任务驱动法在 “餐巾折花造型的选择与摆放”教学中的实践与探讨

李焕珍

摘 要：任务驱动是一种建立在构建主义教学理论基础上的教学方法，更适合以动手操作为主体的课程教学。中餐服务与管理是一门技能操作要求较高的课程，餐巾折花作为餐厅摆台一项重要内容，也是餐饮服务工作人员必须熟练掌握的一项重要技能，具有很强的实用性。本文主要介绍运用任务驱动教学法在“餐巾折花造型的选择与摆放”这一课题中的教学实践体会，同时探讨对教学的影响。

关键词：任务驱动法;餐巾折花;教学实践;教学反思

在中餐宴会摆台设计中，餐巾折花的选择与摆放影响整个台面的协调性和艺术性。它既表达主办人员或主办单位的思想情感，又能标志出主人、主宾席位;既能给宾客带来美的享受，又增添宴饮聚餐的庄重热烈气氛。为了让学生掌握餐巾折花造型的选择原则和摆放要求，并能根据不同的客情合理设计台面效果，根据学情，我在“餐巾折花造型的选择与摆放”这一课题中设计了五个教学环节，通过导入职业情境给学生下达学习任务进行任务驱动教学。以下是我在“餐巾折花造型的选择与摆放”这一课题的教学中采用任务驱动教学法的体会。

一、学习任务的设计

（一）学情分析

本次授课对象比较活泼，喜欢表现自己，愿意通过一些活动和尝试来学习，倾向于学习事实性的东西，善于记住看到的图片、视频、实物等直观性材料，喜欢按照一定的程序一步一步地解决问题，有一定的动手操作能力，但缺乏自主学习能力，自控能力较差，表达能力和团队协作能力也有待加强。

（二）教学策略

结合本课程实践性強的特点，给学生设置难度适当的学习任务，并分解成几个子任务让学生按步骤完成，通过任务驱动促使学生在完成任务过程中主动学习，发掘潜力，并通过分组，实现同学互助，以好带差，共同进步，增强团队合作能力，培养自主学习能力，动手操作能力，提高学生们的沟通协作能力，提高职业素养。

此外，根据心理学的规律，在学习过程中，长时间的有意注意会让人容易疲劳，而无意注意和有意注意相互转换则会对集中学生的注意力很有帮助，因此，在设计学习任务时增加了趣味性以提高新鲜感，在实施任务的过程中把任务细化，每完成一个子任务要利用手机做出指令结束任务，赢得不同数量的纸花，提高课堂趣味性和学生的参与性，提高竞争意识。

（三）确定任务

职业情境：广州某星级酒店宴会厅接到一个宴会通知单。来自外地的客人王先生准备邀请亲朋好友30人参加他下星期的婚礼。新郎王先生是虔诚的佛教徒，新娘夏小姐非常喜欢玫瑰花。亲戚朋友中，除了来自日本的朋友松岛菜子，其他都是广州本地人。30人中，安排主人家坐主桌，亲戚一桌，朋友一桌。

小组任务：请为主人（亲戚、朋友）一桌设计花型。

任务要求：

1.全班分为三个小组，给小组设计组名及口号。

2.以组为单位各设计一桌花型。在小组长的带领下，根据工作页指引，分工合作，按步骤完成选花型、折花型、绘图形、摆花型四个子任务。

3.每完成一个子任务，利用手机和微信群完成指令，方可往下进行下一个任务。（每完成一个子任务，速度最快的小组可赢得三朵纸花，以此类推。）

二、教学过程的实施

本次课设计了五个环节，分别是小组竞答，情境导入，团结协作，成果展示，归纳总结。

（一）第一环节，小组竞答忆花型

为快速集中学生注意力，教师以小组竞答花型的形式带领学生进入复习状态，对答对的小组奖励纸花，激发学生兴趣，营造竞争氛围。随后提出问题让学生思考：“餐巾杯花有那么多种，是不是可以随便选用一种花型，随意摆上台面呢？” 抛砖引玉导入新课，激发学生的好奇心，集中学生的注意力，师生自然进入新课的学习。

（二）第二环节，情境导入任务清

为了让学生带着真实的“任务”进入课堂，教师创设与当前学习主题相关的职业情境，给学生发放任务书进行任务驱动，让学生快速进入学习状态。通过给学生解读任务书及答疑，让每个小组理解和明确本小组的学习任务和工作步骤，帮助学生集中注意力，分析问题，理清思路。

（三）第三环节，团队协作比输赢

在这个环节，学生是主体，教师通过留意微信群信息，观察各组表现及任务完成的进度，引导学生实施任务。为了让学生做事更有条理性，教师把本次任务分解成四个小任务，各小组分工合作，按照选花型、折花型、绘图形、摆花型四个步骤完成任务。为增加学习的趣味性和新鲜感，提高学生的参与性积极性，本次课程利用手机完成任务，每完成一个任务，都要拍照上传微信群，完成后才能进行下一个任务，教师根据完成速度奖励不同数量的纸花，意在让学生有竞争意识和效率意识。

