武汉市美食文化旅游街区发展对策研究

贾子沛，梅 惠

1 引言

进入21世纪的中国城市，随着经济的发展和人们生活水平的提高，吃、吃什么、如何吃这些人类的必需行为慢慢开始超越了吃的生理需要本身，吃成为了一件反映城市极为有意思的文化现象，尤其是在城市正在面临成长、个性开始形成、面目开始清晰的关键时刻，这种文化现象可以说也是城市发展和城市展现的一种重要的文化力量。美食文化是人类的生存文化，一方面它体现的是人类生理生存的需要，另一方面也是地域文化的一种表现，所以，在各色城市文化中，美食文化相对而言，有着异常质朴和直抵人心的力量。城市是一个时间、空间和人的聚合地，其美食文化是多维度和复杂的，它有丰富多彩的一面，也有显著独特的一面，有阳春白雪高雅的一面，也有下里巴人世俗的一面，有历史悠久的一面，也有现代时尚的一面，各色美食文化包容在城市中，通过显性的城市旅游街区呈现出来，构成了城市丰富多样的美食旅游文化风景。

武汉市是一个很特殊的城市，它有着长久历史的沉淀，它有经济地理位置居中的区位条件，有着亚热带气候、平原地形、两江交汇，百湖镶嵌组合的独特的地域环境。这些条件构成了武汉市自然条件的极其优越，和物产的极其丰饶，是武汉市的美食文化形成的基础。武汉市丰富多样的美食文化在城市旅游街区是如何开发和利用的呢?本文旨在通过现状的调查分析研究，为武汉市的美食文化旅游街区的发展提供一些借鉴。要说明的是，本文所指的美食文化旅游街区，主要是指分布在武汉市中心城区具有区域及以上影响力的美食文化旅游街区，特指那些在空间分布式上具有线型街区分布，在功能上具有美食、购物、旅游休闲等功能集合为一体的城市区域，不包括类似销品茂的商业综合体区域和主要服务于当地市民的美食集中区。

2 现状调查与结果分析

2.1 调查范围和项目的确定

武汉市中心城区的美食街区非常多，尤其是社区服务类的街区，数量很庞大，但是这些社区服务类的美食文化街区的社会影响力和公共旅游休闲服务力较弱，功能上主要是满足附近居民的出外美食需要，所以，本文调查不包括这一类街区。本文主要调查的是区域级影响力及以上的美食文化旅游街区。按照具有区域级及以上的线型的标准对武汉中心城区的美食文化旅游街区进行梳理，共调查出8个街区，其中武昌区有4个，汉口有3个，汉阳有1个。这8个街区分别是武昌区的户部巷、楚河汉街、光谷步行街、首义园小吃街，汉口的江汉路步行街、吉庆街、汉口江滩以及汉阳区钟家村(图1)。由于这几个美食文化旅游街区的美食项目众多，为了体现美食的特色和文化性，我们分别选取了这几个街区的一些特色美食项目作为重点项目进行调查(表1)。

2.2 调查方法及问题

本文的调查方式主要为走访调查和观察法，主要观察目标为街区和美食项目的档次、功能、分布、文化性等。通过走访观察调查发现，武汉市美食文化旅游街区目前存在以下几个问题。

2.2.1 街区档次较低

武汉市的美食文化旅游街区普遍具有档次较低的问题。主要表现在以下几个方面。

表1 武汉市美食文化街区美食项目

图1 武汉市美食文化旅游街区分布

(1)规模小，环境容量和影响力有限。武汉市的美食文化旅游街区规模都比较小，如户部巷，人气较旺，但是营业空间有限，难以大规模地提档升级；如楚河汉街，空间较大，但人气不旺，由于定位较高端，短时间内也难聚集到大规模的人流。其他街区都同样面临发展空间不足、人群影响力小、规模化发展难的问题，这些因素共同形成了武汉市美食文化旅游街区的环境低档次。

(2)服务差，标准化程度低。武汉市美食文化旅游街区的服务也较差，无论是街区的环境服务，店面服务，还是人员服务，都存在不标准化、不专业的问题，如街区无公共休憩空间，无公共卫生厕所、店面装饰杂乱、店面服务无标准化等。噪音、大气污染和拥堵现象经常发生，食品和街面的卫生状况堪忧，这些都构成了武汉市美食文化旅游街区的服务低档次。

