你所不知道的吃鸡蛋的好处

徐 江

鸡蛋是老百姓餐桌上常备的食物。鸡蛋一直有“全营养食物”的美称，其营养丰富，吃法简单。吃鸡蛋究竟对身体有哪些好处呢？美国MSN生活网最新载文，刊出美国纽约认证营养师莫莉·摩根博士总结出的“吃鸡蛋给身体带来的12个变化”。

1．免疫系统功能增强 吃一个鸡蛋可以提供一天硒推荐量的四分之一，硒可增强免疫系统功能和调节体内甲状腺素水平。儿童和青少年尤其应获得足够的硒。

2．胆固醇水平改善 一些人因为鸡蛋中含有胆固醇而不吃或少吃鸡蛋。事实上，一个大鸡蛋含有212毫克胆固醇，但这并不意味着吃鸡蛋会增加血液中的“坏”胆固醇（LDL，低密度脂蛋白胆固醇）含量。大量证据表明，人体本身会不断产生胆固醇，而吃鸡蛋可以改善胆固醇水平。

3．心脏病发病风险降低最新研究发现，低密度脂蛋白胆固醇分为大颗粒和小颗粒两大类。低密度脂蛋白胆固醇颗粒更小更密的患者患心脏病的风险更大。尽管吃鸡蛋会使低密度脂蛋白胆固醇水平升高，但是该胆固醇颗粒会由小颗粒变成大颗粒，反而有益于降低心血管疾病的发病风险。

4．感觉身体更有力量 一个鸡蛋所含维生素B2可提供每日需求量的15%。该维生素有助于身体将食物转化为能量，让人感觉浑身更有力量。

5．皮肤和头发状况改善除了维生素B2外，鸡蛋中还含有丰富的泛酸和维生素B12。这些B族维生素对皮肤、头发、眼睛和肝脏健康是必不可少的，还可保证神经系统的功能正常。

6．脑力增强 鸡蛋有“大脑的食物”之称，其关键是鸡蛋中含有大量的胆碱。胆碱是细胞膜的一部分，也是合成神经递质乙酰胆碱所必需的成分。多项研究表明，缺乏胆碱会导致神经功能障碍和认知功能减退。

7．全身更加健康 吃鸡蛋是补充氨基酸的重要方式。人体总共需要20种重要氨基酸。人体可制造11种维系生命所必需的重要氨基酸，其余9种氨基酸吃鸡蛋就能补齐。研究发现，缺乏这9种氨基酸可导致肌肉萎缩、反应迟缓、体虚疲劳、皮肤和头发异常改变等。

8．压力和焦虑减轻 如果不吃鸡蛋，缺乏上述9种氨基酸，可能影响人的心理健康。《美国科学院院报》刊登的一项研究发现称，饮食中增加鸡蛋等富含赖氨酸的食物可显著降低焦虑和压力水平。

9．眼睛更明亮 鸡蛋黄中含有两种抗氧化剂——叶黄素和玉米黄素，对眼睛具有强大的保护作用。叶黄素和玉米黄素可显著降低中老年两大致盲疾病黄斑变性和白内障的发病风险。《美国临床营养杂志》刊登的一项研究发现称，每天吃1.3个蛋黄，坚持四周半，血液中玉米黄素和叶黄素水平分别增加了114%～142%和28%～50%。

10．壮骨固齿 鸡蛋是含有天然维生素D的少数食物，而维生素D可帮助人体有效吸收钙质，对骨骼健康和牙齿坚固非常重要。

11．饱腹感增强 鸡蛋是优质蛋白质的重要来源。多项研究表明，高蛋白质食物有助于抑制食欲，防止过量饮食。吃鸡蛋可增强饱腹感。

12．身体脂肪减少 一项有关早餐、面包和吃鸡蛋、面包（两组热量相同）的对比研究发现，在为期8周的实验期间，吃面包、鸡蛋早餐组的参试者体脂多减16%，身体质量指数（BMI）多减61%，腰围多减34%。这一区别在很大程度上是因为鸡蛋的饱腹作用。