黑龙江旅游资源与饮食文化

陈东妹　韩绍鑫

摘 要：黑龙江有着丰富的自然资源、深厚的历史文化，形成了以哈尔滨为中心，辐射全省的饮食流派。满族饮食、鄂温克族饮食、赫哲族饮食等具有民族民俗特色、大兴安岭北极地区、哈尔滨地区的饮食独具地方特色。黑龙江的旅游资源与饮食文化正是美景与味蕾的完美碰撞。

关键词：黑龙江;旅游资源;饮食文化

一、黑龙江概述

（一）黑龙江地理环境

它位于中国的东北角，形如天鹅，坐落在中国的东极和北极。它有四个季节，丰富的产品，绿色山脉和黑水、冰雪是独特的宝藏，它是中国森林覆盖面最广的省份。黑龙江流域的文化文明也是中国三大文化文明发源地之一，是與黄河流域文化文明、长江流域文化文明并齐的。虽然这里的冬天寒冷，但有着世界闻名的“冰雪大世界”，这片黑土地也被称为“北大荒”，但它现在已成为“北大仓”。

（二）黑龙江历史

黑龙江历史悠久，民族文化浓郁。古化石、古人类遗址、唐代、辽代、金代、清代、“龙兴土地”遗址丰富，有近50处历史古迹。自古以来，文化遗产包括汉族、鄂伦春族、满族、回族、鄂温克族、达斡尔族、赫哲族、锡伯族、柯尔克孜族等少数民族。

（三）黑龙江自然资源

黑龙江的自然资源十分丰富，具有独特的冰雪资源、巨大的森林湿地资源、广阔的草地资源，以及四通发达的江湖资源。农业储备资源占全省土地总面积的10.5%，待开发土地仅次于新疆、内蒙古和四川，居全国第四位。主要粮食作物为杂粮，玉米，水稻和高粱产量丰富。黑龙江是全国重要的小麦产区，主要分布在北方。

二、黑龙江菜的三大流派概述

黑龙江产品丰富，有各种烹饪原料。龙江菜继承了黑龙江饮食文化的精髓，以满族饮食文化为主线，以黑龙江的饮食文化为分支。龙菜有三种主要文化，即以哈尔滨为中心的哈埠流派。它受气候和城市文化氛围（俄罗斯文化）的影响，中西文化融合，味道主要是咸鲜，略带辣。以齐齐哈尔和伊春为中心的嫩江流派，有烧烤和扒猪脸等特色菜。以黑龙江东北地区为代表的兴安岭流派，有丰富的山珍和野生动物、菌类和农副产品。

三、黑龙江几大典型自然资源与饮食文化

（一）满族饮食文化

黑龙江省是满族发祥地之一。早在4000多年前，第一代满族肃慎人就住在黑龙江地区。龙菜起源于满族饮食文化。历史创造的渤海文化和金源文化为龙江饮食奠定了基础。首先，早在渤海王国时期，食物成分丰富，烹饪技术迅速发展，出现了烧、烤、蒸、炖、炸、焖、煎、熏等烹调方法。甚至出现了用“三足铁锅”涮肉的吃法。这种火锅和火锅料理后来成为满族祖先的主要口味之一，并成为主菜之一，并随满族人入关风靡全国。后来，在金代，烹饪技术得到了发展，特别是随着一些新的调味品的出现。生活在元代龙江的女真人学到了“以豆为浆”、“酿米为酒”。到了清朝后期，黑龙江省出现了努尔哈赤的“黄金肉”、“罕参”等传说。

（二）使鹿部落鄂温克饮食文化

鄂温克族是中国最后一个使鹿部落。鄂温克人生活在大兴安岭地区的低温环境。他们的饮食基于牛奶、肉类和面，每日三餐不能没有奶茶。他们不仅使用奶茶作为饮料，还经常将奶茶加工成酸奶和乳制品。鄂温克人生活在大兴安岭的原始森林中。完全以肉类为日常生活的主食，吃罕达犴肉、鹿肉、熊肉、野猪肉、狍子肉、灰鼠肉和飞龙、野鸡、乌鸡、鱼类等。鄂温克人很少吃蔬菜，只是收集一些野葱，做泡菜，并作为配菜。

（三）乌苏里浅滩饮食文化

卡伦小镇也被称为乌苏里浅滩，在中国最北极，位于大兴安岭，这里的菜肴非常特别。小鸡炖蘑菇是龙菜的代表。它是把一种生长在森林深处的镀金石上的蘑菇采摘后，与小鸡炖煮，味道鲜美。由于产量很少，远古时代为宫廷提供，它被称为“素中之肉”、“蘑菇之圣”，是人们送给亲朋好友的最好礼物。大兴安岭的五香牛肉味道鲜美。它由新鲜多汁的牛腩腌制和调味。煮熟的五香牛肉是棕色的，软烂适度，清新可口。鳕鱼是大兴安岭漠河地区的珍贵冷水鱼类之一，鳕鱼炖豆腐新鲜可口。它是用豆腐，配上胡椒、洋葱姜、蚝油、酱油和其他成分。味道咸鲜、营养丰富，豆腐和鳕鱼，是一种难得的美味。

（四）哈尔滨饮食文化

随着中东铁路的建设，哈尔滨逐渐为世人所知。这是一个时尚之都，汇集了文艺复兴时期，巴洛克风格，折衷主义风格和现代多种风格的中央大街上中西餐厅点缀。近代的哈尔滨是一个移民城市，山东和河北人居多。哈尔滨人喜欢野餐，形成了特殊的饮食习惯，这是北方少数民族饮食习惯的延伸。这些人要么是钓鱼，要么是游牧，一年四季风餐露宿。这种生活方式对一些城市居民有诱惑，所以在20世纪20年代，哈尔滨人逐渐形成了野餐饮食。人们喜欢带好菜和啤酒，白酒和各种饮料前去聚餐，吃喝玩乐。

参考文献

[1] 刘树萍，冯爽，方伟佳.黑龙江特色饮食文化旅游资源的开发研究[J].黑龙江科学，2018，9（23）：84-85.

[2] 刘倩.黑龙江饮食文化品牌培育研究[D].齐齐哈尔大学，2016.