基于蓝墨云班课的教学改革模式在食品生物化学课程的应用

刘晓飞 曲敏 杨春瑜 张帅 王薇

摘   要：本研究借助蓝墨云班课教学平台与传统的教学模式进行融合，以脂肪代谢中的脂肪酸的β-氧化为例对教学模式进行交互式设计，通过课前推送、课内管理和课后反馈三个部分考察交互式教学模式对食品生物化学课程的教学效果。结果表明：借助蓝墨云班课的交互式教学模式能够提升学生学习的主动性、提高学习热情、活跃课堂气氛、提高学习效益，是传统课堂中的有益补充形式。

关键词：蓝墨云班课  食品生物化学  教学改革模式  脂肪酸代谢

中图分类号：G423.07                              文献标识码：A                        文章编号：1674-098X（2019）08（c）-0227-02

如何切实推进本科教学模式的改革，真正做到把学生的人和心都留在课堂里，是每一个高校教师所面临的实际问题。课堂的主体是学生，只有学生积极与老师互动，才能活跃课堂气氛，发挥学生的主观能动性。食品生物化学是我校食品工程学院的一门重要专业基础课，是后续专业课学习的基础。该课程具有概念抽象、知识点繁杂、内容枯燥乏味且错综复杂、知识更新快的特点。在学生的心目中，已经将该课程列入老大难的问题课程。本文以三大代谢之一的脂肪酸代谢中脂肪酸的β-氧化为例进行教学改革模式的摸索，借助蓝墨云班课的移动式教学平台，融合传统的教学模式，提高课堂效率，达到高效益学习回报。

1  课前准备

课前对课堂讲解内容整理，推送蓝墨云班课平台的“资源库”，包括推送本节课程的PPT和复旦大学上海医学院生物化学精品课程视频26集，每个内容板块设置3个经验值，推荐中国大学MOOC（慕课）_国家精品课程在线学习平台，以丰富学生的复习资料。推送消息通知学生预习内容：脂肪酸的活化、脂肪酸β-氧化反应历程，关键酶、代谢产物和产能情况。学习难点：脂肪酸的β-氧化反应历程和产能计算。作业/小组任务：思考肉碱类减肥药的作用原理（设置2个经验值）。

2  课内管理

课堂签到后，回顾上节课的内容：脂肪的动员，脂肪在关键酶激素敏感性甘油三酯脂肪酶作用下将储存在脂肪细胞中的脂肪分解为游离脂肪酸和甘油，游离脂肪酸入血后如何产能供能呢？开始正式讲述脂肪酸的β-氧化，首先介绍20世纪初，德国科学家Franz Knoop 通过犬饲喂实验提出了脂肪酸的β-氧化学说。β-氧化反应历程包括：第一步脂肪酸的活化：脂肪酸经脂酰CoA合成酶催化生成脂酰CoA，完成活化过程;第二步脂酰CoA的转运：经肉碱脂酰转移酶Ⅰ（关键酶）、转位酶和肉碱脂酰转移酶Ⅱ的协同作用下将脂酰CoA转运到线粒体基质中;第三步循环反应：脱氢、加水、再脱氢和硫解反应，终产物乙酰CoA进入三羧酸循环途径进一步氧化供能，中间产物NADH和FADH2进入呼吸链供能。头脑风暴（设置2个经验值）提出问题：以16碳的软脂酸为例，需要几个β-氧化循环生成乙酰CoA，通过选人的方式回答问题。

课堂中的小组评价（设置4个经验值）：试说明一分子16碳软脂酰CoA彻底氧化成CO2和H2O产生多少分子ATP。讨论完成后带领同学验证结果是否正确，一分子16碳软脂酸产生8分子乙酰CoA（彻底氧化生成12分子ATP）+7 FADH2（2分子ATP）+7 NADH（3分子ATP），共产生131分子ATP。头脑风暴（设置2个经验值，答题时间限时1分钟）：软脂酸活化的过程是产能过程还是耗能过程，能量是多少ATP？软脂酸活化消耗2分子ATP，一分子16碳软脂酸彻底氧化成CO2和H2O产生129分子ATP。

从活动库中导出與脂肪酸代谢相关的习题题目和各大高校典型的考研题推送到测试活动模块（每题设置2个经验值），使同学了解与脂肪酸的β-氧化相关的知识点和出题形式。答疑讨论（设置3个经验值）：谈谈你对肉碱类减肥药物减肥的作用途径和原理的认识。同学们各抒己见后进行点拨，肉碱在脂酰CoA转运至线粒体内膜发挥重要作用，如果肉碱不足会影响脂肪酸的氧化，正常人体不缺乏肉碱，一方面可以从膳食中获取，一方面肝细胞以赖氨酸和蛋氨酸为原料合成，因此将肉碱作为减肥药物缺乏科学依据[1]。简要回顾脂肪酸的β-氧化的历程和产能情况，课上内容结束。

3  课后反馈

课后通过推送“作业/小组任务”，完成课程重要知识点的回顾夯实。发布投票问卷，了解课上内容掌握情况，及时反馈学生易错易忘的知识点，总结教学中的不足。及时合计课前、课中和课后的经验值，作为平时成绩进行量化[2]。

蓝墨云班课教学平台的引入打破了传统的课堂模式，从老师讲、学生听、互动少、效果差转变为课堂积极互动、学习效率提高、平时成绩评价公开公平公正的良好状况，同学们接受并认可这种教学模式的改变，并且愿意参加课上课下的各种活动。通过“课前自主预习，课内激发兴趣，课后知识延伸”使师生沟通及时有效，突出了学生的主体地位，激发学生的积极主动创新意识，掌握课程内容精准，提升教学效果，此种教学模式是传统课堂中的有益补充形式。

参考文献

[1] 杨荣武.生物化学原理[M].北京：高等教育出版社，2012.

[2] 刘晓飞，张帅，王薇，等.基于蓝墨云班课在食品生物化学教学中的实践[J].现代经济信息，2019（2）：428-430.