定可靠，生产经营每个环节都需要严格管控，一旦某个环节出现失误将导致严重的食品安全问题。

▲智能化收料

在采购原材料环节，由于涉及品种、批次多，传递流程长，采集信息种类多且呈动态变化等多方面原因，后期追溯或者生产和过程品控、放行时的审查难度大。因此，应该建立供应商关系管理，为供应商提供操作交互平台。又通过互联网安全机制，供应商接收采购订单并提交发货原料批次所需要的各项追溯信息。随后，交互平台会通知供应商将原料生产企业的追溯信息及时更新上传，采购批次验收、检测放行结果也将及时反馈供应商，使供应商评估资料保证及时、准确、完整、清晰，极大地提高了采购追溯信息采集和管理的效率。

产品生产是婴幼儿配方乳粉追溯重点中的难点，是追溯体系建设的关键。贝因美配方奶粉生产过程包含了60道核心工艺、284道检测指标、2690个控制参数、8096项检测数据。每个产品都有自己的工艺文件,包含关键工序、人、机、料、法、环等各项相关程序、规范和标准。但目前很多程序、规范的执行还易受到人为因素影响，因此工艺格式化、电子化是生产过程数字化、智能化的基础。

质量追溯平台

追溯系统信息化架构

生产过程数字化除了保证生产线和设备本身先进性，最关键的是生产过程的控制。要做好这方面控制，一方面要配方规范，包括配方的电子格式化和规范化；另一方面要集成自动控制系统，工艺格式化、规范化，建立工艺电子流程，实现全生产过程预警和管控。

按照国务院办公厅《关于加快推进重要产品追溯体系建设的意见》要求，批发、零售、物流是全产业链电子化追溯体系必不可少的环节，尤其是零售环节，消费者可以通过追溯体系便捷了解质量安全信息。然而物流配送中心、经销商以及门店接收都是按箱进行管理操作，但门店货架却是按罐或盒等最小销售单位操作，消费者也是按罐或盒进行购买。因此建立追溯码库系统，将其间的关系在生产下线前建立起来，使经销商、门店、消费者使用移动终端扫码即可完成，不仅能采集到追溯信息，提高作业效率，也能为经销商、门店管理带来信息化支持。

另外，从技术层面来看，建立完整的追溯体系本身需要解决多系统集成，大数据存储、处理、展示（需实时动态处理11070个参数/批、2亿—3亿最小包装产品）的难题，而这种大型的追溯系统在国内外都还缺乏参考案例。

所以，婴幼儿配方奶粉的追溯体系不仅涉及面广，要求颗粒度小，同时对数据实时性、完整性要求非常高，给系统建设带来严峻挑战。

成绩：每罐清晰可查

集成的追溯系统为国家监管部门提供了高效的工具，为企业内部管理和考核提供了数据依据，也为消费者提供了定心丸。在贝因美婴幼儿配方奶粉追溯展示平台中，主要的核心应用有配方管理系统、奶源管理系统、自动化仓库管理系统、供应商管理系统、质量管理系统、生产管理系统、计划管理系统、制造执行系统、分销商扫码系统、门店扫码系统、导购扫码系统、呼叫中心系统、客户关系管理系统、产品原材料召回系统、预警系统、追溯标识库管理系统、追溯展示平台、追溯大屏、工信部追溯接口等30余套系统，追溯展示平台连续实时展示奶粉生产经营过程中的所有单据和数据。目前每一罐奶粉可展示的单据超过150张，数据量超过1万个。同时，消费者通过手机扫码能随时了解所购产品的相关生产和流通信息，也能通过工信部网站查询到所有产品信息。

贝因美婴幼儿奶粉追溯系统在建设过程中，在行业内率先应用了RFID、纸盒动态二维码印刷、铁罐动态二维码印刷、激光加密打码、无源定位、大数据等技术。同时，贝因美也是国内第一家实施奶粉湿法工厂制造执行系统和第一家实施干粉奶粉工厂制造执行系统的公司，打通了所有自动化生产设备、计量设备、传感设备与信息化系统的接口，基本做到数据自动采集实时处理。为行业信息化水平提升做出了大量有益的探索。

方向：结合区块链技术

溯源是一个利用多方技术手段实现的体系，未来，贝因美的婴幼儿配方奶粉追溯系统将以区块链技术为重点研究方向。使用区块链进行溯源后，借助区块链的令牌（Token）经济模式，可以衍生出基于令牌的新商业生态。一物一令牌模式，将区块链上的令牌一一对应为现实中的物品，使令牌既有流通属性也具有兑换属性，即将现实物品数字化。

同时，利用区块链去中心化的技术特征，使政府、企业等可利用区块链技术搭建溯源防伪联盟链，全程多方共同参与信息记录，提高数据造假成本，保障数据源头真实性，也可进一步解决信任问题；通过区块链技术打通商品的全过程信息渠道，当商品出现问题时，既可利用区块链可追溯的技术特性，迅速、精准地找寻问题源头，及时召回和惩处，又能将区块链技术与物联网或信息系统对接，从数据源头获得一定的信任背书，降低人工业务对数据的影响，提高效率和精准度。