(3)美食精品少，品质低下。武汉市的美食文化旅游街区的美食，无论是小吃，还是菜品，都普遍存在美食精品少，美食品质低下的问题。大部分美食都是以速食食品为主，无论是食具，还是美食的烹饪方式和口味，都比较粗放，做不到营养和色香味俱全，品质低下，构成了武汉市美食文化旅游街区的品质低档次。

2.2.2 功能单一

美食文化旅游街区应该是一种集美食、购物、旅游、休闲、度假、文化等多种功能为一体的游憩区域。可是，武汉市的美食文化旅游街区大都主要是以美食为绝对的区域，其他功能所占成分相对太少。如户部巷，主要是以小吃为主，没有其他功能；如汉街，主要是购物美食为主，其他功能不突出。总体来讲，武汉市的美食文化旅游街区功能比较单一。

2.2.3 街区分布与旅游景区衔接度低

目前武汉市的美食文化旅游街区在武汉市三镇都有分布，他们的形成主要源于城市的商业区，这就使得这些街区商业性的功能比较突出，文化旅游的功能比较欠缺。由于这些街区主要源于商业区，不形成于现在的旅游区，所以他们的分布与武汉市现有的旅游区不太衔接，使得商业区有街区无文化旅游，旅游区有旅游无美食文化旅游街区。

2.2.4 文化特征不明显

武汉市为湖北省的省府，美食文化虽然没有其他地方的深厚，但是这个超大城市上千年的历史决定了它的美食文化也是非常有渊源的，湖北省的美食菜系称为鄂菜菜系，武汉市的小吃称为汉味小吃，这些都是构成武汉市美食文化的元素。目前从现有的武汉市的美食文化旅游街区来看，除了户部巷突出地强调了汉味小吃以外，其他街区的美食文化都汇聚的是全国各地的菜系和小吃，比较杂乱，地域文化性不突出。

2.3 问题分析

对于以上武汉市美食文化旅游街区存在的问题，经过分析发现，这些问题主要源于以下几个原因。

2.3.1 对文化旅游重视不够

武汉市不是一个传统的旅游城市，所以一直以来，武汉市对于城市旅游一直重视不够，尤其是城市的文化旅游。不重视主要体现在几个方面：一是景区的发展较慢。近年来，武汉市的景区数量增加了很多，但是景区的质量并未得到较大的发展，如高质量的景区所占比较少；二是景区的配套设施较差。武汉市的景区普遍存在游有余，吃、住、行、购、娱等其他要素不够的问题，如东湖景区，虽然是5A级景区，但是，一直以来未能真正解决游之外的吃、住、行、购、娱的配套服务的完善问题。作为一个中部的超大城市，武汉市的城市旅游应该定一个什么位，这是城市应该重新考虑的重要问题。

2.3.2 政府的引导性不够

梳理武汉市美食文化旅游街区的起源和发展，可以看到，武汉市美食文化旅游街区大多起源于城市的商业区，主要是由于市场的需要，由商户自发形成的，这里面，政府所起的作用非常有限。一个街区仅凭自发形成和发展，其道路往往是比较曲折的。政府的介入，可以有目的地促进街区的规范化和规模化发展。如户部巷，本身由于特殊的地理位置等原因，促使了它的形成，由于政府的介入，规范的治理和大力的宣传，所取得的效果非常明显，说明，在文化街区的形成重要阶段，政府的引导、规范和促进发展对街区具有重要作用。除户部巷、汉街、吉庆街等街区以外，总体来讲，武汉市政府对美食文化旅游街区的规划和发展有引导作用，但是从全市层面，从旅游发展的角度，武汉市政府对美食旅游文化景区的引导发展还不够。

