饮酒时为什么必须要吃食物——从酒精代谢的途径观察其影响

大嶋俊二

酒精及其代谢产物可给人体带来幸福感或不快感，醉感也不尽相同，这是由于饮酒时各种条件的不同所致，如喝的什么酒、饮酒速度快慢以及是否吃食物等都能对饮酒效果产生影响，另外还有个体差异。关于酒精的代谢过程很早就有研究，但几乎没人研究饮酒时的诸条件对酒精代谢有什么影响。

在论述食物对酒精的影响之前，先介绍了饮酒后血液中的酒精浓度（BAC-max）概念，即BAC-max=摄取的酒精量（g）÷体水分量（L）。人在适量饮酒时约30分钟血液中的酒精浓度达到最大，大量饮酒时约1h后达到最大值，饮酒的速度也是重要因素之一。日本人的平均酒精代谢能力是5～6 g/h，酒量大的人也就是10～20 g/h，也就是说任何人都控制不住饮酒后BAC-max的快速上升。

很多人认为喝酒时应吃些食物，主要是饮酒时吃食物能显著降低BAC-max值。作者通过基因测试，即检测与酒精代谢相关的两个基因（能喝酒型和不太能喝酒型），证明了与饮酒时不吃食物相比，吃食物一方的BAC-max值显著降低。为什么有上述情况出现？实验证明，因为食物中的糖类和氨基酸（丙氨酸等）被吸收后进入肝脏，其代谢所生成的丙酮酸可对因喝酒而正在上升的NADH的NAD＋进行再氧化，并使酒精的代谢变得更加顺畅。