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■研究人员通过喂食有益菌喜欢的纤维来改变小鼠肠道微生物群

人类通常根据外观、气味和口味来选择食物。而我们肠道中的微生物则使用不同的分类系统——一个基于构成不同纤维分子成分的分类系统。一项9月19日发表于《细胞》杂志上的研究中，研究人员发现了膳食纤维中的一些特殊成分，可以促进有益微生物在小鼠肠道中的生长和代谢。

该研究旨在开发用于鉴定能够增强肠道微生物中有利于健康的代表性菌群的化合物的方法，其最终目标是找到可持续、可负担的膳食纤维来源，以便运用到未来食品中，使其更具营养。

该研究的资深作者，圣路易斯华盛顿大学医学院微生物学家Jeffrey Gordon认为，“纤维被认为是有益的，不同植物来源的纤维在食品制造过程中以不同方式加工，其成分也不同。不幸的是，我们缺乏对这些差异及其生物学意义的了解。现代西方饮食中的纤维含量很低，这种纤维的缺乏与肠道重要成员的流失以及健康损害有关。”

研究人员首先测试了34种食品级纤维制剂，其中许多是从食品生产的副产品中提纯出来的，如在加工食品和饮料过程中扔掉的水果和蔬菜果皮。他们使用在无菌条件下饲养的小鼠，然后在其体内定植人类肠道微生物。这些动物按典型的美国饮食模式喂食高脂肪、低纤维食物，有的补充不同类型的纤维，有的没有。该实验的目标是找出那些最能激发关键细菌种群降解纤维能力和可以促进微生物中有益代谢酶表达的纤维种类。

由于小鼠已经被人类肠道菌群定植，并且已进行基因组测序，这使得他们能够对所有的细菌蛋白质进行全面的、高分辨率的蛋白组学研究，了解这些细菌蛋白质针对不同纤维类型其表达的差异性。结合这些结果和基因筛选，研究人员能够识别出特定的纤维来源，及其生物活性分子成分，以及当遇到不同的纤维时，类杆菌种不同细菌基因的增加情况。研究人员之所以把重点放在类杆菌上，是因为这类细菌中的成员含有可代谢膳食纤维的基因，而这类基因不存在于人类基因中。

在研究的第二阶段，研究人员想确定微生物群落的不同成员在食用膳食纤维时如何相互作用。Gordon实验室的博士后研究员，该研究的第一作者Michael Patnode开发了荧光标记物的人工食品颗粒，并将这些含有营养物质的颗粒物喂饲给定植有不同类杆菌组合的小鼠。

Patnode说：“我们很高兴地看到这些‘生物传感器’如何被用来评估特定细菌对特定纤维成分的处理。”通过将这些颗粒喂给那些携带或不携带主要消耗纤维物种的老鼠，作者发现，次要物种正在排队等待着加快消耗纤维。蛋白质组学分析和遗传筛选证实了该模型细菌群落中的物种之间存在消费纤维的层级。

Gordon解释说：“理解一个特定有机体的存在如何影响其它有机体的进餐行为是很重要的——在本例中，是关于不同的纤维。如果我们要开发以微生物群为导向的食品，为人类健康提供益处，那么重要的是要找到确定哪些主食是营养素的最佳来源，以及微生物群如何反应的方法。”

原文链接：https：//www.sciencedaily.com/releases/2019/09/190919142342.htm

（于洋）

■长期低脂饮食可改善健康状况

由弗雷德·哈钦森癌症研究中心的研究人员领导的研究团队已经找到了女性从低脂饮食中获得的几个健康益处。这项发表在《Journal of Nutrition》上的研究结果表明，与水果、蔬菜和谷物的食用量增加相称的低脂肪饮食可以减少乳腺癌后的死亡，减缓糖尿病的发展，预防冠心病。

这项研究涉及全美近49 000名绝经后妇女。经过近九年的饮食变化，他们发现低脂肪饮食没有显著影响。然而，经过近二十年的长期随访，研究人员发现适度的饮食变化出现了显著益处并持续存在，包括：

*乳腺癌后各种原因死亡人数减少15%～35%

*胰岛素依赖型糖尿病减少13%～25%

*在23 000名无基线高血压或既往心血管疾病的妇女中，冠心病减少15%～30%

与其它针对饮食与癌症及其他疾病之间联系的研究不同，研究人员将这项研究设计为一项长期随机对照临床试验，以限制偏倚并建立因果结论。受试者在第一年经由训练有素的营养学家讲授，学习有关营养和行为的综合概念，有目的地改变饮食，并在近十年中每季度进行强化。

该研究的作者，弗雷德·哈奇公共健康科学部门高级副总裁兼主任Garnet Anderson总结道：“虽然有许多饮食可以提供短期的好处，如减肥，但这项研究科学地验证了低脂肪饮食的长期健康影响。”

原文链接：http：//www.ift.org/Food-Technology/Daily-News/2019/September/10/along-term-low-fat-diet-may-improve-health.aspx

（于洋）

■吃黑巧克力可能会降低抑郁风险

根据最近发表在《抑郁和焦虑》中的研究结果，吃黑巧克力可降低出现抑郁症状的可能性。

“之前的研究没有充分控制可能混淆巧克力与抑郁之间关系的变量，例如社会经济地位。此外，之前的研究也没有调查所消耗的巧克力类型与抑郁症的关系，”研究人员写道。

他们重新查阅了2007年至2008年和2013年至2014年的美国国家健康和营养调查报告，以及13 626名20岁及以上成年人的公共健康调查问卷-9，以达到填补这一研究空白的目的。

他们在报告中发现，购买任何类型巧克力的消费者占11.1%，只购买黑巧克力消费者占1.4%。报告指出，对比吃黑巧克力的人和吃非黑巧克力的人，出现抑郁症相关临床现象的几率显著降低。此外，经分析可得，在调整黑巧克力摄入量后，那些报告每天吃巧克力最多的人（每天摄入量在104～454 g巧克力）的患抑郁症几率比那些没有吃巧克力的人低57%。

“此前结论与大多数实验研究一致，均显示巧克力的摄入对情绪心境有影响，至少在短期内是如此。然而，它们与先前的调查结果不一致的是，吃巧克力消费与患抑郁症状之间存在一种正相关关系。这种不一致的结果可能归因于目前分析中对各种协变量在一个过宽的范围内进行调整，混淆了一些潜在的可能性。”研究人员说，“需要进一步研究捕获长期巧克力消费并使用纵向设计来证实这些发现并证明它们之间的正负关系的方向。”

原文链接：http://www.ift.org/Food-Technology/Daily-News/2019/August/02/eatingdark-chocolate-may-reduce-depression-risk.aspx

（朱运恒）