任务开始前，学生用卡纸和A4纸制作好组名及口号，以“组名+姓名”形式修改微信群昵称，小组长进行人员分工，根据工作页内容提示开始各司其职，营造一种团队的氛围。

任务一：选花型。学生通过小组讨论、查阅资料确定花型名称，填写表格，拍照发群后完成任务一，赢纸花，领餐巾进行任务二。

任务二：折花型。学生动手折餐巾，全组与餐巾自拍后发照片到微信群，完成任务二，赢纸花，领大图纸进行任务三。

任务三：绘图形。学生讨论餐巾折花摆放方案，用图纸和白板笔绘制摆放效果图，拍照发群后完成任务三，赢纸花，领取十张卡片进行任务四。

任务四：摆花型。学生把已折好的10种杯花围成圆形摆放，为了检查杯花名称与所折花型是否一致，要求学生用白板笔把杯花名称写在卡片上并和水杯放一起，拍照发群后完成任务四，赢纸花，领托盘准备展示。

完成任务后，教师统计各组纸花数量，根据每个组的纸花数量宣布小组展示的顺序，让数量最多的小组优先获得展示机会，说明展示流程，指导各小组从小组人员分工、选择依据、存在问题等方面完善工作汇报表，整理发言要点，讨论组名和口号展示方式，并提醒学生整理卡片、图纸，把餐巾折花合理装盘，让学生及时梳理流程，理清思路，培养分析信息、整理信息的能力，提高做事的条理性。

（四）第四环节，成果展示师生评

教师按顺序请各组进行学习成果展示，在展示环节，各组是通过张贴效果图，摆卡片，摆餐巾，展示组名和口号展示学习成果的。在这个过程中，其余的小组倾听、观察、记录展示小组的问题，教师出示《餐巾折花的展示评价标准》（附录5），组织小组相互纠错。最后，教师对展示小组的选择与摆放效果进行点评，提出改进建议。对选错花型、摆错花型的小组，回收纸花。

从效果图到台面展示，是从平面到立体的转化，展示了学生的学习成果，也提高了学生动手操作的主动性。而每个小组通过相互合作展示学习成果，参与度高，积极性高，得到成就感，收获自信。通过小组的相互纠错，提高观察能力，通过表述理由，锻炼口头表达能力和语言组织能力。奖励纸花数量的增减变化，让学生明白工作当中出现失误是要承担一定后果的，渗透职业素质教育，让学生养成严谨认真的工作态度。

（五）第五环节，归纳总结思路明

最后一个环节，教师通过播放微视频对知识点进行归纳总结，强调重点难点，帮助学生梳理知识，查漏补缺，并布置课后作业鞏固要点，检查学生对本节课所学知识掌握程度。学生则做好记录，自我评价。

三、教学体会

（一）任务驱动教学的效果

1.本次课较好地完成了教学任务，实现了教学目标。通过创设教学情境下达学习任务，用任务驱动法引导学生根据任务要求，借助学习材料进行自主探索和互动协作，改变了以往“教师讲，学生听”、以教定学的被动教学模式，充分调动学生的学习兴趣，通过鼓励和支持所有学生参与课堂活动，从而达成学习目标。

2.充分发挥了学生学习的主体性。本节课摆脱了以教师讲授为主的教学模式，教师角色发生了颠覆性的变化，由知识的传授者和课堂的主导者变成了学生学习的引导者和推动者。本次课的设计环节实现了学生的全员参与，充分发挥了学生学习的主体性。学生以小组为单位，进行合作学习与讨论，充分激发个体潜能，融合集体智慧，从而提高学习和工作的效率，提高自主学习和与人协作的能力。在完成学习任务的过程中，培养了学生分析问题、解决问题的能力，有助于培养学生的合作精神、组织协调能力和沟通能力。

3.取得了较好的教学效果。本节课以学生为中心进行教学设计，并尽可能准备更多教学资源，使学生能够主动参与课堂活动，大胆发言、积极展示，师生关系融洽，教学在相对轻松和愉悦的气氛里完成，有利于师生发挥。

4.学习任务具有趣味性。手机已经是学生不可或缺的“生活伴侣”，本节课很巧妙地发挥了手机的积极作用，通过手机的计时功能、拍照功能和微信功能完成任务，将几个知识点设计成手机指令让学生参与，提高课堂趣味性。学生不仅能够充分发挥手机的作用，而且可以在轻松愉快的环境中寓学于乐。

（二）任务驱动教学的不足之处

1.本节课采用任务驱动法进行教学，课堂更为开放，但这一“放”就不好“收”，每一组的探究程度和进度不容易把握，任务结束时，有的小组提前完成，有的小组因赶时间影响质量，影响学习效果。

2.由于是通过小组合作的方式进行任务驱动，教师对每个学生的真实水平和对知识的掌握程度不易把握和评价。

3.学生职业素质养成已渗透到各个环节，如：课前要求学生穿整齐的工装上课，按照酒店行业的仪容仪表要求，对发型和妆容进行整改;在折餐巾花的过程中要求手法卫生，摆放餐巾花时站姿规范，按摆台标准和餐具间的距离摆放水杯;展示成果时注意仪态，微笑问候，辅以目光和适当的手势;任务结束后，对本组的资料和教具等进行分类整理，摆放整齐;等。但由于有时间的限制，学生在完成任务的过程中，自我规范和自我约束的意识有点松懈，教师难以把时间和精力都投放在提醒上面，也没法关注每一个学生的习惯，因此，在职业素质养成方面不够深入，仍有改进空间。

参考文献

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[2] 张志忠.任务驱动教学实务（讲义，内部资料）[Z].中国教育学会教育机制研究分会，2009.

[3] 吴继华.任务驱动法在酒店管理教学中的运用：以餐巾折花技能操作为例[J].新疆教育学院学报，2016，32（2）：95-97.