2.3.3 城市规划不合理

由于武汉市对城市文化旅游重视不够，以及政府对街区发展的引导不够，就导致了城市规划对街区与旅游发展的衔接考虑不够。从武汉市的大部分景区来看，普遍缺乏配套设施发展的空间，重新考虑这些，需要付出大量的人力和物力成本，成本高昂。由于景区缺乏配套设施，使得武汉市的景区很难得到较大程度的发展和完善，发展较慢。这些都可以从东湖景区、黄鹤楼景区中得到体现，如东湖景区，被商业区和住宅区团团围住，阻碍了美食文化旅游街区的规划和发展。

2.3.4 城市转型升级落后

相对于沿海发达城市和休闲文化较浓的西部城市，中部的龙头城市武汉近几年经济发展速度较快，但是城市转型升级相对于城市的经济发展是不匹配的，人们追求美好生活的需求大多得不到满足，使得旅游和休闲经济发展较慢，与这个超大城市的体量和发展不匹配。也就是近几年，武汉市虽然在城市的交通配套设施和新经济上，得到了较大的发展，虽然硬条件发展很快，但是城市的精细化和服务等软环境发展还是不够，不能满足人们日益增长的旅游和休闲文化的需求，城市的软环境发展转型升级不够。

3 促进武汉市美食文化街区发展的建议

基于武汉市美食文化旅游街区的调查情况和问题分析，同时基于武汉市迎来中部超大城市的发展，城市急需提升软实力，以满足人们日益增长的美好生活的需要这一大的时代背景，建议武汉市重视城市美食文化旅游街区的规划、建设和发展，为此提出以下几点建议：

3.1 加强市级政府的规划

将美食文化旅游街区的发展并入到城市旅游发展规划之中，把它作为武汉市发展高水平城市旅游的一个亮点来打造。武汉市正在面临建设长江新轴、长江新城和武汉绿心的“两区一心”的新的历史发展阶段，如何提升武汉市的城市品质，提高武汉市的旅游含金量，是武汉市目前正在着重考虑的大事。借此良机，配合武汉市景区的发展，规划、建设和发展几条具有省级以上的美食文化旅游街区，是顺理成章和应着重考虑的大事。建议政府在新的旅游规划和城市发展规划中重点考虑美食文化旅游街区的规划和发展。

3.2 加强基层政府的引导

按属地管理，街区属基层政府管理，应该出台优惠政策和资金支持等加强措施促进基层政府对街区发展的引导。街区发展虽然是属于市场行为，但是基层政府可以探索一些新的运作方式，对老旧街区进行重新标准化、规模化的建设和管理。如可借鉴成都的宽窄巷子和锦里等街区景区的发展模式，结合武汉市的景区情况，打造品质等级不同的美食文化旅游街区。这里面，基层政府的标准化引导市场，要放在重要位置。建议重视加强基层政府对街区的引导作用。

3.3 重视武汉市城市旅游的配套建设

武汉市虽然不是一个十分发达的旅游城市，但是从城市旅游资源、城市旅游交通区位和客源市场来讲，武汉市的城市旅游具有良好的发展潜力。目前制约武汉市城市旅游发展的瓶颈主要是景区由于配套设施不完善等原因导致的景区发展不充分。这里面有很多因素，其中，吃的因素首当其中，结合景区发展的美食文化旅游街区能比较好地解决这一短板。如东湖景区，目前由于绿道的建设，基本解决了景区的交通可达性问题，但是在偌大的景区，如何解决吃难和吃好的问题，围绕景区建设美食旅游文化景区可以解决这一难题，建议重视城市旅游及其配套建设。

3.4 促使行业协会对武汉市美食文化的挖掘和升级

作为一个中部城市，武汉市的文化具有兼蓄并存的特点，同时作为一个已有千年历史的超大城市，武汉市的美食文化也是源远流长的，极具地域特色，但从目前来看，武汉市地域性的美食文化流失和干扰较大，发展不够。如汉味小吃第一的热干面，文化底蕴深厚，发展到今天，热干面从美食文化的角度，呈现的文化性远远不够。如武昌鱼和藕汤等菜肴，在旅游文化中，几近遗忘不被关注和弘扬。建议政府促使相关行业协会，加强对武汉市美食文化的梳理、挖掘、加工和升级发展，促使武汉市的地域美食旅游文化得到最大程度的弘扬和发展。