牛奶解辣有佳效

我国许多地方的人都喜欢吃辣椒，以麻辣著称的川味火锅更是脍炙人口。而对于辣椒的辣味，不少人都难以忍受，想吃却又望而生畏，甚至发生火锅综合征的也不在少数。近期，美国宾夕法尼亚州立大学发表在国际《生理学与行为》的一项报告称，减轻和缓解辣椒的辣味，最好喝牛奶，全乳和脱脂的都可以。

研究小组以42名女性和30名男性为对象，对各种饮料的效果进行了验证。参加者先饮用含有辣椒素的辛辣红玛丽鸡尾酒，评价其辛辣程度，接着饮用饮料，每10秒记录2分钟的辛辣感知变化。饮料为纯水、可乐、樱桃味清凉汽水、碳酸饮料、无酒精啤酒、脱脂牛奶及全乳，共进行8次试验，1次无饮料。观察结果表明，参加者对辛辣的红玛丽鸡尾酒的平均辛辣程度评价为，“强”以下“中度”以上，之后2分钟内就变成了“弱”。所有饮料都有持续减弱红玛丽鸡尾酒辛辣的作用，但效果最大的是全乳、脱脂牛奶及清凉汽水。

研究人员认为，啤酒、苏打水、碳酸饮料等效果都不是很理想，而清凉汽水并不能认为它可去除辣椒素，只是因为甜味会压倒辣味。因此，牛奶是最佳选择，而在中和辣椒素方面，脱脂牛奶和全乳有一样的效果，说明脂肪不是必不可少的，蛋白质恐怕比脂肪更重要。研究人员建议，那些热衷吃辣的人，特别是川味火锅，要想解辣椒的辣味，最好来杯牛奶保驾，以免被辣火灼伤。