以《寻味顺德》为例对纪录片的发展研究

闫 磊

(哈尔滨师范大学，黑龙江 哈尔滨 150080)

担任首秀的城市是全民皆厨、享有“世界美食之都”的广东顺德。舌尖团队拍摄一年，36000分钟的原始素材，采访30多位顺德人的美味人生，呈现百余道顺德菜，最终精剪出150分钟，分3集呈现的《寻味顺德》。《寻味顺德》里出现了大家熟悉的、朴实的顺德菜，诸如双皮奶、陈村粉、猪红汤、白粥、烧鹅、烤猪、鱼生、清蒸鲮鱼、粥底火锅、及第粥等。《寻味顺德》是中国纪录片发展的转折点。

一、纪录片《寻味顺德》总体概述

一方水土养育一方人，一方人造就了独特的美食。纪录片把目光投向了顺德。中国人们是喜好吃的，人们信奉民以食为天，为了做美食所用到的食材、烹饪方法也诸多，可以说是每一个地方都有值得研究的美食。舌尖上的中国火了之后，美食类的纪录片似乎开始多了起来，各大电视台都在争相拍摄美食，以迎合观众的胃口，我认为这一部寻味顺德是其中的一个代表。

2016年4月，由《舌尖上的中囯》原班人马打造的另一档大型美食纪录片《寻味顺德》正式开播，这部纪录片与《舌尖上的中国》的制作团队相同，是《舌尖上的中国》艺术形象的延展，《寻味顺德》艺术气息浓厚，画面拍摄质量较高，后期制作团队极其精良。但与传统的国产纪录片不同的是，《寻味顺德》对纪录片拍摄画面的细节处理手段极高，该纪录片从记录顺德美食开始，讲述顺德发展故事，对顺德往事进行了最大程度的还原，对现在的顺德美食给予了隆重的记录。一集分成上、中、下三部分，将顺德美食在中国的影响力进行了全面的记录与展示，更将顺德人的工匠精神表达的淋漓尽致。在《寻味顺德》纪录片中，家家户户对家常饭菜的期望超乎了我们的想象，对家常饭菜给予最高的期待与尊重，这是顺德人健康生活观念的直接体现[1]。顺德作为一个历史古城，历史文化气息浓厚，地理位置优越，自古以来就是就是粤菜的发源地。有一句谚语是这么说的：食在广州，厨出凤城，顺德美食见证了顺德数千年的历史文化发展过程，在历史长河中演变成了一个独立的美食体系。《寻味顺德》这部纪录片以顺德美食为主要叙述点，对顺德三十位百姓的故事进行了不同形式的记录，对顺德独特的地域文化特色进行了详细的阐述，对顺德这块土地上人们的生活方式展开了全面的记录。从纪录片中我们可以感受到。中国当前的纪录片质量越来越高，对细节的记录更是惊为天人，把中华美食中潜藏的文化底蕴进行了解剖与分析。

二、中国纪录片的发展特点——记录内容更加细节化

食物是满足人们温饱的一种形式，对食物的作用进行深度剖析，他更是一种凝聚人心的方式，美味的食物使人们的味蕾得到享受，激发人们内心的某种情怀。在纪录片《寻味顺德》中呈现出了中国产前纪录片一个最大的特点：纪录片制作部门欲将美食作为人们情感的宣泄口，以此为契机，先对顺德人的平凡故事进行质朴的记录，并以顺德美食为纪录片主体，选择美食体系中的某一道代表性较强的菜肴进行记录，对其制作过程进行细致的记录与刻画，放大细节，以小见大，由点及面，将平凡的故事以不平凡的手段记录下来[2]。

我国纪录片发展至今，视觉效果越来越好，视听结合更使纪录片的质量更上一层楼，专业的解说词提升了观众在看纪录片时的体验感，对一部纪录片做出中肯的评价，解说词绝不仅仅是一段简单的文字独白，若解说词的文字形式过于单一，情感流露不到位，那么纪录片画面和解说词之间就无法实现无缝对接，观众观感不佳，纪录片难以在市场站住脚跟。中国纪录片发展至今，这个问题已经得到了完美的解决，结束词和纪录片画面的契合度极高，相辅相成，实现了有机配合，这使得纪录片的市场价值充分地发挥出来。在《寻味顺德》这部纪录片，基本就是纪录片不断发展优化的结果，细节处理极好，将顺德当地人民生活和美食故事记录有机结合，锦上添花。

三、结束语

《寻味顺德》在各大媒体平台和播放器中播出后，收获一片掌声，导演组更是以更加专业的宣传手段，扩大了《寻味顺德》的影响力，这种做法不仅仅是加大纪录片在市场的影响力，还使得群体更加的年轻化。拍摄过程中对细节恰如其分的处理，吸引了更多的年轻观众，在当前流行的各大APP平台播放，对观众的不同意见进行整理与反馈，与此同时，不偏离纪录片重点，以宣传顺德各种美食为主，改善了顺德在观众眼中的外在形象，以美食来使观众引起强烈的共鸣，使得顺德经济迅速发展，这就是当前中国纪录片的亮点与优势，引领纪录片社会舆论导向，从多个角度来提高纪录片的市场价值。